Kuvaus / Maku
Shetlannin mustat perunat ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria ja soikeita tai munuaisen muotoisia. Iho on paksu ja epätasainen ja seos on tummanviolettia ja syvän sinisiä sävyjä. Iho on myös osittain sileä ja peitetty vaaleanruskealla, pienillä kuoppilla ja täplillä muutamalla keskipitkällä silmällä. Liha on kermanvalkoisesta keltaiseen, reunan ympärillä on pieni violetti rengas. Mustilla Shetlannin perunoilla, kuten muillakin perintölajikkeilla, on kevyt, jauhomainen rakenne ja ne sisältävät hienovaraista maanläheisyyttä sekoitettuna makeaan, voiseen makuun keitettäessä. Kasvi tuottaa pieniä määriä mukuloita, ja sillä on tummanvihreät lehdet ja violetti-valkoiset kukat.
Vuodenajat / saatavuus
Shetlannin mustia perunoita on saatavana kesällä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Shetlanninmustat perunat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Solanum tuberosum ’Shetland Black’ -luokkaan, ovat osa Slow Foodin Yhdistyneen kuningaskunnan makuelämää, joka tuo esiin melkein unohdetut tai uhanalaiset hedelmä- ja vihanneslajit. Ne ovat erittäin harvinaisia lajikkeita, joita esiintyy vain pieninä määrinä, eikä niitä viljellä kaupallisesti, koska ne eivät ole korkeatuottoisia ja epätasapainoisen, epätavallisen muodoltaan, jota ei suositella nykyään massamarkkinoilla.
Ravintoarvo
Shetlannin mustat perunat sisältävät kaliumia ja antosyaaneja, jotka ovat luonnollisia antioksidantteja, jotka ovat tärkeitä ruokavalion terveydelle.
Sovellukset
Shetlannin mustaperunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paistamiseen, kiehumiseen ja paahtamiseen. Suosituin tapa on paistaminen sirun tai rapean luomiseksi. Purppura rengas lihassa ja ihon tummat sävyt eivät selviä kypsennysprosessista ja muuttuvat tummaksi harmaanruskeaksi. Shetlanninmusta-perunoita on suositeltavaa parhaiten valmistaa iholla, jotta niiden kevyt ja jauhomainen rakenne säilyy. Iho on paksumpi kuin muut perunalajikkeet, joten monet kokit päättävät usein poistaa ihon tiettyjen ruoanlaittosovellusten jälkeen sen pureskeltavan luonteen välttämiseksi. Shetlannin mustat perunat imevät kastikkeiden ja kastikkeiden makuja ja sopivat hyvin yhteen lihan, kuten savustetun makrillin tai siiderin sianlihaa. Shetlannin mustat perunat säilyvät hyvin, jos niitä varastoidaan viileässä ja kuivassa paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Shetlannin mustaperunoita on vain pieniä määriä Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Shetlandin saarilla. Kansallisten elintarvikejärjestöjen ponnistelujen avulla pyritään säilyttämään tämän lajikkeen perintö ja kannustamaan sen käyttöä resepteissä erikoisperuna, vaikka sitä ei käytetä kaupallisessa tuotannossa.
Maantiede / historia
Shetlannin mustan perunan uskotaan olevan peräisin Shetlannin saarilta. Se on suhteellisen tuntematon, kun ne todellisuudessa löydettiin, mutta Shetlannin mustaperunoiden uskottiin olevan lisätty kansalliseen kokoelmaan vuonna 1923. Nykyään Shetlannin mustaperunoita löytyy rajoitetulta markkina-alueelta Isossa-Britanniassa ja Shetlannin saarilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Shetlannin mustaperunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Elizabethin keittiö | Paahdettua mustaa shetlannin perunaa, merisuolaa ja rosmariinia |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Shetlannin mustaperunat Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Parliament Hill -viljelijöiden tori LähelläYlä-Woburn PlaceEuston Road (pysäkki L), Yhdistynyt kuningaskunta Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019 Jakajan kommentit: Shetland on kaudella! |
