Kuvaus / Maku
Koraliinisikuri on kihara lajike, joka näyttää risteytykseltä frisee ja endiivi. Kapeat, vaaleankeltaiset varret on tiukasti sidottu keskivarren ympärille, joka on muotoinen kuin pieni romaanipää. Pitkän varren lopussa lehdet haarautuvat reunan kärjillä. Coraline-juurisikurin rakenne on raikas ja maku on hieman karvas ja pähkinäinen ja makean maun.
Vuodenajat / saatavuus
Coraline-juurisikuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Koraliinisikuri, lausutaan nimellä 'cora-leen', on upouusi lajike juurisikuria. Koraliinisikuri on erilainen Cichorium intybus ja liittyy voikukkiin, endiiviin ja radicchioon. Koraliinisikuria kasvatetaan vain yhdessä paikassa, Kalifornian Rio Vistassa. Uusi lajike aloitti tuotannon vuoden 2016 lopussa, ja sitä tarjoillaan parhaillaan Sacramenton ja Kalifornian Bay Arean huippuluokan ravintoloissa.
Ravintoarvo
Koraliinisikuri, kuten muutkin Cichorium-lajit, sisältää runsaasti C-, B- ja K-vitamiineja. Se sisältää myös mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Yksi juurisikuri sisältää melkein 60% kaliumia yhdessä banaanissa. Koraliinisikurissa on myös paljon monimutkaista kuitua, joka auttaa ruoansulatuksessa.
Sovellukset
Koraliinisikuria voidaan käyttää sekä tuoreena että keitettynä. Koraliinisikuri lisää raikkaan tekstuurin ja pähkinän maun vihersekoitettuihin salaatteihin. Suurempia ulkolehtiä voidaan käyttää keksejen tai sirujen sijasta kasteluun. Pienemmät sisälehdet voidaan grillata tai paahtaa. Coraline-juurisikurin ulkolehdet ovat kapeita kuin tavalliset endiivit, vaikka niitä voidaan käyttää myös 'kuppeina' putkitäytteisiin tai pieniin puremiin. Säilytä Coraline-sikuria löyhästi muovipussissa jääkaapissa jopa kymmenen päivän ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sikuri lehtivihanneksena tunnetaan paremmin ja sitä käytetään salaattivihreänä Euroopassa, kun taas Yhdysvalloissa juuri on ensisijaisesti tähti. Sikuria on käytetty kahvin korvikkeena tai sekoitettu kahviin vähintään kahden vuosisadan ajan. Käytännön sanotaan alkaneen Ranskassa erään Napoleonin mannerjalostuksen eston aikana vuonna 1808. Kun vauraus palasi Ranskaan, käytäntö jatkui. Sieltä juurisikurin ja kahvin yhdistäminen siirrettiin ranskalaisiin siirtokuntiin Pohjois-Amerikassa ja Australiassa. Etelä-Yhdysvalloissa, etenkin Louisianassa, juurisikurin juurta käytettiin kahvin korvikkeena sisällissodan ja sen jälkeisen New Orleansin satamakaupungin saarron aikana.
Maantiede / historia
Coraline-juurisikuria on kasvattanut ja kehittänyt viimeisen 20 vuoden aikana ranskalainen siemenyhtiö Vilmorin, ja sitä kasvattaa ja jakelee Yhdysvaltojen ainoa kaupallinen endiikinviljelijä. Kalifornian yritys sijaitsee osavaltion suistoalueella, itään San Franciscosta. Sikurin kasvattaminen on pitkä prosessi, ja se vaatii kaksinkertaisen kasvuvaiheen - ensin juuren kehittäminen maan päällä, sitten toinen kasvuvaihe suljetussa, pimeässä ja kosteassa ympäristössä. Etsi Coraline-sikuria ravintoloista Yhdysvalloissa vuonna 2017.
