Kuvaus / Maku
Keltaiset Yuca-juuret ovat kooltaan erilaisia, mutta yleensä juuret ovat keskimäärin 15-30 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5-10 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen, sylinterimäinen muoto ja yksi kapeneva pää. Karkean ihon väri vaihtelee vaaleasta tummanruskeaan ja on kuituinen, kiinteä ja sitkeä. Ihon alla liha on tiheä, tärkkelysinen ja kuiva vaaleankeltaisella tai norsunluun sävyllä. Keltaiset Yuca-juuret on kuorittava ja kypsennettävä ennen kulutusta ja kypsennettyään lihasta kehittyy pehmeä, pureskeltava koostumus, jolla on mieto, pähkinäinen ja hieman makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Keltaista Yuca-juurta on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Keltainen Yuca, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Manihot esculentaksi, ovat puisen pensaan syötävät maanalaiset juuret, jotka voivat nousta jopa neljän metrin korkeuteen ja kuuluvat Euphorbiaceae- tai spurge-perheeseen. Keltainen Yuca tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien keltainen maniokki, maniokki, mandioka ja Aipim, ja se kasvaa tyypillisesti 9-12 kuukautta kylvön jälkeen. Keltainen Yuca on melko uusi lajike, joka on kehitetty korkealle A-vitamiinipitoisuudelle ja on yksi trooppisten alueiden suosituimmista viljelykasveista kaloreiden lähteenä maaseutuyhteisöille. Yuca-juurta ei pidä sekoittaa yuccaan, joka on koristeellinen aavikkokasvi. Kaksi kasvia ovat hyvin erilaisia lajeja, ja vaikka joissakin kuvauksissa ja kulttuureissa yuccaa käytetään keskenään molemmille lajeille, on ero ja syötävä juuri kirjoitetaan yleisimmin yhdellä 'c': llä yucana.
Ravintoarvo
Keltainen Yuca on erinomainen A-vitamiinin, mangaanin ja tärkkelyksen lähde, mutta tunnetaan parhaiten korkeasta hiilihydraattipitoisuudestaan. Juuressa on myös fosforia, rautaa, C-vitamiinia ja kalsiumia.
Sovellukset
Keltainen Yuca on kuorittava ja keitettävä ennen kulutusta, koska se on myrkyllistä ja tappavaa raakana. Tärkkelyspitoisella juurella on erittäin mieto maku ja se on monipuolinen monien erilaisten mausteiden ja yrttien kanssa, joten se soveltuu monenlaisiin ruokiin. Keltaisia Yuca-juuria voidaan käyttää samalla tavoin kuin perunoita, ja ne sopivat hyvin leivontaan, soseuttamiseen, höyryttämiseen, grillaamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Juuret ovat yleisimmin keitettyjä ja niitä voidaan tarjoilla lisukkeeksi keitetyille lihoille, viipaloitu ohuiksi ja paistettu sirujen valmistamiseksi tai paistettu tiheämmäksi versioksi ranskalaisesta paistosta. Se voidaan myös heittää keittoihin ja muhennoksiin tai jauhaa jauheeksi, joka tunnetaan tapiokajauhona länsimaissa käytettäväksi tamaleissa, leivässä, muffineissa, pannukakkuissa ja empanadoissa. Karibialla yuca-juuret raastetaan, litistetään ja paistetaan suolalla casaban tai happamattoman leivän valmistamiseksi, ja se voidaan kermata ja soseuttaa kermaiseksi, neutraaliksi lisukkeeksi. Juuresta käytetään myös Kuubassa yuca con mojo -valmistetta, joka on keitetty yuca, joka on peitetty mausteista, valkosipulista, sipulista ja sitrushedelmämehusta koostuvassa kastikkeessa. Brasiliassa Yellow Yucaa käytetään suositussa välipalassa, joka tunnetaan nimellä maniokkipallot, joissa juuri on täytetty juustolla ja paistettu. Keltainen Yuca yhdistää hyvin paistettua kalaa, siipikarjaa, naudanlihaa ja chorizoa, juustoja, kuten gorgonzola, cheddar ja mozzarella, kookospähkinä, tomaatti, korianteri, persilja, kampasimpukat, sipulit ja valkosipuli. Tuoreella keltaisella Yuca-juurella on hyvin lyhyt säilyvyysaika, ja se säilyy vain muutaman päivän, kun sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Juuret voidaan myös pakastaa useita kuukausia tai kuivata ja jauhaa jauheeksi pitkäaikaista käyttöä varten.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yuca on kolmanneksi tärkein hiilihydraattien lähde, joka löytyy tropiikista maissin ja riisin takana. Turvakasviksi merkitty juuri voi kasvaa köyhissä maaperissä ja sietää kuivuutta. Se tuottaa myös korkeita satoja, ja se voidaan korjata milloin tahansa, jolloin kehittyville yhteisöille saadaan ravintoa ympäri vuoden. Valkoinen yuca oli yleisin Afrikassa kasvatettu yuca-lajike, mutta keltainen Yuca on äskettäin otettu käyttöön toivoen tarjoavan tasapainoisemman aterian paikallisille. Keltainen Yuca tarjoaa ravitsevan A-vitamiinin lähteen, joka on välttämätön yleisen terveyden kannalta, ja tämä vitamiini puuttuu usein kehitysmaiden ruokavaliosta. Afrikassa yuca on yleisimmin kuivattu, jauhettu ja valmistettu taikinan kaltaiseksi pastaksi fufun valmistamiseksi, jota tarjoillaan keittojen ja muhennosten kanssa.
Maantiede / historia
Keltainen Yuca-juuri on kotoisin Etelä-Amerikasta ja löydettiin Amazonista. Kun juuret löydettiin, niitä kehitettiin edelleen ja tutkittiin Kolumbian kansainvälisessä trooppisen maatalouden keskuksessa ja lähetettiin sitten Nigerian kansainväliseen trooppisen maatalouden instituuttiin. Afrikassa keltaista Yucaa kasvatettiin ravintosisällön lisääntyessä yli 12 vuoden ajan, ennen kuin se vapautettiin maaseutuyhteisöihin. Keltaista yucaa löytyy nykyään trooppisilta alueilta Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Afrikassa, Karibialla, Keski-Amerikassa ja Etelä-Amerikassa, ja sitä viedään joskus myös Keski-Amerikasta Yhdysvaltoihin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät keltaisen Yuca-juuren. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
