Kuvaus / Maku
Arveen juuret (juurakkeet) vaihtelevat suuresti pienestä suurempaan lajikkeesta riippuen, ja niillä on pyöreä, pitkänomainen, epäsäännöllisesti sipulimainen muoto. Iho on karkea, kiinteä, harjaantunut ja vaihtelee väriltään vaaleasta tummanruskeaan, ja siinä on kuituisia karvoja. Pinnan alla liha on tiheä, raikas, hieman tahmea ja valkoinen. Arveen juuret on kypsennettävä ennen kulutusta, koska ne ovat myrkyllisiä raakana ja voivat ärsyttää kurkkua ja suuta. Kypsennetty liha pehmenee, jolloin tärkkelyksellinen koostumus on samanlainen kuin perunoilla, ja sillä on mieto, pähkinäinen ja makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Arvee on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Arvee, kasvitieteellisesti luokiteltu Colocasia esculenta, on trooppinen kasvi, jota pidetään yhtenä Intian niemimaan vanhimmista vihanneksista ja kuuluu Araceae-perheeseen. Paikallisilla markkinoilla on monia erilaisia lajikkeita, jotka on yleensä merkitty Arveen alle, ja sekä juurimetsät että lehdet ovat syötäviä kypsennettyinä. Arvee tunnetaan myös nimellä intialainen Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu ja Colocasia, joka on lyhyt muoto sen kasvitieteellisestä nimestä. Intiassa Arvee-juurakoita käytetään ensisijaisesti täytteenä, tärkkelyspitoisena elementtinä kulinaarisissa ruokissa, ja ne ovat yleinen korvike perunoille. Lehdet ovat myös laajalti käytetty ainesosa, keitetyt keittoihin, curryihin ja riisiruokiin.
Ravintoarvo
Arvee on erinomainen kuidunlähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatuskanavaa ja on hyvä sinkin, raudan ja kaliumin lähde tasapainottamaan kehon nestetasoja. Kukkakasvit tarjoavat myös B6-, C- ja E-vitamiineja, fosforia, mangaania, kuparia ja magnesiumia. Kukkakasvien lisäksi lehdet ovat hyvä A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat parantaa immuunijärjestelmää ja suojata kehoa ulkoisilta tekijöiltä.
Sovellukset
Arvee on kypsennettävä, koska se sisältää myrkyllisiä kalsiumoksalaattikiteitä, jotka voivat aiheuttaa voimakasta ärsytystä nielussa ja kurkussa. Kiteet hajoavat ruoanlaittoon eivätkä vaikuta kuluttajaan asianmukaisen lämmityksen jälkeen. On myös suositeltavaa käyttää käsineitä käsiteltäessä Arveea raakana, koska se voi joskus aiheuttaa vähäistä ärsytystä iholle ja käsille. Arvee on yleisesti paahdettu, höyrytetty, keitetty ja paistettu. Kukkarit voidaan viipaloida ja sekoittaa muhennoksiin, curryihin ja keittoihin, paineella kypsennettynä mausteilla herkullisena lisukkeena, soseutua ja paistaa frittereiksi tai pannukakkuiksi tai höyryttää täytteisenä aamiaistuotteena. Pohjois-Intiassa ja Nepalissa Arvee keitetään suolavedessä ja keitetään eräänlaiseksi puuroksi. Mäkki on myös yleisesti maustettu ajowanilla, joka on siemen, joka tulee persiljamaisesta kasvista Intiassa. Ajowania käytetään mausteena ja sen maku on samanlainen kuin timjamilla. Kernin lisäksi kasvien lehtiä käytetään vihanneksina, ja ne sisällytetään perunoita, curryja ja keittoja. Arvee yhdistää hyvin lihan kuten karitsan, sianlihan, siipikarjan ja kalan, kookosmaidon, kurkuman, inkiväärin, korianterin, fenkolin, linssien, riisin, tamarindin, tomaattien ja sipulin kanssa. Kukkarot tulisi käyttää heti parhaan maun saamiseksi, ja ne säilyvät jopa kuukauden, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Lehdet säilyvät 1-3 päivää, kun niitä säilytetään kuivassa, ilmastoidussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Intian monsuunikauden aikana, joka yleensä kestää toukokuusta lokakuuhun, paikallisia ruokavalioita muutetaan vastaamaan säämuutoksia. Kausittainen syöminen johtuu Ayurvedasta, joka on muinainen lääketieteellinen käytäntö, joka uskoo tasapainottavan kolmea elementtiä tai doshaa kehossa, mukaan lukien kapha, pitta ja vata tai maa / vesi, tuli ja ilma / tuuli. Monsuunikauden aikana uskotaan, että vata dosha lisää voimaa ja lämpeneviä ruokia kulutetaan erilaisten elementtien tasaamiseksi ja ruoansulatuksen stimuloimiseksi. Uskotaan myös, että nämä lämpenevät elintarvikkeet auttavat parantamaan immuunijärjestelmää estämään yleisiä ruoansulatuskanavan sairauksia, jotka saapuvat monsuunikauden aikana. Mangaloressa, Intiassa, joka on läntinen rannikkokaupunki, joka tunnetaan trooppisesta monsuuni-ilmastostaan, Arveen lehtiä pidetään erikoisainesosana, josta tehdään yleisesti patra. Lehdet peitetään mausteisella ja makealla, taikinan kaltaisella pastalla, ja sitten ne rullataan, höyrytetään ja viipaloidaan pieniksi kierteisiksi paloiksi. Patra voidaan myös paistaa syvemmän maun saamiseksi, ja kun ne on valmistettu, rullattuja lehtiä käytetään usein lisukkeena tai välipalana teetä. Höyryttämisen lisäksi Arvee-lehtiä käytetään theryachero-gantissa, joka on curry-annos Arvee-lehtiä, jotka on sidottu solmuihin, kostutettu ja sitten keitetty. Toinen alun dentona tunnettu curry yhdistää Arvee-varret kookospähkinässä sianluumien, tamarindin ja vihreän amarantin kanssa. Alun dento on perinteinen ruokalaji, jota kulutetaan äiti Marian syntymäpäivän 8. syyskuuta pidettävän vuotuisen katolisen juhlan aikana.
Maantiede / historia
Arveen uskotaan olevan kotoisin Kaakkois-Aasiasta, Intiasta ja Bangladeshista, ja sen on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Lisääntyneen viljelyn myötä Arvee tuotiin muille trooppisille ja subtrooppisille alueille ympäri maailmaa, missä se tunnetaan yleisemmin nimellä Taro. Nykyään Arveea viljellään kaupallisesti kaikkialla Intiassa, ja sitä löytyy myös kasvavista pienistä perhekohteista kotiruokasovelluksiin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Arvee Roots (juurakoita). Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kokki sinussa | Colocasia / Seppankilangu-paisti | |
| Rashmin reseptit | Pan Fried Arvi | |
| Vatsa hallitsee mieltä | Taron juurikroketit | |
| Mumbain maut | Hapan ja makea kolokasia - Chatpati Arbi |
