| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Mousseron-sienet ovat kooltaan hyvin pieniä, ja niiden korkit ovat halkaisijaltaan 2-3 senttimetriä ja kiinnittyneet ohuisiin, kapeisiin varsiin. Korkit ovat muodoltaan kuperia ja käpristyneet reunat nuorena, tasoittuvat kypsyessään kellon muotoon ja niiden väri vaihtelee kullanruskeasta, ruskeasta vaaleanruskeaan. Korkin alla tiiviisti pakatut kidukset ovat valkoisia, eivätkä ne ole kytketty laihaan, vaalean ruskehtaiseen, kuituiseen varreen. Kypsennettynä Mousseron-sienet ovat pureskeltavia, hieman rapeita ja pehmeitä, ja niiden mausteinen-makea tuoksu muistuttaa kanelia ja mieto, maanläheinen ja pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Mousseron-sieniä on saatavana keväällä Pohjois-Amerikassa ja keväällä ja syksyllä Euroopassa.
Ajankohtaista
Mousseron-sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Marasmius oreadeiksi, ovat villi, syötäviä sieniä, jotka ovat Marasmiaceae-perheen jäseniä. Mousseron-sienet tunnetaan myös nimellä skotlantilainen konepelti, konepellinsieniä, Fairy Ring -sieniä ja Fairy Ring -samppanja, maaperässä asuva sieni, joka kasvaa ainutlaatuisissa pyöreissä muodoissa, jotka tunnetaan nimellä keiju renkaat. Tämä muoto johtuu siitä, että alla oleva sieni imee ravinteita ruohosta ja muodostaa kuolleen ruohon renkaan, jonka reunaa ympäröivät hedelmäkappaleet. Tämä rengas kasvaa ulospäin ja laajenee jatkuvasti, joskus satojen vuosien ajan. Mousseron-sieniä löytyy kasvavilta nurmikoilta ja niityiltä, ja ne ovat erittäin arvostettuja Euroopassa pähkinän maun, monipuolisuuden ja kyvyn vuoksi kuivata ja nesteyttää ilman maun menetystä.
Ravintoarvo
Mousseron-sienet sisältävät aminohappoja, kuparia, rautaa, sinkkiä, foolihappoa ja joitain antibakteerisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Mousseron-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, paistamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Ennen kypsentämistä nämä sienet on pestävä, koska niiden tiedetään olevan hiekkaisia, ja ne on heitettävä veteen ja tyhjennettävä pienten hiekkarakeiden poistamiseksi. Mousseron-sieniä voidaan keittää pidempään ja niitä lisätään tyypillisesti pastaan, raguihin, risottoon, pizzaan, munakkaisiin, täytteisiin, keittoihin, muhennoksiin ja liharuokiin. Ne voidaan myös jauhaa ja käyttää evästeiden maun parantamiseen tai kuivata ja nesteyttää tarvittaessa pitkäaikaisessa käytössä. Mousseron-sienet sopivat hyvin kalkkunan, siipikarjan, pancettan, fava-pavun, salottisipulin, sipulin, valkosipulin, ruohosipulin, rakuunan, kirsikan, timjamin, crème Fraichen, kuivan valkoviinin, papujen ja riisin kanssa. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään jääkaapissa, joka on peitetty kostealla liinalla.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mousseron-sienen tieteellinen nimi on johdettu kreikkalaisesta sanasta 'Marasmius', joka tarkoittaa hajoamista, ja 'oreades', joka tarkoittaa vuoren nymfiä tai keijua kreikkalaisessa mytologiassa. Nämä sienet ovat olleet osa monia kansanperinteetarinoita ja legendoja. Saksassa legenda kertoo, että renkaat olivat seurausta noidista, jotka tanssivat ympyröissä toukokuun aattona, kun taas toiset uskoivat, että renkaat jäivät salamaniskuista tai haudatun aarteen paikan merkitsemiseksi. Jotkut Pohjois-Amerikan intiaanien heimot uskoivat renkaiden johtuvan puhvelien tanssimisesta. Mousseron-sienet liittyvät joskus myös kuolemaan, mikä voi liittyä niiden taipumukseen kasvaa hautausmailla ja niiden lähellä. Nykyään maailman suurin keijujen rengas ympäröi Englannin muinaista Stonehengeä ja sen arvioidaan olevan vuosituhannen ikäinen. Toinen muinainen ympyrä on Kanadassa, jossa mustan jalan Nation of Alberta kutsuu heitä Kok-a-tos-i-u: ksi.
Maantiede / historia
Mousseron-sienet ovat kotoisin Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta ja ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Nykyään näitä pieniä sieniä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa, Kanadassa ja kaikkialla Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Mousseron-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Gastronomia Domine | Kana Mousseron-sienillä | |
| Rojak Rendezvous | Karitsan pilkkominen Mousseron-sienien kanssa |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Mousseron-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Borough Market Lontoo Borough Market Nauri pilttuu lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 683 päivää sitten, 27.4.2019 Jakajan kommentit: Tuoreet Moussron-sienet |
