| Kong Thao | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Thaimaan pippurin lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia ja pitkiä, lansettomaisia tai soikeita, keskimäärin 5-10 senttimetriä. Tummanvihreät lehdet kasvavat vuorotellen ja ovat sileitä yläpinnaltaan ja hieman mattaisia ja vaaleammanvihreitä alapinnaltaan. Thaimaan pippurilehdillä on sileät reunat ja ne kasvavat pensasmaisella kasvilla, joka tuottaa punaisia tai vihreitä hedelmiä. Lehdet kerätään parhaiten nuorina ja pehmeinä, kuten pinaatti. Toisin kuin hedelmät, thaimaalaisilla pippurilehdillä on vähän tai ei lainkaan lämpöä, ja ne tarjoavat sen sijaan pippurisen, hieman makean ja ruohomaisen maun, jolla on lievä katkeruus ja lämmin sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Thaimaan pippuria lehdet ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Thaimaan pippurilehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Capsicum annuumiksi, kasvavat nurmikasvien monivuotisten kasvien joukossa, jotka kuuluvat Solanaceae-heimoon tai yökerhoon. Thaimaalaisista paprikoista ei ole puhdasta tai vakiomuotoa, ja monet paprikat ovat eri muotoisia, väriä ja kokoja. Thaimaan pippurihedelmät ovat yleensä tunnettuja äärimmäisestä mausteisuudestaan, ja niitä käytetään thaimaalaisessa, malesialaisessa, singaporelaisessa, indonesialaisessa, laosilaisessa ja khmeriläisessä ruoanlaitossa. Thaimaan pippuria lehtiä käytetään myös ruoanlaittoon luonnollisina elintarvikeväreinä ja lisäaromina.
Ravintoarvo
Thaimaan pippurilehdet ovat hyvä A-vitamiinin, B-vitamiinin ja antioksidanttien lähde. Ne sisältävät myös pienen määrän kapsaisiinia, chilipippurihedelmän komponenttia, joka aiheuttaa kuuman tunteen.
Sovellukset
Thaimaan pippurilehdet tulisi kypsentää ennen kulutusta, ja ne soveltuvat parhaiten paistamiseen, keittämiseen ja paistamiseen. Kypsennettynä thaimaalaiset pippurilehdet ovat hellästi samanlaisia kuin vesipinaatti. Niitä voidaan käyttää valkosipulin, kanan tai sianlihan kanssa sekoitetuissa perunoissa ja käyttää koristeeksi keittoihin, curryihin ja muhennoksiin. Thaimaan pippurilehdet tunnetaan myös väriaineena thaimaalaiselle vihreälle currypastalle. Lehdet puhdistetaan vedellä, suodatetaan ja lisätään sitten tahnaan, mikä antaa sille houkuttelevan, kirkkaan vihreän sävyn lisäämättä chilihedelmän palavaa lämpöä. Thaimaan pippurilehdet säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Ne voidaan myös pakastaa pitkäaikaiseen käyttöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kiinassa pippurilehtiä on käytetty suunhuuhteissa, ja niitä käytetään paikallisesti lihasten kipujen oireiden vähentämisessä. Lehtien mehua käytetään myös jaavanlaisessa perinteisessä lääketieteessä tulehduskipulääkkeenä, joka auttaa vähentämään ihon ärsytystä synnytyksen jälkeen.
Maantiede / historia
Chilen paprikat ovat kotoisin Meksikosta, Etelä-Amerikasta ja Keski-Amerikasta, joissa niitä on viljelty 6000 eaa. Thaimaalaisia paprikoita toivat todennäköisesti Aasiassa portugalilaiset kauppiaat noin 1500- tai 1700-luvulla. Nykyään thaimaalaisia pippurilehtiä löytyy tuoreilta markkinoilta Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Etelä- ja Keski-Amerikassa sekä Afrikassa.
