Kuvaus / Maku
Suuret kapenevat Yuca-juuret ovat kooltaan ja muodoltaan samanlaisia kuin bataatti, ja ne voivat olla kooltaan yhdestä useaan kiloon ja voivat kasvaa jopa 4 metriä maanpinnan alapuolelle. Yuca-juuren tärkkelyspitoinen liha on vaaleanvalkoinen tai kermanvärinen, ja siinä on rakeinen rakenne kuin perunoilla. Lihainen liha on mieto, makea maku, jolla on hieman pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Yuca-juuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Yuca, lausutaan YOO-ka, on Cassava-kasvin juuri, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Manihot esculenta. Tämän nimenomaisen eteläamerikkalaisen juuren nimi on aiheuttanut hieman hämmennystä johtuen osittain sen samankaltaisuudesta Yhdysvaltojen kaakkoisosassa kotoisin olevan autiomaataimen kanssa, yucca lausutaan YUHK-a. Nämä kaksi eivät ole täysin yhteydessä toisiinsa, vaikka kirjoitusasua käytetään keskenään teksteissä ja artikkeleissa. Yleissääntö on yksi 'c' trooppiselle, tärkkelyspitoiselle, Etelä-Amerikan mukulalle ja kaksi 'c' aavikon mehevälle. Yuca-juurelle viitataan myös nimellä Cassava, Medioc tai Mandioca ja Tapioca kaikkialla trooppisilla alueilla maailmassa, jossa sitä kasvatetaan. Yhdysvalloissa nimi 'tapioka' viittaa useimmiten juuresta valmistettuun tärkkelykseen ja muihin johdannaisiin.
Ravintoarvo
Yuca-juuret ovat kolmanneksi suurin hiilihydraattilähde maailmassa, ja sitä pidetään miljoonien elintarvikkeiden pääkatkoksena. Tärkkelyspitoisessa mukulassa on paljon kalsiumia, ravintokuitua, kaliumia ja B6- ja C-vitamiineja. Yucassa ei ole suhteellisen proteiinia, mutta se sisältää korkeita välttämättömiä rasvahappoja ja kaksi kertaa kaloreita perunoita. Yuca-kasvin nuorilla lehdillä on runsaasti K-vitamiinia ja niissä on enemmän proteiineja ja ravinteita kuin juuressa. Yuca-juuri on gluteeniton ja siitä valmistettu tärkkelys pilkkoutuu helposti kaikille, joilla on ruokavalion herkkyys. Yucan on todettu sisältävän goitrogeenejä, jotka ovat aineita, joita esiintyy muissa ristikukkaisissa vihanneksissa, kuten kaalissa, jotka voivat estää jodin saannin kilpirauhasessa. Goitrogeenien läsnäolo voi lisätä jodipuutosta alueilla, joilla Yuca-juuri on ensisijainen energialähde.
Sovellukset
Jotkut, mukaan lukien keittokirjan kirjoittaja ja toimittaja Steven Raichlen, ovat kutsuneet Yucaa monipuolisimmaksi vihannekseksi. Raaka Yucassa olevien yhdisteiden vuoksi juuri on kypsennettävä ennen kulutusta. Yucaa voidaan käyttää aivan kuten perunoita monissa ruokalajeissa, sitä voidaan keittää ja soseuttaa, soseuttaa ja paahtaa. Suosittu sovellus Yucalle Kolumbiassa ja Venezuelassa on perunoita. Juuret leikataan pitkiksi, paksuiksi viipaleiksi ja keitetään ensin läpikuultavaksi ja jäähdytetään ennen paistamista. Yucaa käytetään perinteisessä brasilialaisessa ruokalajissa, nimeltään “bollos pelones” - juuri kuoritaan ja keitetään sitten jäähdytetään. Viileä juuri raastetaan perunaksi ja siitä ontot pallot, jotta ne voidaan täyttää lihalla tai juustoilla ja paistaa. Ghanassa ja muualla Afrikassa Cassavaa käytetään perinteisen fu-fu-ruokalajin valmistamiseen. Yucaa liotetaan vedessä muutaman päivän ajan (joka voi käydä juuren muissa käyttötarkoituksissa, kuten juomissa), minkä jälkeen se soseutetaan laastilla ja survimella ja kääritään banaanilehtiin. Paketit höyrytetään ja tarjoillaan kuin leipä muhennosten ja keittojen kanssa tai yksinään. Yuca-juuret säilyvät hyvin, ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai viileässä ruokakomeroissa jopa kuukauden ajan, ja ne voidaan säilyttää maan alla pidempään. Valmistettu Yuca-juuri on käytettävä päivässä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pohjois-Brasiliassa Yucasta valmistetaan Yuca-juuren tärkkelyksestä valmistettu ruokalaji, jota kutsutaan tapiokaksi. Tapioka-tärkkelys sekoitetaan veteen hiekan kaltaista koostumusta varten ja lusikoitetaan sitten