Kuvaus / Maku
Mizuna on kooltaan pieni tai keskikokoinen, keskimäärin 35-40 senttimetriä korkea, ja se kasvaa nippuina keskivarresta, jolla on pitkät varret. Tummanvihreät lehdet ovat sileitä, niillä on kiiltävä pinta, niissä on syvästi hammastetut reunat ja hapsut, sulkainen ulkonäkö. Ohut, kapea ja valkoinen varsi on luja ja tarjoaa rapean tekstuurin. Mizuna kerätään sekä vauvan- että kypsyysvaiheessa, jolloin nuoremmat lehdet ovat pehmeämpiä ja lempeämpiä, ja kypsät lehdet ovat raikkaita, pippurisen, pikantin ja lievästi karvas-makean maun.
Vuodenajat / saatavuus
Mizunaa on saatavana ympäri vuoden, ja sesongit ovat keväällä ja syksyllä.
Ajankohtaista
Mizuna, kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica juncea, on lehtivihreä, joka kuuluu Brassicaceae- tai sinappiperheeseen. Mizuna tunnetaan myös nimellä japanilaiset sinappivihreät, Spider-sinappi, Kyona, Qian Jing Shui Cai ja Kalifornian pippuriruoho, ja se on nopeasti kasvava talvivihreä, ja sen nimi japaniksi tarkoittaa 'vesivihreitä' tulvien peltojen jälkeen, joissa ne kasvavat. Ne ovat yksi harvoista Japanista kotoisin olevista vihanneksista ja ne on nimetty suojelluksi perinnekasviksi Kiotossa. Mizunaa on yli kuusitoista erilaista lajiketta, ja näitä vihreitä kasvatetaan yleisimmin kaupallisille salaattiseoksille.
Ravintoarvo
Mizuna on ravintetiheä lehtivihreä ja sisältää paljon A-, C- ja K-vitamiineja, folaattia ja rautaa. Se on myös B-kompleksikompleksin vitamiinien ja välttämättömien mineraalien, kalsiumin, magnesiumin, mangaanin, kaliumin, sinkin ja seleenin, lähde.
Sovellukset
Mizuna-vihannekset soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten höyrytys, paistaminen tai keittäminen. Lehtiä käytetään useimmiten salaattiseoksissa, erityisesti mesclun- tai kevätseoksessa, ja ne sopivat hyvin terävien, pippuristen salaattien ja muiden katkerien vihreiden kanssa. Lehdet voivat myös lisätä lievää katkeruutta ja murskata kylmiin tai kuumiin pastaruokiin, quinoaan, pizzaan tai risottoon. Korvaa Mizuna salaateissa, joissa vaaditaan frisee, kuten frisee aux lardon. Kun käytät kuumissa astioissa, lehdet on lisättävä kypsennyksen lopussa, jotta lehdet voivat kuihtua ja kuten pinaatti kutistuvat keitettäessä. Mizunaa voidaan käyttää myös perunoissa, keitoissa tai paistissa, joissa lehdet imevät osan aromiaineesta. Mizuna-parit sopivat hyvin parmesaanin, vuohenjuuston, rucolan, pinaatin, bok choyn, sienien, valkosipulin, inkiväärin, vihreiden sipulien, persiljan, misokeiton, kananuudelikeiton, nuudelien, vinaigrettien, farron, ohran, porsaanleipien, siipikarjan, tofun, päärynän kanssa , pekaanipähkinät ja kastikkeet, kuten sitruuna, ponzu ja soijakastike. Lehdet säilyvät jopa viisi päivää, kun ne kääritään löysästi ja säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Mizuna on yksi monista vihanneksista, jotka tunnetaan nimellä 'Kyo yasai' tai 'Kyo-no-dento-yasai', mikä viittaa perinteisesti Kiotossa kasvatettuihin perinnevihanneksiin. Näitä erilaisia vihanneksia on kasvatettu Kiotossa, joka oli Japanin politiikan ja kulttuurin keskus, 1700-luvulta ja 1800-luvun alkupuolelta lähtien. Mizunaa kasvatettiin Mibu-Deran temppelin ympäristössä Kioton eteläosassa, jossa luonnolliset lähteet auttoivat kastelutyössä ja pitivät pellot märinä vihreiden kukoistamiseksi. Nykyään Mizunaa käytetään edelleen japanilaisessa ruoanlaitossa, ja se on yleensä peitattu yksinkertaisessa suolaliuoksessa tai muiden merivihannesten kanssa. Se lisätään myös kuumaan kattilaan, joka japaniksi tunnetaan nimellä nabemono, tai paistetaan ja tarjoillaan riisin kanssa.
Maantiede / historia
Mizuna on kotoisin Japanista ja on kasvanut muinaisista ajoista lähtien. Keisarin talossa yleisen vihreän Mizunan suosio kasvoi ja sitä alettiin viljellä ennen 1800-luvun puoliväliä. Ajan myötä lajike levisi maahanmuuttajien vuoksi ympäri maailmaa, ja nykyään Mizunaa löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Aasiassa, Euroopassa, Australiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Viiniholvi ja bistro | San Diego, Kalifornia | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty -asema | San Diego, Kalifornia | 619-226-6254 |
| Pendry SD (leijonakala) | San Diego, Kalifornia | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Mizuna-salaattia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Mizuna-salaattia käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Brentwood Farmers Market Underwoodin perhetilat lähelläSawtelle, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 437 päivää sitten, 29.12.2019 Jakajan kommentit: Erinomainen paahdettujen porkkanoiden kanssa.  Seiwan markkinat Seiwan markkinat 3151 Harbour Blvd.Costa Mesa, CA 92626 714-852-6980 LähelläEtelärannikon metro, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019 |
