Kuvaus / Maku
Espanjan kalkkikvatit ovat pieniä hedelmiä, halkaisijaltaan keskimäärin 3-4 senttimetriä, ja ovat pallomaisia, soikeita, muodoltaan pitkänomaisia. Ohut kuori on sileä, kiiltävä, nokkainen öljyrauhasilla ja kypsyy vihreästä keltaiseksi kypsyydessä. Kuoren alla liha on pehmeää, vaaleankeltaisesta vihreään, vesipitoista, ja se on jaettu 7-8 osaan ohuilla valkoisilla kalvoilla. Liha sisältää myös muutamia syötäviä, kermanvärisiä siemeniä. Espanjalaisilla kalkkikiveillä on aromaattinen, kukkainen tuoksu, ja koko hedelmä on syötävä, mukaan lukien kuori, liha ja siemenet. Kuorella on makea maku, kun taas liha on hapan ja katkera, mikä luo tasapainoisen sekoituksen kirpeitä, karvas-makea makuja.
Vuodenajat / saatavuus
Espanjalaisia kalkkikivejä on saatavana loppukesästä kevääseen.
Ajankohtaista
Espanjan limakvatit ovat kasvitieteellisesti hybridilajike, joka kuuluu Rutaceae- tai sitrusperheeseen. Makeat-hapat hedelmät ovat rikki avaimen kalkin ja kumkvatin välillä ja luokitellaan eksoottiseksi erikoislajikkeeksi, jota on haastava löytää kaupallisilta markkinoilta. Nimi espanjalainen kalkkikivi on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan kolmea erilaista kalkkikiveä, mukaan lukien Eustis, Lakeland ja Tavares. Espanjassa espanjalaiset kalkkikvatsit ovat suosittu kotipuutarhavalikoima, koska niitä voidaan kasvattaa pienissä tiloissa ja astioissa, ja niiden katsotaan olevan erittäin koristeellisia, ja ne selviävät alueilla, joilla on kylmempi ilmasto. Hedelmiä suositaan myös jätteettömän luonteensa vuoksi, koska koko kalkkikvatti on syötävä ja niitä käytetään yleisesti sekä tuoreissa että keitetyissä sovelluksissa.
Ravintoarvo
Espanjalaiset kalkkikvatsit ovat hyvä A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat parantaa immuunijärjestelmää suojaamalla kehoa ulkoisilta ympäristövahinkoilta. Hedelmät sisältävät myös jonkin verran kalsiumia, kaliumsinkkiä, magnesiumia, rautaa ja foolihappoa.
Sovellukset
Espanjan kalkkikvatit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan ja kiehumiseen. Pienet hedelmät voidaan syödä suoraan, käsin, koska kaikki osat, mukaan lukien kuori, liha ja siemenet, ovat syötäviä ja niillä on kukkainen, makea-hapokas maku. Espanjalaiset kalkkikvatsit voidaan viipaloida ja käyttää syötäväksi koristeluksi, puristaa ja mehuttaa cocktaileihin, sekoittaa smoothieiksi, viipaloida ja heittää salaatteihin ja hedelmäkulhoihin tai peitata pitkäaikaiseen käyttöön. Hedelmät voidaan myös keittää säilykkeiksi, hilloiksi ja marmeladeiksi, sokeroituna kokonaisina, upottaa karamelliin makeana jälkiruokana, keittää kastikkeiksi ja chutneeksi tai tarjoilla merenelävien ja paahdettujen lihojen kanssa. Keitetyissä sovelluksissa on suositeltavaa poistaa siemenet ennen kuumentamista, koska prosessi saa siemenet vapauttamaan katkeran maun. Espanjalaiset kalkkikivit sopivat hyvin tomaattien, kesäkurpitsa-, endiivi-, kaki-, litsi-, avokado-, sitruunaruoho-, riisi-, vanilja-, äyriäiset- ja lihan, kuten sianlihan, siipikarjan ja naudanlihan, kanssa. Hedelmät säilyvät jopa kuukauden, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Espanjassa sitrushedelmiä viljellään ensisijaisesti neljällä pääalueella, mukaan lukien Valencia, Andalusia, Katalonia ja Murcia, ja Valencia ja Andalusia ovat viljelykeskus. Nämä kaksi aluetta tuottavat noin yhdeksänkymmentä prosenttia Espanjan markkinoilta löydetyistä sitrushedelmistä, ja eksoottisten lajikkeiden, kuten espanjalaisten kalkkikivien, suosio kasvaa näillä alueilla makean-hapan maun ja koristeellisen arvon vuoksi. Valencian alue, joka sijaitsee rannikolla, tunnetaan myös tuoreista merenelävistään. Sitrushedelmät ja äyriäiset ovat kehittäneet kiinteän kumppanuuden Valencian ruoanlaittoon luomaan makeita, suolaisia, torttuja ja suolaisia ruokia, ja yhdessä perinteisessä reseptissä, joka tunnetaan nimellä suquet, käytetään usein kalkkikivejä ainutlaatuisena viimeistelyaromina. Suquet on mereneläviä sisältävä muhennos, joka luotiin alun perin tapana käyttää mereneläviä, joita ei voitu myydä paikallisilla markkinoilla puutteiden vuoksi. Pata sisältää erilaisia ainesosia, kuten tomaatteja, perunoita, sipulia, valkosipulia ja manteleita, ja limekaattimehua käytetään lisäämään happamuutta kirkastamaan makuja runsaassa astiassa. Valenciassa espanjalaisia kalkkikivejä keitetään myös yleisesti ja keitetään siirapiksi, jota voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin sovelluksiin.
Maantiede / historia
Limequatit ovat kotoisin Floridasta ja hybridisoitiin alun perin vuonna 1909 Walter T Swingle Yhdysvaltain maatalousministeriöstä. Hedelmät luovutettiin kaupallisille markkinoille vuonna 1913, ja niiden käyttöönoton jälkeen kirpeät hedelmät levisivät viljelyyn nopeasti muihin maihin ympäri maailmaa, mukaan lukien Espanja. Nykyään espanjalaisia kalkkikivejä löytyy maanviljelijöiden markkinoilta ja kotipuutarhoista kaikkialla Espanjassa, ja niitä viedään usein muihin Euroopan maihin myyntiin paikallisilla markkinoilla.