kuumennettuun tarttumattomaan paistinpannuun ja levitetään krepin valmistamiseksi. Tapioka-seos asetetaan, käännetään, sitten sen päälle lisätään juustoa, suklaata, hedelmiä ja paljon muuta ja taitetaan pienen taskun muodostamiseksi. Myös Brasiliassa tapioka-tärkkelyksestä ja kookospähkinästä valmistettu jälkiruoka nimeltä 'cuscuz branco' tarkoittaa nimen 'valkoinen vanukas'. Usein tapioka-tärkkelys valmistetaan kotitekoisesti sekoittamalla juuret veteen tahnan muodostamiseksi, joka sitten kuivataan ja hierotaan mesh-siivilän päälle jauheen tuottamiseksi. Tärkkelys sekoitetaan sokerin ja kookospähkinäpalojen kanssa, minkä jälkeen seos maitoa, kookosmaitoa ja makeutettua tiivistettyä maitoa keitetään ensin ja kaadetaan tapioka- ja kookosseoksen päälle. Kun märät ja kuivat aineosat on yhdistetty, astia peitetään ja jätetään huoneenlämpötilaan, kunnes se kovettuu. Valmiiden jälkiruokien päällä on enemmän silputtua kookospähkinää, ja sitä tarjoillaan perinteisesti talvilomien aikana. Perussa masato on alkoholijuomaa, jonka valmistavat paikalliset asukkaat, jotka murskaavat juuren ja sylkivät puretun juuren purkkeihin, joissa se istuu useita päiviä käyminen. Tämä on vieraille tarjolla oleva juoma, ja kieltäytyminen voi tarkoittaa sosiaalista itsemurhaa.
Maantiede / historia
Yuca on erittäin kuivuutta kestävä sato, ja se on tukipilari miljoonien ihmisten ruokavaliossa, jotka asuvat trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Se on hyvä sato alueille, joilla sateita on arvaamaton ja mahdollisesti niukasti. Brasilia, Nigeria ja Thaimaa ovat hallitsevimmat Yucan tuottajat maailmassa. Etelä-Amerikassa ja Karibialla kotoisin oleva nimi “Tapioca” tulee Tupin sanasta tipi’oka. Tupi oli Brasiliassa asuvien alkuperäiskansojen kieli, kun portugalilaiset tutkimusmatkailijat tulivat ensin Amerikkaan. Sana tipi'oka viittaa tärkkelyksen valmistusprosessiin mukulasta. Juurta kutsutaan edelleen tapiokaksi Koillis-Brasiliassa, kun taas Madioca ja Aipim ovat yleisempiä nimiä Yucalle Pohjois-ja Keski-Brasiliassa. Yhdysvalloissa Yuca tunnetaan yleisesti nimellä Cassava, mikä todennäköisesti erottaa sen aavikon yucca-kasveista.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
La Costa Resort & Span pääkeittiö | Carlsbad, Kalifornia | 760-930-7063 |
UCSD: n ruoka- ja ravitsemusosasto Hillcrest | San Diego, Kalifornia | 619-380-9840 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornia | 949-235-5862 |
Qero | Encinitas, Kalifornia | 702-334-8845 |
Coya Perun salaisuus | Del Mar Kalifornia | 619-295-3172 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
Tom Hamsin kevyt talo | San Diego, Kalifornia | 619-291-9110 |
Sabuku Sushi | San Diego, Kalifornia | |
Kokki Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Yuca Root. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Yuca Rootin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Mercandú Medellín -valintamyymälä Mercandu-supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 371 päivää sitten, 3.3.20 Jakajan kommentit: Cassava sopii erinomaisesti hienojen ruokien valmistamiseen sen maun ja rakenteen ansiosta Jumbo Santa Fe -supermarket Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 376 päivää sitten, 28.2.20 Jakajan kommentit: Monipuolinen ainesosa, tyypillinen Kolumbian rannikkojen gastronomialle, kuten carimañola tai suosittu sancocho Stew Leonardin Stew Leonardin 1 Stew Leonard tohtori Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com LähelläHastings-on-Hudson, New York, Yhdysvallat Noin 429 päivää sitten, 1.6.2010 Los Altosin maatilamarkkinat Los Altos Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 LähelläGlendale, Arizona, Yhdysvallat Noin 429 päivää sitten, 1.6.2010 BSD: n kaupungin modernit markkinat LähelläPondok Pucung, Banten, Indonesia Noin 438 päivää sitten, 27.12.2019 Jakajan kommentit: maniokki modernilla markkinoilla bsd tangerang BSD: