Kuvaus / Maku
Ackee-hedelmät ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, pitkänomaisia, soikeita, pyriformin muotoisia. Hedelmät koostuvat tyypillisesti 2 - 4 suljetusta lohkosta, jotka muodostavat pystysuorat syvennykset pintaa pitkin, antaen hedelmille kaarevan, sipulisen ulkonäön. Hedelmän iho tai palko on kuvioitu ja kypsyy vihreästä kirkkaan punaiseen tai oranssinkeltaiseen kypsyessään. Kun hedelmä on kypsä, myös lohkot hajoavat toisistaan paljastaen vaaleanpunaisen vaaleanpunaiset kalvot, joissa on useita kiiltäviä, mustia siemeniä, jotka ovat kiinnittyneet vaaleaan ariliin. Ainoastaan arilit ovat syötäviä kypsinä, ja paloja, kalvoja ja siemeniä pidetään myrkyllisinä, eikä niitä saa koskaan kuluttaa. Arilien värit vaihtelevat norsunluusta keltaiseksi, ja niiden pinta on osittain sileä, kiinteä, huokoinen. Raakana arililla on hienovarainen makea ja tanniininen maku, joka muistuttaa avokadoa ja manteleita. Kun arilit ovat kypsennettyjä, ne kehittävät pehmeän ja herkän luonteen, jolla on rikas, pähkinäinen ja voinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Ackee-puut tuottavat hedelmiä ympäri vuoden trooppisilla alueilla maailmanlaajuisesti.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Blighia sapida -lajiksi luokitellut ackee-hedelmät ovat epätavallisia, trooppisia hedelmiä, joita löytyy suurista ikivihreistä puista, jotka kuuluvat Sapindaceae- tai saippuaperheeseen. Hedelmät ovat kotoisin Länsi-Afrikasta ja leviävät trooppisille alueille Karibialla ja Kaakkois-Aasiassa 1700-luvulla. Huolimatta niiden naturalisoitumisesta maailmanlaajuisesti, Ackee-hedelmiä ei yleensä kuluteta niiden myrkyllisen ja myrkyllisen luonteen vuoksi kypsymättöminä. Aikuiset arilit ovat ainoat hedelmän osat, joita voidaan käyttää, ja palojen on kypsyttävä luonnollisesti ja jaettava auki ennen kuin niitä pidetään turvallisina syömiseen. Jamaikalla hedelmiä kuvataan hellästi 'hymyileviksi' tai 'haukotteleviksi', kun ne hajoavat puille. Ackee-lajikkeita on 48, jotka voidaan jakaa kahteen alaryhmään, joista toinen tunnetaan nimellä 'voi', joka on pehmeä, keltainen aril, joka voidaan sekoittaa kypsennettäessä, kun taas toinen tunnetaan nimellä 'juusto', joka on kiinteämpi, norsunluun arilia käytetään valmisteissa, jotka vaativat tiheämmän koostumuksen. Nykyään Jamaika on yksi ainoista maista, joka kuluttaa Ackeeä voimakkaasti, ja puut istutetaan usein kotipuutarhoihin päivittäiseen käyttöön.
Ravintoarvo
Ackee-hedelmät ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, antioksidantti, joka vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää kollageenin tuotantoa ihossa ja vähentää tulehdusta. Hedelmät ovat myös hyvä kuidunlähde ruoansulatuksen säätelyyn ja sisältävät rautaa, kalsiumia ja joitain A-vitamiinia. Kypsymättömät Ackee-hedelmät sisältävät hypoglysiiniä A ja B, jotka ovat toksiineja, jotka voivat aiheuttaa Jamaikan oksentelupahoinvointia ja jotka voivat olla kohtalokkaita, jos niitä nautitaan suurina määrälliset.
