Kuvaus / Maku
Punainen Serrano-chilipippuri on kapeaa, suoraa tai hieman kaarevaa palkoa, jonka pituus on keskimäärin 2-10 senttimetriä ja halkaisija 1-2 cm ja jolla on yhtenäinen, kartiomainen muoto, joka kapenee pyöristämättömään pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on kiiltävä, sileä ja kiinteä, kypsyessään kypsyessään tummanvihreästä punaiseen. Ohuen ihon alla liha on raikas, paksu, vaalean oranssinpunainen ja vesipitoinen, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä kalvoja ja pieniä, pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Tuoreilla punaisilla Serranon chilepippureilla on hapan, maanläheinen ja puolimakea maku, jota seuraa terävä, pistävä lämpö.
Vuodenajat / saatavuus
Punainen Serrano-chilipippuria on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Punainen Serranon chilepippuri, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum annuumiksi, on kypsiä, kapeita palkoja, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tummanpunainen paprika on kypsä versio vihreästä serrano-chilipippurista, joka on jätetty kasville täysin kehittymään, ja keskimäärin 10000-25000 SHU Scoville-asteikolla. Punainen Serrano-chilipippuri erotetaan vihreästä serrano-paprikosta, koska se sisältää tyypillisesti suurempaa kapsaisiinipitoisuutta, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen, ja punaisella paprikalla on myös hieman makeampi maku. Nimi Serrano on johdanto sanasta sierra, joka tarkoittaa espanjaksi 'vuorilta' ja viittaa vuoristoalueeseen, jossa pippuria viljeltiin ensin Meksikon Pueblan ja Hidalgon osavaltioissa. Serrano-chilipippurit ovat yksi meksikolaisen keittiön eniten käytettyjä lajikkeita, mutta kypsiä punaisia paloja on vaikeampi löytää paikallisilta markkinoilta kuin vihreitä paloja. Punaisia paprikoita kehutaan maanläheisestä, puolimakeasta maustaan, ja niitä käytetään ensisijaisesti kuumissa kastikkeissa.
Ravintoarvo
Punainen Serrano-chilipippuri on erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa parantamaan immuunijärjestelmää, korjaamaan soluvaurioita ja lisäämään kollageenin tuotantoa kehossa. Paprikat ovat myös hyvä B6-vitamiinin lähde ja sisältävät kuparia, kuitua, folaattia, kaliumia ja mangaania.
Sovellukset
Punainen Serrano-chilipippuri soveltuu parhaiten sekä raakaan että keitettyyn käyttötarkoitukseen, kuten kiehumiseen, paistamiseen, paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen, ja sitä voidaan käyttää vuorotellen resepteissä, joissa vaaditaan vihreitä serranopippureita. Raakana paprikat voidaan käyttää tuoreina tai paahdettuina maissileivässä, tamalessa, juustofouffleissa ja pastataikina. Niitä voidaan myös kuluttaa tuoreena, käsin mausteisena välipalana, viipaloitu ja heittää salaatteihin, jauhaa marinadeiksi keitetylle lihalle tai hienonnettu ja sekoitettu guacamoleen, pico de gallo, salsa verde ja chutney. Tuoreiden sovellusten lisäksi Red Serrano chilepippurien paksu liha tekee niistä ihanteellisia paahtamiseen tai tupakointiin, mikä parantaa niiden makua. Valmistettuaan paprikat voidaan sekoittaa levitteisiin ja kastikkeisiin hampurilaisille ja voileipille, infusoida öljyihin, heittää keittoihin, chileihin ja muhennoksiin tai keittää kevyesti munaruokiin. Punainen Serrano-chilipippuri voidaan myös peitata pitkäkestoiseen käyttöön tai käyttää jalapenojen korvikkeena resepteissä, jos halutaan enemmän maustetta. Punainen Serrano-chilipippuri yhdistyy hyvin grillattuihin lihoihin, äyriäisiin, vankkoihin juustoihin, kuten fetaan ja cotijaan, tomatilloihin, avokadoihin, lehtikaalaan, sipuliin, tomaateihin, maissiin, yrtteihin, kuten korianteriin ja oreganoon, kookospähkinään, inkivääriin, tahiniin, hunajaan ja kermaan. kastikkeet. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pestyinä paperi- tai muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yhdysvalloissa Serranon chilepippureista tuli suosittu lajike vasta 1980-luvulla, jolloin kokit alkoivat peitata paprikat etikkaan porkkanan ja sipulin kanssa, resepti, jota on käytetty Meksikossa monien sukupolvien ajan. Pippurien punainen versio sai myös mainetta ottamalla käyttöön sriracha-kuumakastikkeen, joka on kastike, joka luotiin ensin Sri Rachan kaupungissa Thaimaassa. Kun kuuma kastike suosio kasvoi kaikkialla Yhdysvalloissa, monet kokit alkoivat luoda kotitekoisia versioita käyttäen Red Serranoa ja punaista jalapeno-paprikaa. Sriracha-kuumakastiketta käytetään yleisesti jokapäiväisenä mausteena Yhdysvalloissa ja sitä lisätään ranskalaisiin perunoihin, muniin, nuudeleihin, keittoon, riisiin, hampurilaisiin ja paistettuihin perunoihin.
Maantiede / historia
Serranon chilepippurit ovat kotoisin Pohjois-Pueblan ja Hidalgon vuoristoalueilta, jotka ovat Meksikon osavaltioita, ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Nykyään suurin osa Serranon chilepippurintuotannosta tulee Meksikon osavaltioista Sinaloa, Veracruz, Nayarit ja Tamaulipas, ja paprikaa viedään voimakkaasti Yhdysvaltoihin sekä Keski- ja Etelä-Amerikkaan. Paprikaa kasvatetaan myös pienessä mittakaavassa Yhdysvaltojen lounaisosassa. Punainen Serrano-chilipippuri on harvinaisempaa kuin vihreät kollegansa, eikä niitä yleensä löydy supermarketeista. Kypsiä paprikoita myydään viljelijöiden markkinoiden ja erikoiskauppojen kautta, ja niitä viljellään myös kotipuutarhoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Red Serrano Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Yummly | Serrano-maustettu Paloma-cocktail |
