Kuvaus / Maku
Koshiabura on kompakti ja pitkänomainen silmu, joka on nuori ja kiiltävä keltainen-vihreä. Se tarjoaa hienostuneita ja monimutkaisia makuja, joilla on aromaattisia Koshiaburan makuja ja osa katkeruutta. Suuremmalla Koshiaburalla on yleensä enemmän katkeruutta ja lehdet ovat löysempiä.
Vuodenajat / saatavuus
Koshiaburaa on saatavana keväällä ja alkukesällä.
Ajankohtaista
Koshiabura, joka tunnetaan myös nimellä Gonzetsu, on Acanthopanax sciadophylloidesin nuori silmu, joka on monivuotinen puumainen lehtipuu, joka voi kasvaa jopa kuusikymmentäkuusi jalkaa. Tieteellisesti tunnettu nimellä Kalopanax sciadophylloides tai Chengiopanax sciadophylloides, se kuuluu Araliaceae- tai Ginseng-perheeseen.
Ravintoarvo
Koshiaburaa ei tunneta vain sansaina, vaan myös lääkekasvina. Ne sisältävät kaempferolia, kvertsetiiniglykosideja ja flavonoidi-isosertsitriiniä, jotka voivat auttaa alentamaan korkeaa verenpainetta. Lisäksi ne sisältävät paljon polyfenoleja, jotka toimivat antioksidanttina ja joiden on osoitettu auttavan ehkäisemään tiettyjä syöpiä. Nuori Koshiabura sisältää runsaasti proteiinia ja rasvaa.
Sovellukset
Koshiaburaa käytetään usein tempurassa, valmisteessa, joka parantaa niiden todellista Koshiabura-makua. Ne voidaan keittää ja pukeutua Ponzulla tai seesammiso-pastalla, joka tunnetaan nimellä Goma miso Japanissa. Lisäksi ne voivat olla erinomainen lisä karaokeen, munaruokiin, Takikomi gohaniin, Ohitashiin, pastoihin ja Nimonoon. Araliaceae-perheen kasveilla on taipumus tuottaa vaahtoa, joka luo katkeran maun tämän maun leikkaamiseksi, liota niitä vedessä tilkalla etikkaa 30 minuutin ajan ennen käyttöä. Koshiaburalla on lyhyt säilyvyysaika. Koshiaburan erillinen aromi on tärkeä osa nauttimista, joten on parasta syödä ne heti sadonkorjuun jälkeen. Jos haluat säilyttää niitä, laita ne muovipussiin tai kääri ne sanomalehteen ja käytä muutaman päivän kuluessa. Pitkäaikaiseen varastointiin ne voidaan myös säilyttää suolalla tai kiehuttaa ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa ihmiset kutsuvat Koshiaburaa Sansain kuningattareksi. Koshiabura sai nimimerkkinsä siitä lähtien, kun ihmiset hankkivat hartsia Acanthopanax sciadophylloides -puusta, jota käytettiin metallien ruosteenestoaineena. Kun Koshiabura on kalligrafiaharjan kokoinen, sitä pidetään huippuluokassa, jota kutsutaan nimellä 'Fude ha', joka tarkoittaa japanin kielellä harjaslehteä. Koshiabura ei ole yleinen sansai, joten niitä ei löydy paikallisesta ruokakaupasta Japanissa.
Maantiede / historia
Koshiabura kasvaa villinä Itä-Aasiassa ja kaikkialla Japanissa paitsi Okinawassa. He suosivat metsäistä aluetta, jossa on kohtuullinen määrä auringonvaloa. Koshiaburaa löytyy helposti Japanista, kasvavien puiden korkeus on kuitenkin korkea ja niillä on pehmeät oksat, jotka voivat murtua helposti, minkä seurauksena on noudatettava paljon varovaisuutta kiipeettäessä puita niiden keräämiseksi. Niitä löytyy korkealla vuoristoalueella, jossa lämpötila on alhainen, mikä antaa Koshiaburan saataville myös alkukesäisin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Koshiaburaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