n kaupungin modernit markkinat LähelläPondok Pucung, Banten, Indonesia Noin 438 päivää sitten, 27.12.2019 Jakajan kommentit: maniokki BSD-markkinoilla, Tangerang Pondok Labu -tori LähelläCiputat, Banten, Indonesia Noin 447 päivää sitten, 18.12.2019 Jakajan kommentit: katto yuca di pasar pondok labu Buford Highway Farmers Market Bufordin HWY-viljelijämarkkinat 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 LähelläDoraville, Georgia, Yhdysvallat Noin 564 päivää sitten, 24.8.2019 Jakajan kommentit: Yuca-juuret Buford Farmers Marketilla Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com LähelläPyhä Paavali, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019 Ortegas Ortegasin markkinat 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 LähelläPetaluma, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 596 päivää sitten, 23.7.2019 Minun maani Mi Tierra Supermarket # 6 175 Belvedere Street, San Rafael, CA 94901 415-460-9813 LähelläSan Rafael, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 597 päivää sitten, 22.7.2019 Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 LähelläAlokas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 597 päivää sitten, 22.7.2019 Azteca-markkinat Azteca Market - Napa 2995 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-266-1333 LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 598 päivää sitten, 21.7.2019 Tyynenmeren supermarket Tyynenmeren supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco, CA 94112 415-337-1628 lähelläDaly City, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 605 päivää sitten, 14.7.2019 Lihakauppa Casa Maria Maria-talo 1201 S.Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 605 päivää sitten, 14.7.2019 Evergreen-markkinat Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco, CA 94110 415-641-4506 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019 Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Lähellävanha tehtävä, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 619 päivää sitten, 30.6.2019 Tulan markkinat Tulan markkinat 24418 Rockfield Blvd Lake Forest, CA 92630, Yhdysvallat 949-581-5150 LähelläLaguna Woods, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 619 päivää sitten, 30.6.2019 Baja Ranch Market Baja Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 LähelläAltadena, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 28.6.2019 Länsi-LA: n kansainväliset markkinat Länsi-LA: n kansainväliset markkinat / arabimarkkinat 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 LähelläCulver City, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 621 päivää sitten, 28.6.2019 Paviljongit Paviljonit - Balboa Blvd 3100 W.Balboa Blvd. Newport Beach, CA 92663, Yhdysvallat 949-675-2395 LähelläNewport Beach, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019 Walmartin naapurustori Walmartin naapurustori 1120 S.Anaheim Blvd Anaheim, CA 92805 657-208-5201 LähelläAnaheim, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 627 päivää sitten, 22.6.2019 Crown Valley Marketplace (Persian markkinat) Crown Valley Market 2771 Center Dr.Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 LähelläLadera Ranch, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019 Wong Wongin supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 647 päivää sitten, 6.6.2019 Jakajan kommentit: Yucca-juuri Vons Vons- Rannikko 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 LähelläSan Marcos, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 687 päivää sitten, 22.4.2019 Manilan merenelävien itämaiset markkinat LähelläKansallinen kaupunki, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 700 päivää sitten, 10.4.2019 Jakajan kommentit: Runsaasti jättimäistä, pitkää yuca-juurta. World Foods Supermarket LähelläLemon Grove, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 708 päivää sitten, 2.4.2019 |