| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Kuvaus / Maku
Shiitake-vauvojen sienet vaihtelevat keltaisesta paperipussinruskeaan. Jokaisessa sienessä on sateenvarjon muotoinen korkki, jossa on käpristynyt reunus. Heidän korkkeissaan on kermanvärinen joustava ja kiinteä sisustus. Toisin kuin kypsät shiitake-sienet, vauva-shiitake-sienet ovat täysin syötäviä, koska niiden ohuet varret ovat vielä herkkiä nuorina. Kypsennettynä shiitakes vapauttaa valkosipuli-mänty tuoksun ja on rikas, maanläheinen, umami-maku.
Vuodenajat / saatavuus
Shiitake-vauva-sienet korjataan tukkeista ympäri vuoden. Niiden kasvu ja siten saatavuus riippuu siitä, kuinka hyvin tukki ruokkii heitä.
Ajankohtaista
Nämä shiitakeet kasvatetaan maatilalla ja korjataan proteiinilla täytetyille steriileille sahanpurutukkeille, joihin on ympätty shiitake-itiöitä. Yksittäiset tukit voivat tuottaa yli 4 kiloa sieniä elinaikanaan. Ne ovat myös täysin kierrätettäviä, kun tukit ovat tyhjät. Niitä voidaan käyttää kompostointiin tai luonnollisena lannoitteena.
Sovellukset
Shiitake-vauvan sieniä, kuten kypsää shiitakea, käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä. Ne eivät kuitenkaan rajoitu aasialaisiin resepteihin, ja viljeltyinä lajikkeina ne voidaan korvata resepteissä, joissa vaaditaan 'villisieniä'. Yhdistä shiitake aasialaisten sinappivihreiden, munakoisojen, riisin, nuudeleiden, valkosipulin, soijan ja chilen kanssa. Voi olla paistettua, paahdettua tai vartaassa ja grillattua.
Maantiede / historia
Shiitake-sienet ovat kotoisin Itä-Aasiasta, erityisesti Kiinasta ja Japanista. Ne ovat kasvaneet villinä esihistoriasta lähtien. Ensimmäiset tiedot shiitake-sienen viljelystä on dokumentoitu Kiinassa vuonna AD 100. Ensimmäinen shiitake-tuotanto Yhdysvalloissa alkoi vasta elävien shiitake-viljelmien tuontikielto poistettiin vuonna 1972 (shiitakes eivät kasva villinä Yhdysvalloissa). . Viljelty shiitake vaatii erityisiä kasvuolosuhteita. Nykyaikaisissa kasvuolosuhteissa käytetään hallittua lämpötilaa, lämmitystä, kosteutta, valoa ja kosteutta korkeimman mahdollisen sadon tuottamiseksi. Shiitakes ovat myös 'sosiaalisia'. Ne tuottavat paljon runsaammin suurten tukiryhmien keskuudessa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Baby Shiitake -sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
