| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kuivatut kantarellisienet ovat pieniä tai keskisuuria sieniä, joilla on vääntynyt ja kapeneva, kupera suppilon muoto. Korkki vaihtelee väriltään vaaleanruskeasta, ruskeanruskeasta kullanväriseen ja on aaltoileva ja käpristynyt kiinteällä, puolikarkealla ja hauraalla tekstuurilla. Varsi myös puristuu ja kutistuu, kun se kuivataan kapeaksi, joskus kiertyneeksi. Käyttövalmiiksi saatetut sienet muuttuvat täyteläisemmiksi ja säilyttävät tiheän, kiinteän ja pureskeltavan sakeuden. Kypsennystavasta riippuen he kehittävät myös pehmeän, lihamaisen laadun. Uudelleenvalmistetut kantarellisienet tuoksuvat voista, suolaisen makeasta tuoksusta, ja niillä on tiivistetty maanläheinen maku, jossa on pähkinä-, pippurisia ja hedelmäisiä vivahteita.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja kantarellisieniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kantarellisienet, kasvitieteellisesti osa Cantharellus-sukua, ovat harvinaisia villisieni, jotka kuuluvat Cantharellaceae-perheeseen. Cantharellus-suvussa monet erilaiset ulkonäköiset sienilajit luokitellaan yleensä kantarelleiksi paikallisilla markkinoilla. Sieniä on saatavana tuoreena vain lyhyen kauden ajan, ja ne ovat viljelemättömiä lajikkeita, jotka on korjattu käsin lehtipuiden alla lehti- ja havumetsissä ympäri maailmaa. Kantarellisienet ovat erittäin arvostettuja niiden mausta, aromista ja niukkuudesta, ja ne kuivataan usein, jotta kokit pääsevät ympäri vuoden maanläheisiin sieniin. Kuivatut kantarellisienet voidaan valmistaa uudelleen ja sisällyttää laajaan valikoimaan kulinaarisia sovelluksia, erityisesti ruokia, joissa on kermaisia, rikkaita ja runsaita aromeja.
Ravintoarvo
Kuivatut kantarellisienet ovat hyvä kuitulähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja kalsiumin luiden vahvistamiseksi. Sienet ovat myös C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän parantamiseksi ja ovat yksi harvoista elintarvikkeista, jotka sisältävät luonnollisesti D-vitamiinia, ravintoaineita, jotka auttavat säätelemään mineraaleja, kuten fosfaattia ja kalsiumia kehossa.
Sovellukset
Kuivatut kantarellisienet on saatettava käyttövalmiiksi ennen käyttöä, ja yleensä 1 unssi kuivattuja sieniä vastaa 3-4 unssia tuoreita sieniä. Kuivatut sienet on suositeltavaa huuhdella kylmällä vedellä viipyvien roskien poistamiseksi ja upottaa sienet sitten kuumaan veteen 15-20 minuutiksi. Valmiiksi valmistetut sienet voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, joka vaatii kantarelleja. Varret tulisi myös leikata kovien, puisten pisteiden poistamiseksi, ja sienien uudelleenkostuttamiseen käytetty neste tulisi säästää kastikkeiden, keittojen ja pastan maustamiseen. Kantarellisieniä valmistetaan yleisesti kermapohjaisissa kastikkeissa, valkoviinissä tai voissa, ja ne täydentävät rikkaita, neutraaleja ja rasvaisia makuja. Sienet voidaan sisällyttää keittoihin ja muhennoksiin, viipaloida ja sekoittaa kastikkeisiin ja kastikkeisiin, hitaasti paistettujen paistettujen tai riisin kanssa. Kantarellisienet voidaan myös sekoittaa pastaan, käyttää pizzan täytteenä, paistettua ja kerrostettua paahtoleivän päällä tai keittää viljakulhoiksi ja munaruoiksi, mukaan lukien piirakat, munakas ja frittatas. Suolaruokien lisäksi kantarellisieniä käytetään myös jäätelön ja jälkiruokien, kuten juustokakun, maustamiseen. Kantarellisienet sopivat hyvin aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, salottisipulien ja sipulien, valkoviinin, raskaan kerman, lihan kuten siipikarjan, sianlihan, ankan ja luonnonvaraisen riistan, katkarapujen, kalojen kuten lohen, munien, herneiden, vihreiden papujen, yrttien, kanssa. mukaan lukien kirsikka, persilja, timjami ja rakuuna, pinjansiemeniä, perunaa, retiisiä, artisokkaa ja parmesanijuustoa. Käyttövalmiit sienet tulisi käyttää välittömästi parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Kuivatut kantarellisienet säilyvät 6–12 kuukautta, kun niitä säilytetään huoneenlämmössä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kantarellisienet tunnetaan Saksassa nimellä Pfifferlinge ja ovat yksi Münchenin suosituimmista sienistä. Baijerin pääkaupunki sijaitsee Alppien juurella ja sisältää monia kosteita metsiä, jotka sopivat hyvin villisienipopulaatioihin. Kauden aikana kantarelle-sieniä myydään pääasiassa Münchenin Viktualienmarktin kautta, joka on 200 vuotta vanha ulkotori, jossa on yli 140 myyjäkoppia ja joka kattaa noin 240 000 neliömetriä. Nimi Vitualienmarkt on johdettu latinankielisestä sanasta victualia, joka tarkoittaa 'päivittäistavaroita', ja se on vanhin markkinat Münchenissä. Kantarellisieniä on myyty tuoreina ja kuivattuina markkinoilla markkinoiden perustamisesta lähtien, ja ne ovat baijerilaisia erikoisuuksia. Perinteisesti luonnonvaraiset sienet sisällytetään rikkaaseen sienikastikkeeseen, jota tarjoillaan saksalaisen jagerschnitzel-annoksen ohuella paistetulla lihalla. Kantarellisienet sisällytetään myös spaetzleen, perunan nyyttipastaan ja muihin kermaisiin, valkoviinipohjaisiin pastaruokiin.
Maantiede / historia
Kantarellisieniä esiintyy kosteissa, lauhkeissa metsissä tammen, koivun, vaahteran ja poppelien lähellä. Villisieni on kasvanut luonnostaan muinaisista ajoista lähtien, ja sillä on symbioottinen suhde isäntäpuunsa, jota ei voida jäljitellä viljelyssä. Kantarellisieniä esiintyy nykyään pääasiassa tuoreena rajoitetun kauden ajan syksystä alkutalviin, mutta kuivattuna sienen säilyvyysaika jatkuu ympäri vuoden. Kuivattuja kantarellisieniä hankitaan Pohjois-Amerikan, Euroopan, Aasian ja Afrikan alueilta, ja ne pakataan ja viedään verkkokauppojen kautta maailmanlaajuisesti.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja kantarellisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Käytännön omavaraisuus | Kantarellijäätelö |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi kuivatut kantarellisienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
mitä ovat skotti konepellin paprikat
 Sadonkorjuumarkkinat Sadonkorjuumarkkinat ja ruokakaupat 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 LähelläAlokas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 597 päivää sitten, 22.7.2019 |
