Kuvaus / Maku
Kashgar-karhunvatukat ovat pieniä, pallomaisia marjoja, joiden halkaisija on keskimäärin 1-3 senttimetriä, ja muodoltaan pyöreästä elliptiseen muotoiseen, kiinnittyneisiin ohuisiin varsiin ja kasvavat piikkisellä ja laajasti haarautuneella pensaalla. Marjan iho on sileä, vahamainen ja kireä, peitetty vaalealla kukinnalla, ja se on tummansininen-violetti, melkein näyttää mustalta. Pinnan alla liha on vesipitoista ja vaalean purppuraa, pehmeä ja raikas koostumus. Kashgar-karhunmarjoilla on tasapainoinen, makea ja hapan maku, jolla on jonkin verran happamuutta ja kirpeyttä.
Vuodenajat / saatavuus
Kashgar-marjoja on saatavana loppukesästä talveksi Aasiassa.
Ajankohtaista
Kashgar-karhunvatukat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Berberis kaschgarica -kasviksi, ovat harvinainen lajike, joka kasvaa ikivihreillä pensailla ja kuuluu Barberry-perheeseen. Lajike on nimetty kotoperäiseltä alueeltaan Kashgarilta, joka on Länsi-Kiinan kaupunki, joka tunnetaan tärkeänä kauppapaikkana Silkkitien varrella. Sitä löytyy rajoitetusti myös naapurimaasta Kirgisiasta. Kashgar-karhunvatukat listattiin uhanalaisten lajien punaiselle listalle vuonna 1985, jonka loi Kansainvälinen luonnonsuojeluliitto ja joka tuo tietoisuuden uhanalaisten kasvien ja eläinten tilaan. Lajiketta pidetään nyt vakaana, mutta sitä on edelleen vaikea löytää rajoitetun elinympäristön ja saatavuuden vuoksi. Harvinaisuudestaan huolimatta Kashgar-karhunvatukat ovat suosittuja erikoiskoristeisina kotipuutarhakasveina pensaiden kotiseutualueella, ja niitä arvostetaan sen vastustuskyvystä äärimmäisiin sääolosuhteisiin ja hedelmällisyyteen, joissa on lukuisia tummansinisiä-purppuraisia marjoja. Näitä pieniä marjoja käytetään myös monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, ja ne lisäävät makea-torttuja makuja sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
Ravintoarvo
Kashgar-karhunvatukat ovat hyvä C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa suojaamaan ja parantamaan immuunijärjestelmää. Marjat sisältävät myös tulehdusta estäviä ominaisuuksia ja happoja, jotka voivat auttaa puhdistamaan kehoa ja poistamaan toksiineja.
Sovellukset
Kashgar-karhunvatukat soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen ja leivontaan. Marjoja voidaan käyttää tuoreina, käsin jätettyinä, salaatteihin heitettävinä, jäätelön päällä täytettynä tai mehustettuina makea-hapanjuomana. Marjat voidaan myös murskata ja liottaa kiehuvaan veteen teen valmistamiseksi, käydä viiniksi, keittää siirapiksi, kompotiksi tai leivonnaisia ja leivonnaisia varten tai keittää hilloiksi ja hyytelöiksi. Makeavalmisteiden lisäksi Kashgar-karhunvatukat voidaan yhdistää keitettyihin lihoihin, suolata ja peitata tai kuivattua ja sekoittaa riisiruokiin. Ne soveltuvat hyvin myös mausteisiin ruokiin lisäämällä happamuutta ja ripaus makeutta. Kashgar-karhunvatukat sopivat hyvin granaattiomenamehun, tumman suklaan, piparjuuren, lihan, kuten vasikan, hanhen, siipikarjan, ja naudanlihan, mantelien ja mausteiden, kuten korianterin, kanelin ja kuminan, kanssa. Tuoreet marjat säilyvät 1-2 viikkoa jääkaapissa. Kuivatut marjat säilyvät jopa kuusitoista kuukautta, kun niitä varastoidaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Aasiassa karhunvatukkaa on käytetty perinteisessä kansanlääketieteessä tuhansien vuosien ajan immuniteetin lisäämiseksi ja kuumeisiin, ruokahaluttomuuteen ja vilustumiin liittyvien oireiden vähentämiseksi. Marjat infusoidaan yleensä keittoihin ja teisiin antioksidanttiensa ja C-vitamiininsa vuoksi, ja niitä kulutetaan luonnollisena tehostajana. Kuivattuja karhunmarjoja käytetään joskus myös teessä, ja marjojen sisältämä happamuus voi korvata sitruunan parantavissa lääkejuomissa.
Maantiede / historia
Kashgar-karhunvatukat ovat kotoisin vuoristoisista rinteistä ja leveistä vesistöalueista, joita löytyy nykyajan Länsi-Kiinan ja Kirgisian alueilta. Marjoja pidetään nykyään harvinaisina, ja niitä on saatavilla rajoitetusti paikallisilla markkinoilla Kiinassa, Kirgisiassa, Kazakstanissa, Tadžikistanissa ja Tiibetissä. Kuivattuja Kashgar-karhunvatukoita tuodaan myös pieninä määrinä Kirgisiasta Saksaan.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Kashgar Barberry Berries -tapahtuman Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Isinalijeva 34, Almaty, Kazakstan Viikonlopun ruokamessut Isinalijeva 34, Almaty, Kazakstan Noin 88 päivää sitten, 12.12.20 Jakajan kommentit: Kashgar-marjat Kirgisian tasavallasta  Kätevä kasvisliike Rozybakieva 77, Almaty, Kazakstan Noin 153 päivää sitten, 10.8.2020 Jakajan kommentit: Endemiset Kashgar-marjat Kirgisiasta  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakstan Vihreät markkinat Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakstan Noin 158 päivää sitten, 10.02.20 Jakajan kommentit: Kashgar-marjat kerääntyivät Tian Shan -vuorille Kirgisiasta  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Cyrus Saffron Chelan, WA LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 396 päivää sitten, 2.8.20 Jakajan kommentit: Mikä löytö! Kuivattu karhunvatukka, joka on ihanaa heitetty aamujogurteihini :) |
