Kuvaus / Maku
Lumbre-luukku chilipippurit ovat pitkänomaisia, hoikkaita ja suoraan kaarevia paloja, keskimäärin 10-17 senttimetriä ja halkaisijaltaan 2-4 senttimetriä, ja niillä on kartiomainen muoto, joka kapenee pyöristettyyn kärkeen. Iho on sileä ja vahamainen, kypsyessään vihreästä kirkkaan punaiseksi kypsyessään. Ihon alla puolipaksu liha on raikasta, vesipitoista ja vaaleanvihreästä vaaleanpunanoranssiin kypsyydestä riippuen ja ympäröi keskiosan, joka on täynnä ohuita kalvoja ja pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Lumbre-luukku chilepippureilla on ruohoinen, puolimakea ja maanläheinen maku sekoitettuna kohtalaiseen tai kuumaan maustetasoon.
Vuodenajat / saatavuus
Lumbre chatch chilepippuria on saatavana lyhyeksi kaudeksi loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -lajiksi luokitellut Lumbre-luukku-chilipippurit ovat mausteinen lajike tunnetusta luukkupippurista ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Nimetty kuuluisan chilenviljelyalueen Hatch Valleystä New Mexicossa, toisen ja kolmannen sukupolven Hatch chilepippurinviljelijät kehittivät Lumbren luukku chilepippurit luomaan lajikkeen, jossa oli enemmän mausteita. Paprikat nimettiin Lumbreksi, joka on espanjalainen tulipalo, ja Lumbre-chilipippurit vaihtelevat 9000-10 000 SHU Scoville-asteikolla, mikä on paljon kuumempaa kuin perinteinen chili chilipippuri. Lumbre chatch chilepippuria myydään myös nimellä Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot ja Hatch Double X Hot ja niitä voidaan käyttää mausteisena korvikkeena kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan perinteisiä chile-chilipippureita.
Ravintoarvo
Lumbre-luukku chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde ja hyvä kuitulähde, B6- ja K-vitamiinit, mangaani, kalium, kupari ja omega-6-rasvahapot. Paprikat sisältävät myös pienempiä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, magnesiumia, fosforia, kalsiumia, E-, B2- ja B3-vitamiineja sekä sinkkiä. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi Lumbre hatch chile-paprikat sisältävät runsaasti kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan mausteen tai lämmön ja tarjoaa tulehdusta estäviä etuja.
Sovellukset
Lumbre-luukku-chilipippurit ovat syötäviä raakana, mutta paksun ihonsa vuoksi niitä käytetään yleisemmin keitetyissä sovelluksissa, kuten paahtamisessa tai grillatessa. Paprikat voidaan pilkkoa salsaksi tai sekoittaa kastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Lumbre-luukku chilipaprikoita voidaan myös sisällyttää munaruokiin, heittää keittoihin, chileihin ja muhennoksiin, kääriä pekoniin ja grillata tai keittää enchiladaiksi ja tamaleiksi. Uudessa Meksikossa, kuten lievemmät siipipippurit, Lumbre-luukut voidaan paahtaa häkissä tai grillissä ja tarjoilla yksin tai latinalais- ja lounaismaisten makujen kanssa tai ne voidaan infusoida tequilapohjaisiin juomiin. Lumbre-luukku chilipippurit voidaan myös kuivata, jauhaa jauheeksi ja käyttää mausteena, paistaa keksiksi ja leiväksi tai sekoittaa jäätelöön. Lumbre-luukku chilipippurit sopivat hyvin pähkinöiden, kuten manteleiden tai pinjansiementen, fetajuuston, crème fraichen, mangon, avokadon, tomaattien, valkosipulin, sipulien, meksikolaisen oreganon, riisin, papujen ja grillatun lihan kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovipusseissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Chilepippurit tunnustetaan New Mexicon osavaltion vihanneksiksi yhdessä pintopapujen kanssa, koska pariliitosta pidetään erottamattomana paikallisten keskuudessa. Paprikat ovat olleet osa uuden Meksikon maatalouden elinehtoa monien vuosien ajan, ja luukku-chilen maailmanlaajuisen menestyksen takia monet osavaltioiden ja ulkomaiden viljelijät merkitsevät paprikat aidoiksi Hatch-chileiksi hyödyntäen suosio. Suojellakseen Hatch Valleyssä, New Mexicossa kasvatetun luukun chilen ainutlaatuista makuprofiilia, joukko maanviljelijöitä järjesti Hatch Chile -yhdistyksen edustaakseen lajikkeen suojattuja oikeuksia. Vuonna 2016 he saivat oikeuden tunnustaa alue suojatuksi maantieteelliseksi alueeksi, kuten Napa rypäleille tai Idaho perunoille, mutta he saivat myös takuun siitä, että Hatch Valleyissa kasvatetaan vain luukun nimisiä paprikoita. Kaikista laakson ulkopuolella kasvatetuista chileistä olisi käytettävä nimitystä New Mexico chiles.
Maantiede / historia
Lumbre-luukku chilipippurit kehitettiin New Mexicossa kauempien ja poikien luukku-chilenviljelijöiden, Jimmy ja Faron Lytle, toimesta. Kasvattajalinjalta tulleet Lytles halusi mausteisempaa luukkulajiketta ja kehitti pippuria yhdeksän vuoden aikana. Mausteiset paprikat julkaistiin vuonna 2011 osoitettuaan niiden stabiilisuuden kokeissa. Tänään tuoreita Lumbre-luukku chilipippureita kasvatetaan Hatch-laaksossa, ja niitä on saatavana paikallisten viljelijöiden ja valittujen verkkokauppojen kautta kotipuutarhakäyttöön.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Hatch Lumbre Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
