Passe Crassane päärynät tiedot ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Passe Crassane -päärynät ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, ja niiden muoto on pyöreä tai sipulimuotoinen, ja siinä on osittain ohut, tummanruskea varsi. Markkinoilla varret myydään tyypillisesti myös kiiltävällä punaisella vahalla peitettynä kosteuden menetyksen estämiseksi. Sileä, ohut iho on marmoroitu vihreän ja vaaleanruskean sävyillä, ja se on peitetty pienillä, näkyvillä linsseillä. Kuoren alla valkoinen liha on hiukan rakeista, pehmeää ja mehukasta, ja siinä on keskikuituinen ydin, joka kulkee muutaman siemenen sisältävän hedelmän pituudelta tai on täysin siemenetön. Passe Crassane -päärynät ovat aromaattisia, ja niissä on kukka- ja hedelmäinen tuoksu, ja niillä on raikas, sulava rakenne ja makea-hapokas maku.

Vuodenajat / saatavuus

Passe Crassane -päärynöitä on saatavana talvella kevääseen.

Ajankohtaista

Passe Crassane -päärynät, kasvitieteellisesti luokiteltu Pyrus communis ’Passe Crassane’ -kasviksi, kasvavat pienillä puilla lauhkeassa ilmastossa ja ovat Rosaceae- tai ruusu-perheen jäseniä. Passe Crassane -päärynät, jotka tunnetaan talvirypinä ja huhutaan olevan tuntemattoman päärynän ja kvitteni risteytys, kehitettiin ensimmäisen kerran Rouenissa, Ranskassa noin vuonna 1855, ja ne ovat yksi harvoista lajikkeista, jotka kypsyvät myöhään kevääseen. Passe Crassane -päärynät eivät kypsy puulla, mutta ne korjataan ja säilytetään 6-7 kuukautta pehmeämmän koostumuksen ja tuoksuvan aromin aikaansaamiseksi. Kerran suosittuja 1800-luvulla ja käytettyjä vanhempana lajikkeena uudentyyppisten päärynöiden kasvatukseen, Passe Crassane -päärynät ovat jonkin verran harvinaisia nykyisillä kaupallisilla markkinoilla, mutta niitä suositaan erikoislajikkeena niiden raikkaan, rakeisen lihan vuoksi, ja niitä käytetään sekä raaka- että keitetyt kulinaariset sovellukset.

Ravintoarvo

Passe Crassane -päärynät sisältävät jonkin verran C-vitamiinia, rautaa ja kuitua.

Sovellukset

Passe Crassane -päärynät soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten leivontaan, paahtamiseen ja salametsästykseen. Hedelmän raikas, mutta herkkä rakenne sekoitettuna makea-hapanmakuiseen makuunsa soveltuu hyvin raakakäyttöön, ja se voidaan tarjoilla viipaloituna, tuoreena kädestä välipalaksi, heittää lehtivihreiksi salaateiksi, hedelmäsalaateiksi tai näyttää juustolevyillä. Passe Crassane -päärynät voidaan myös viipaloida kaurapuuroa, kuten Bircher-mysliä, päällystää pannukakkuille, koristeltu vanukkaalla tai kerrostaa voileipiin. Tuoreiden sovellusten lisäksi Passe Crassanen päärynöitä voidaan salata viineissä tai talvisitrussiirapissa, keittää glögiä tai leipoa jälkiruokiin, kuten mantelitorteihin ja sitruunan murokeksiin. Passe Crassane -päärynät sopivat hyvin yhteen crème fraichen, suklaan, hasselpähkinän, inkiväärin, violetin, sitruunan, saksanpähkinöiden, mantelien, pekaanipähkinöiden, valkosipulin, sipulin, savustetun kalan, pekonin ja kinkun kanssa. Hedelmät säilyvät 3-5 päivää huoneenlämmössä ja pari viikkoa jääkaapissa. Tämä varastointiaika voi vaihdella riippuen siitä, kuinka kauan yksittäisiä hedelmiä on varastoitu ennen markkinoille saapumista.

Etninen / kulttuurinen tieto

Passe Crassane -päärynät olivat kerralla yksi suosituimmista myöhäisistä lajikkeista Italiassa ja Ranskassa, ja niitä tuotiin usein Saksaan ja Englantiin myytäviksi ylellisyystuotteina. Lajikkeen myöhäisen kypsymisen myötä hedelmien varret päällystetään käsin kirkkaan punaisella tiivistysvahalla kosteuden menetyksen estämiseksi. Tästä vahasta on tullut lajikkeen symboli, ja sitä käytetään edelleen Ranskassa ja Italiassa kasvatetuissa päärynöissä. Vaikka Passe Crassane -päärynät olivat suosittuja 1800-luvulla, niiden tuotanto on viime aikoina laskenut, koska ne ovat alttiita taudin kaltaisille sairauksille. Räjähdyspurkaus vaikutti puihin niin paljon, että Ranska päätti vuonna 1994 kieltää uudet Passe Crassane -puiden istutukset taudin hillitsemiseksi. Nykyään on vielä joitain pieniä kaupallisia maatiloja, jotka viljelevät Passe Crassane -päärynöitä, mutta lajiketta on harvinaista löytää Euroopan ulkopuolella.

Maantiede / historia

Passe Crassanen päärynät kehitti ja istutti vuonna 1845 Louis Boisbunel Rouenissa, Ranskassa, joka on Normandian alueen pääkaupunki, ja ensimmäiset hedelmät korjattiin vuonna 1855. Alustamisen jälkeen lajiketta kasvatettiin Italiassa, Espanjassa ja Ranskasta ja tuotiin Englantiin ja Saksaan, missä siitä tuli suosittu luksushedelmä. 1900-luvulla Passe Crassanen päärynät putosivat suurelta osin epäedullisesta syystä ruohon takia, ja niitä kasvatettiin vain olemassa olevissa hedelmätarhoissa. Nykyään Passe Crassanen päärynöitä kasvatetaan edelleen pienessä määrin Pohjois-Italiassa ja Etelä-Ranskassa, ja niitä löytyy paikallisilta markkinoilta Euroopassa. Lajiketta viljellään myös kotipuutarhoissa Kaliforniassa Yhdysvalloissa.

Äskettäin jaettu

Joku jakoi Passe Crassane -rynät Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .

Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.