Kuvaus / Maku
Härkänien sienillä on epäsäännöllinen, litistynyt ulkonäkö, halkaisijaltaan keskimäärin 7-20 senttimetriä, ja ne kasvavat puoliympyrän muotoisina, hyllymäisinä muotoina, joissa on aaltoilevat tai kaarevat reunat. Nuorena sieni on kostea vaalealla, punertavan vaaleanpunaisella sävyllä, mutta kypsyessään iho tummenee syvän punaruskeaksi. Sienen alla huokoset ovat nuoria pieniä valkoisia pisteitä, jotka antavat alapinnalle karkean tekstuurin, ja sienen kypsyessä huokoset pidentyvät yksittäisistä norsunluusta vaaleanpunaisiksi putkiksi, jotka mustelmia ruskeanpunaisina pahenevat. Härkänippasienillä on valkoinen ja punainen, juovainen liha, jolla on pehmeä, vesipitoinen ja hieman kumimainen rakenne. Viipaloituna liha erittää tahmeaa punaista nestettä, jota joskus löytyy myös ulkopinnalta. Härkänippasienillä on pureskeltava ja pehmeä koostumus raakana, ja niiden maku on hapan, hapan ja maanläheinen.
Vuodenajat / saatavuus
Ox Tongue -sieniä on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Härkänippasienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Fistulina hepatica -bakteeriksi, ovat epätavallisen muotoisia kannatinsieniä, jotka kuuluvat Fistulinaceae-perheeseen. Härkänippasienet, jotka tunnetaan myös nimellä Beefsteak-sieni ja kielen sieni, ovat hieman harvinaisia sieniä, joita löytyy sekä elävistä että rappeutuvista kastanja- ja tammipuista. Ensisijaisesti puun juuressa kasvavilla Ox Tongue -sienillä on erikoinen ulkonäkö, joka muistuttaa läheisesti raakaa lihaa. Sienen kypsyessä se voi muodostua maksan tai kielen kaltaiseksi muodoksi, jolla on tummanpunainen väri, ja siellä myös se ansaitsi nimensä. Härkänippasieniä on käytetty lihan korvikkeena monien vuosien ajan, mutta huolimatta sen ulkonäöstä lihan kanssa, sienen mausta on keskusteltu voimakkaasti rehunvalmistajien keskuudessa. Häränkielen sieniä ei viljellä kaupallisesti, ja niitä löytyy vain ravinnolla valikoiduilla alueilla ympäri maailmaa, mikä tekee niistä harvinaista sieniä, joka löytyy paikallisilta markkinoilta.
Ravintoarvo
Häränkielen sienet sisältävät joitain C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi auttaa torjumaan kehon vapaita radikaaleja vahvistamalla immuunijärjestelmää. Sienet voivat myös tarjota kaliumia, kuitua ja folaattia.
Sovellukset
Häränkielen sienet ovat ainutlaatuisia, koska ne ovat yksi harvoista sienistä, joita voidaan käyttää raakana. On tärkeää huomata, että nuoremmat sienet ovat suosituin vaihe tuoreessa kulutuksessa, koska vanhemmilla, kypsemmillä sienillä on erittäin hapan ja hapan maku. Häränkielen sienet voidaan viipaloida ohuiksi ja tarjoilla samalla tavalla kuin sashimi, nopeasti peitata ja käyttää koristeluna tai paistettua ja murentua paloiksi kuten pekonia. Kun ne valmistetaan paksummiksi viipaleiksi, sienet liotetaan yleensä maitoon happamuuden laimentamiseksi, ja ne kypsennetään kermapohjaisissa kastikkeissa suolaisen, tasapainoisen maun saavuttamiseksi. Niitä käytetään usein muiden sienien kanssa stroganoffissa, leivänmurulla päällystettyinä ja paistettuina, keitetyinä vihanneksiksi, pastana tai voissa tuoreiden yrttien kanssa. Härkänippasienet sopivat hyvin porkkanan, perintötomaatin, pinaatin, timjamin, korianterin, valkosipulin, salottisipulien, linssien, nuudeleiden, sinapin ja Parmigiano Reggiano -juuston kanssa. Tuoreet sienet tulee käyttää heti parhaan laadun saamiseksi, ja ne säilyvät vain 1-2 päivää, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kun Ox Tongue -sieniä kasvaa englantilaisten tammipuiden puolella, ne erittävät happoa vaaleaan tammiin, joka värjää puun rikkaaksi, tummanruskeaksi. Sieni ja happo lopulta tappavat puun ajan myötä, mutta tästä värjäysprosessista tummanruskea puu on tullut arvostetuksi hyödykkeeksi puutyömaailmassa. Ruskea tammi on erittäin harvinaista ja arvostettu sen värin ja rakeisuuden vuoksi. Puuta käytetään lattiaan, huonekaluihin ja viiluihin, ja sitä pidetään korkealaatuisena puuna, jonka uutuus on erittäin korkea.
Maantiede / historia
Härkänippasienien on ilmoitettu kasvavan villinä Pohjois-Amerikan, Euroopan, Afrikan ja Australian alueilla, ja niitä on ollut läsnä muinaisista ajoista lähtien. Kasvavat elävillä tai rappeutuneilla tammi- ja kastanjapuilla, Ox Tongue -sienet ovat erityisen näkyvästi metsissä kaikkialla Irlannissa ja Englannissa, ja brittiläinen kasvitieteilijä sai nykyisen tieteellisen nimensä 1700-luvun lopulla. Australiassa sieni voi löytyä myös eukalyptuspuista. Häränkielen sieniä esiintyy edelleen vain luonnossa ja niitä syötetään kaikkialla Euroopassa sekä Pohjois- että Etelä-Afrikassa, Australiassa, Kanadassa ja Yhdysvaltojen itäosissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät härän kielen sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Forager-kokki | Perintö-tomaatti- ja naudanpaistin-sienisalaatti | |
| Villiintyminen | Voin keitetty naudanliha | |
| Tyttö keskeytti syömisen | Beefsteak-sieni linsseillä | |
| Foodie-sivusto | Yrtti Crusted Beefsteak Sieni |
