| Ruoka Buzz: Ananasten historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Ananakset | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Sokerikakun ananakset ovat muodoltaan sylinterimäisiä, hieman kapenevia kruunua kohden, ja ne painavat keskimäärin 4-6 kiloa. Niiden ohut ja vahamainen kuori on sitkeä, mutta jonkin verran pehmeämpi kuin useimmat muut ananaslajikkeet, ja se pysyy elinvoimaisena vihreänä myös kypsänä, kullankeltaisen tai oranssin sävyin kuusikulmaisten segmenttien keskellä. Sokerileivän ananaksen päällä on tiukka ryhmitys sileitä, jäykkiä, teräväkärkisiä lehtiä, ja niiden kuori on peitetty pienillä, pehmeillä piikkeillä. Niiden valkoinen liha on erittäin mehukas, kukkainen aromi ja kermainen, ei-sitkeä. Maku on erittäin makea, siinä on hunajaa, eikä siinä ole juurikaan happamuutta. Syötävä ydin on yhtä makea makuun, ja toisin kuin muut lajikkeet, se ei ole puinen tai kuituinen.
Vuodenajat / saatavuus
Sugarloaf-ananasta on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana puolivälistä loppukesään.
Ajankohtaista
Sokerileivän ananakset luokitellaan kasvitieteellisesti Ananas comosukseksi, ja ne ovat Bromeliad-perheen jäseniä. Heidän nimensä tulee perinteisestä kartion muotoisesta sokerileivosta, jossa puhdistettua sokeria tuotettiin, kunnes sokerikuutioita ja rakeistettua sokeria tuotiin 1800-luvun lopulla. Sokerileivän ananaksia kutsutaan usein Pan de Azucariksi Etelä-Amerikassa, ja ne tunnetaan myös nimellä Kona ananas, Kona Sugarloaf tai Brasilian valkoinen ananas. Havaijilla kasvatetut sokerikakun ananakset ovat siemenettömiä, samoin kuin muut saarilla kasvatetut ananaslajikkeet. Tämän laadun ylläpitämiseksi valtio kieltää kolibrien tuonnin, jotka ovat hedelmien tärkeimmät pölyttäjät. Nykyään sokerileivän ananasta viedään ympäri maailmaa, vaikka tämän lajikkeen saatavuus on yleisintä sen kasvavilla alueilla.
Ravintoarvo
Sokerileivän ananakset ovat erinomainen mangaanin lähde ja hyvä kaliumin, kalsiumin, C-vitamiinin ja kuidun lähde. Ne sisältävät myös magnesiumia, fosforia, kuparia, folaattia ja vitamiineja B1 ja B6. Niiden yleinen ravintosisältö tarjoaa ruoansulatusta ja immuunijärjestelmää sekä tulehdusta estäviä etuja.
Sovellukset
Sokerileivän ananasta käytetään useimmiten raakana, vaikka niitä voidaan käyttää keitetyissä sovelluksissa. Kun valitset Sugarloaf-ananasta, se tuntuu kooltaan suurelta korkean sokeripitoisuuden ansiosta, koska sokeri painaa enemmän kuin vesi. Tuore Sugarloaf-ananas voidaan viipaloida ja syödä sellaisenaan, ja myös mehuttaa tai soseuttaa smoothieille ja muille cocktaileille tai juomille. Se voidaan lisätä salaatteihin, käyttää leivonnaisissa tai keittää vaniljakastikkeiden ja juustokakkujen päällysteenä, koska sen korkea sokeripitoisuus antaa hyvän karamellisoinnin. Yhdistä Sugarloaf-ananakset muihin trooppisiin hedelmiin, kuten banaaniin, kookospähkinään tai papaijaan, sekä yrtteihin, kuten minttu, thaimaalainen basilika ja korianteri. Sugarloaf-ananasten makeutta voidaan käyttää tasapainottamaan lämpimiä mausteita, kuten kanelia ja inkivääriä, tai jalapenosta ja cayenne-pippurista saatua lämpöä. Ananakset kypsyvät alhaalta ylöspäin, joten alaosa voi olla makeampi. Tasapainottamaan hedelmien makeus poistamalla kruunu ja peittämällä sitten hedelmät ylösalaisin ylöspäin jääkaapissa päivän tai kaksi ennen käyttöä. Tuore Sugarloaf-ananas on erittäin pilaantuvaa ja säilyttää huoneenlämmössä vain muutaman päivän. Pidentää säilyvyyttä säilyttämällä jääkaapissa enintään viikon ajan tai leikkaamalla ja pakastamalla paloja enintään noin 6 kuukauteen. Tuoreita, leikattuja paloja voidaan myös säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin 5 päivää.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sokerileivän ananakset ovat taloudellisesti tärkeitä kahdella erillisellä kasvualueella: Havaijin saarella Kauaissa ja pienessä Afrikan rannikkomaassa Beninissä. Kauaissa Kona Sugarloaf -ananoita viljellään pääasiassa kolmessa perheomistuksessa olevalla maatilalla ja viedään muille saarille sekä joillekin mantereen alueille. Beninin tasavallan ananasteollisuus alkoi noin vuonna 1985, ja se on sittemmin ulottunut Ghanaan, Togoon ja osiin Nigeriaa. Vuonna 2014 Nigerian hallitus perusti ohjelman 'Maatalouden mahdollisuuksia ananastuotannossa työttömille nuorille' pyrkien vähentämään köyhyyttä, lisäämään elintarviketurvaa, lisäämään vientituloja ja tasoittamaan kuilua kysynnän ja tarjonnan välillä. Yhdysvaltain maatalousministeriö ei salli ananasten vientiä Havaijilta tiettyihin mantereen osavaltioihin ja päinvastoin mantereelta Havaijiin.
Maantiede / historia
Ananakset ovat peräisin Etelä-Amerikasta. Tutkijat ja kauppiaat kuljettivat heidät Keski-Amerikkaan, Meksikoon ja Karibian saarille, missä Christopher Columbus tuli heille vuonna 1493 Guadeloupen saarella ja toi myöhemmin hedelmät Espanjaan. 1500-luvun loppuun mennessä espanjalaiset ja portugalilaiset tutkimusmatkailijat olivat tuoneet ananasta Länsi-Afrikkaan, Aasiaan ja Tyynenmeren eteläosiin. Vasta 1800-luvun alkupuolella hedelmät istutettiin ensimmäisen kerran Havaijilla. Jotkut sanovat, että Sugarloafin kaltaiset valkoiset ananaslajikkeet ovat peräisin Länsi-Afrikasta, kun taas toiset uskovat, että se oli Havaijin Lanain saarelta löydetyn sileän cayenne-lajikkeen luonnollinen mutaatio. Nykyään sokerileivän ananakset kasvavat Havaijilla, Etelä-Floridassa, Länsi-Afrikassa, Ruandassa ja osissa Etelä-Amerikkaa. Sokerileivän ananakset kasvavat vain alueilla, joilla on runsaasti sateita ja lämpötilat, jotka eivät putoa alle 40 Fahrenheit-astetta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät sokerikakkaran ananasta. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| eCurry | Anarosher Chutney - intialainen maustettu ananas Chutney | |
| Innoitettu maku | Mausteinen avokado ja ananassalsa | |
| Ruoka-verkosto | Lasitettu sokerikakku ananas hummerisalaatti |
