Kuvaus / Maku
Buntanin koko voi vaihdella suuresti, halkaisijaltaan yleensä keskimäärin 15-25 senttimetriä, ja sillä on pallomainen, soikea, toisinaan litistetty muoto. Kuori on paksu, kypsyessään vihreästä kirkkaan keltaiseen ja kiinteä, kiiltävä ja puolisileä, peitetty pienillä, kuoppaisilla huokosilla, jotka vapauttavat aromaattisia eteerisiä öljyjä. Pinnan alla liha on tekstuurinen, tiukasti kiinni, vesipitoinen, täynnä monia siemeniä ja vaaleanvihreästä keltaiseksi jaettuna 8-16 segmenttiin ohuilla valkoisilla kalvoilla. Buntan tunnetaan tasapainoisesta, makeasta ja hieman karvasmakuisesta, miedosta happamuudesta ja umamin muistista.
Vuodenajat / saatavuus
Buntan korjataan talvella ja voidaan varastoida Japanin alkukeväästä.
Ajankohtaista
Buntan, kasvitieteellisesti luokiteltu Citrus maxima, on suuri, makea-hapokas hedelmä, joka kuuluu Rutaceae- tai sitrushedelmien perheeseen. Japanissa on sitrushedelmien elpyminen, kun yrittäjät yrittävät maaseudulle puhaltaa elämää hylättyihin hedelmätarhoihin. Kun maatila-pöytä-suuntaus on kasvanut suosionsa ympäri maata, kokit ja viljelijät ovat yhteistyössä luomassa tuoreiden sitrushedelmien orgaanisen kanavan, joka herättää herkullisia, makea-hapan aromeja terveellisiin ruokiin. Japani tunnetaan tunnetusti yuzusta, mutta Buntan on edelleen tunnustettu yhtä hyödylliseksi hedelmäksi. Japanissa viljellään yli neljäkymmentä Buntan-lajiketta, joilla on vaihteleva historia, vanhemmat rodut ja maut, suosituilla lajikkeilla, kuten Crystal, Honda, Takaoka, Hirado ja Banpeiyu. Buntan on yleinen nimi hedelmien yhdistelmälle, joka luotiin pomelojen luonnollisina mutaatioina sekä pomelojen ja yuzu-hybridilajikkeina. Hedelmät tunnetaan myös nimellä Bontan ja Tosa-Buntan, tosa on vanha nimi Kochin prefektuurille. Yhdeksänkymmentä prosenttia Japanin Buntanista tuotetaan Kochissa, ja prefektuuri tunnetaan äärimmäisistä päivä- ja yölämpötiloistaan, pitkistä päivänvalon tunneista ja hedelmällisistä, viistoista hedelmätarhoista, jotka luovat sopivan ympäristön Buntanin kasvulle. Buntania käytetään pääasiassa tuoreena makean ja lievästi hapan maunsa vuoksi, ja sitä käytetään myös yleisesti Japanissa jälkiruokien ja karkkien maustamiseen.
Ravintoarvo
Buntan on erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa parantamaan immuunijärjestelmää suojaamalla kehoa ulkoisilta ympäristövahinkoja vastaan. Japanissa hedelmiä kulutetaan yleisesti luonnollisena tapana suojata kehon väsymykseltä ja tavallisilta vilustumisilta. Buntan sisältää myös pienempiä määriä kalsiumia, fosforia, mangaania, kaliumia ja sinkkiä.
Sovellukset
Buntan soveltuu parhaiten raakakäyttöön, sillä makea, hapan liha on esillä tuoreena, kädestä nautittuna. Hedelmän kuori on erittäin paksu, ja se on ensin avattava veitsellä, jota seuraa lusikalla tai sormella hedelmien ympärille erottamaan liha kuoresta. Kun liha on puhdistettu, se voidaan segmentoida ja heittää vihreiksi ja hedelmäsalaateiksi, sirotella suklaaseen makeana jälkiruokana tai sekoittaa nuudeliruokiin, sekoitusperunoihin ja salaattikääreisiin. Buntanista valmistetaan myös usein hilloja, hyytelöitä ja marmeladeja, puristetaan mehuiksi hedelmäjuomissa ja cocktaileissa tai sitä käytetään maustamaan mereneläviä, keittoja, vinaigrettejä ja leivonnaisia kuten torttuja, jäätelöä, kakkuja ja suklaata. Lihan lisäksi kuori voidaan kuoriutua ja sitä voidaan käyttää sokeroitujen sitrushedelmien tai teen valmistamiseen, ja paksu kuori muodostaa myös aromaattisen kulhon tai kupin gelatiinien ja vaniljakastikkeiden pitämiseen. Buntan yhdistää hyvin inkivääriä, kampasimpukoita, chilipippuria, korianteria, retiisiä, äyriäisiä, siipikarjaa, hunajaa, vaniljaa, maapähkinöitä, mangoa, papaijaa, avokadoa ja paahdettua kookospähkinää. Hedelmät säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Se voidaan myös kääriä tiiviisti muoviin ja säilyttää jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Buntan esiteltiin uudessa keittokirjassa A Taste of Kochi Citrus, joka on omistettu Japanin Kochissa kasvatetuille erilaisille sitrushedelmille. Kuusikymmentäkahdeksan sivun kokoisen online-reseptikirjan on kuratoinut ja luonut kokki Janice Wong, joka tunnetaan luomisesta hassuja jälkiruokia Singaporessa, Kiinassa ja Japanissa sijaitsevissa ruokapaikoissaan ja rakastaa japanilaisten herkkää, makeaa ja katkeraa makua. sitrushedelmät. Kochin edustusto on myös julkaissut kirjan auttaakseen edistämään tuntemattomia sitruslajikkeita, joita yuzu usein varjostaa. Kirjassa mainitaan neljä päälajiketta, mukaan lukien Buntan, yuzu, naoshichi ja konatsu, ja kokki Wong käytti yli kolme kuukautta kokeilemalla lajikkeita ja haastattelemalla maanviljelijöitä koko Kochissa oppiakseen hedelmistä. Keittokirja julkaistiin vuonna 2018 ja siinä on makeita jälkiruokia, aromaattisia kastikkeita ja suolaisia ruokia korostamaan sitrushedelmien makua.
Maantiede / historia
Buntanin uskotaan olevan Kaakkois-Aasiassa kotoisin olevien pomelojen jälkeläinen, ja alkuperäiset pomelit otettiin käyttöön Kiinassa, Thaimaassa ja Taiwanissa muinaisina aikoina. Käyttöönoton jälkeen pomeloja viljeltiin laajalti Kiinassa, missä niistä lopulta kehittyi Buntan-lajikkeita, joita löytyy nykypäivän markkinoilta. Suuret hedelmät saapuivat Japaniin joskus Edo-aikana, ja heidän saarimatkallaan matkustaessaan ympäröivät monet myytit ja legendat. Nykyään on olemassa useita erilaisia Buntan-lajikkeita, joita viljellään kaupallisesti Japanin Kochin prefektuurissa. Buntan löytyy paikallisten japanilaisten markkinoiden ja erikoiskauppojen kautta, ja hedelmiä kasvatetaan joskus kotipuutarhoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Buntanin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Keittotaso | Buntan-marmeladi |
