| Ruoka Buzz: Kalen historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Valkoinen riikinkukkaliha erottuu muista kalalajikkeista ulkonäöltään ja tekstuuriltaan. Se voidaan helposti erottaa syvästi hammastetuista, eloisista kirjavista vihreistä ja norsunluunvalkoisista lehdistä ja paksuista, mehevistä, maitomaisista kylkiluista. Lehdet ovat raikkaita, mutta lempeitä, makean, maanläheisen maun ja miedon ristikukkaisen, hienovaraisen pippurisen sävyn. Lopputalvi ja aikaisin kevät tarjoavat suloisimman ja herkimmän Peacock-lehtikaalin.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoista riikinkukkalaa on saatavana talvella kevääseen.
Ajankohtaista
Valkoinen riikinkukkaliha, kasvitieteellinen nimi Brassica oleracea, on Cruciferae-perheen jäsen yhdessä kaalien, parsakaalin, brussel-itujen ja kaikkien muiden lehtikaalin lajikkeiden kanssa. Kaikki kales eivät ole otsakkeessa. Sen sijaan, että muodostettaisiin matalasta maahan tiukka yhtenäinen pää, kuten tavallinen kaali, lehtikaali kasveista tuottaa yksittäisen pystysuoran paksun varren, joka itää lehtisiä oksia. Kaalalajikkeita on neljää tyyppiä: skotlantilainen, venäläinen, luuytimen varsi ja japanilainen. Riikinkukkalaatua pidetään japanilaisena. Japanilaiset kales tunnetaan näyttävästä koristekasvista.
Ravintoarvo
Kale on ravintotihein ainoa kasviruoka maailmassa. Se sisältää suuria määriä K-, C- ja A-vitamiinia. Se sisältää myös kartenoideja ja yli 45 erilaista flavonoideja, jotka tarjoavat hyödyllisiä antioksidantteja, tulehdusta ja syöpää ehkäiseviä yhdisteitä.
Sovellukset
Valkoista riikinkukonkaalia voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan kalaa. Sitä voidaan käyttää sekä raakana että keitettynä. Sitä löytyy usein salaattiseoksista ja vihreiden seosten hauduttamisesta muiden vihreiden, kuten sinapin, rucolan, sikurien, pinaatin, punaisen ja vihreän salaatin kanssa. Salaattiseokset ovat täydellinen tilaisuus esitellä Peacock-lehtikaalin tekstuuria ja makua muiden vaihtelevien makujen ja tekstuurien rinnalla. Valkoinen riikinkukonkaali voidaan kuivata, hauduttaa, paahtaa, paistaa, dehydratoida, grillata ja mehuttaa. Se yhdistyy hyvin runsaiden ainesosien, kuten sianlihan, kerman, sulatus-, vanhentuneiden ja sinihomejuustojen, voin, munien, oliiviöljyn avokadojen ja pähkinöiden kanssa. Muita kumppanin ainesosia ovat sitrushedelmät, mango, chilit, valkosipuli, kuorivat pavut, farro, makkarat, sienet, inkivääri, fenkoli, salottisipuli ja kevyet etikat.
Maantiede / historia
Kaikki kales ovat luonnonkaalin jälkeläisiä, joka on kotoisin Länsi-Aasiasta. Valkoinen riikinkukkaliha on uudempi lajike, joka kehitettiin 1800-luvulla koristekasvikaalana. 1900-luvun maatalous laajensi monien aiemmin laiminlyötyjen lehtikaalalajien istutuksen kannattaviksi kaupallisiksi viljelykasveiksi. Valkoisella riikinkukkalaatalla on kasvava etu muihin lehtikaalalajikkeisiin verrattuna, koska se sietää lämpöä ja vastustaa ruuveja, mikä luo sadolle pidemmät sadonkorjuukaudet. Se sietää myös huonoa maaperän laatua ja voi olla talvehtinut lauhkeilla alueilla.