Sovellukset
Ackee-hedelmät soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten kiehumiseen ja paistamiseen. On tärkeää huomata, että hedelmäpalkit on luonnollisesti jaettava auki, jotta niitä voidaan pitää sopivina ja turvallisina syömiseen. Jos hedelmät eivät ole avautuneet, älä syö niitä. Avaamisen jälkeen arilit on erotettava toisistaan ennen kypsentämistä, koska palot, kalvot ja siemenet sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat olla tappavia, jos niitä niellään suurina määrinä. Puhdistetut arilit voidaan syödä raakana, mutta useimmat kuluttajat päättävät kypsentää arilit parempaan makuun ja koostumukseen. Ackee-hedelmät valmistetaan perinteisesti vihannesten tavoin, keitetään suolatussa vedessä ja paistetaan kevyesti kookosöljyssä tai voissa pehmeän, kermaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Arilin pähkinäinen maku täydentää suolaisia ainesosia ja voidaan sisällyttää salaatteihin, keittoihin, riisiin, curryihin ja muhennoksiin. Arilit voidaan myös keittää ja soseuttaa hampurilaisiin, sekoittaa smoothieiksi tai sekoittaa kakkuihin, leipään ja vaniljakastikkeisiin. Ackee-hedelmät sopivat hyvin timjamin, mausteiden, kuten kurkuman ja maustepippurin, chilipippurien, aromaattisten aineiden, kuten sipulien, valkosipulin, ja vihreiden sipulien, tomaatin, paprikan, kalan, papujen, riisin, quinoan ja plantainien kanssa. Tuoreet Ackee-hedelmät on kypsennettävä välittömästi ja kulutettava parhaan maun saamiseksi, tai ne voidaan vaalentaa ja pakastaa tarpeen mukaan. Valmistettuaan Ackee-hedelmät säilyttävät 3-4 päivää jääkaapissa. Ackee-hedelmiä voidaan myös säilyttää suolavedessä pitempään käyttöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ackee-hedelmät ovat yksi Jamaikan kansallisen ruokalajin pääaineista, joka tunnetaan nimellä Ackee ja saltfish. Ruokalajia käytetään pääasiassa aamiaisruokana ja se koostuu suolatusta tursasta, sipulista, tomaateista, konepellin paprikoista, Ackeesta ja maustepippurista. Ackee-arilit keitetään ensin ja keitetään sitten yhdessä muiden ainesosien kanssa suolaisen, suolaisen ja mausteen maun luomiseksi, ja niitä tarjoillaan perinteisesti tärkkelyspitoisten lisäaineiden, kuten paistettujen piharatamoiden, keitettyjen vihreiden banaanien, riisin, herneiden, taikinaleivän tai nyyttien kanssa. Ackee ja suolakala on rakastettu ruokalaji kaikkialla Jamaikalla, ja sitä kulutetaan usein, myydään tienvarsikioskeissa, ruokakuorma-autoissa ja keitetään kotikeittiöissä. Ackee on myös suosittu ainesosa italialaisessa ruoanlaitossa, joka on Jamaikan kasvisruokaa, jota pääasiassa kuluttavat rastafarit. Italialaisessa keittiössä käytetään tuoreita, säilöttyjä raaka-aineita, jotka ovat runsaasti alueellisesti, ja ruokia valmistetaan käsittelemättömillä menetelmillä luonnollisen, terveellisen aterian luomiseksi. Italialaisessa ruoanlaitossa Ackee-hedelmät keitetään perinteisesti ja tarjoillaan kypsennettyjen vihannesten, jyvien, riisin tai siementen kanssa kookosöljyssä.
Maantiede / historia
Ackee-hedelmät ovat kotoisin Länsi-Afrikan trooppisilta alueilta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Suuri puu löytyy alueilta kaikkialla Nigeriassa, Ghanassa, Kamerunissa, Beninissä, Senegalissa ja Gabonissa, mutta Länsi-Afrikassa hedelmiä käytetään pikemminkin lääkkeinä kuin elintarvikkeiden lähteenä. 1700-luvulla Ackee-hedelmät tuotiin Länsi-Afrikasta Länsi-Intiaan, joiden uskottiin kuljettaneen orjakauppalaivoja, ja ne naturalisoitiin kaikkialla saarilla. Hedelmät tuotiin myös Englantiin vuonna 1793 kapteeni William Blighin kautta, ja ne istutettiin kuninkaalliseen kasvitieteelliseen puutarhaan Kewissä, Englannissa. Karibian alueella Ackee-hedelmät ovat erittäin suosittuja Jamaikalla, jossa se kasvaa villinä ja istutetaan kotipuutarhoihin. Nykyään Ackee-hedelmiä voidaan etsiä tai ostaa tuoreina paikallisilta markkinoilta Länsi-Afrikan, Karibian, Keski-Amerikan ja Kaakkois-Aasian trooppisilla alueilla. Hedelmät kypsennetään, säilötään suolavedessä ja viedään pienessä määrin Jamaikalta Yhdysvaltoihin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Ackee-hedelmää. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
