Kuvaus / Maku
Midin-saniaisilla on pitkät varret pienillä, tiiviisti käpristyneillä railla. Varret ovat hyvin vähän lehtiä, ovat meheviä ja rapeita, ja niiden väri vaihtelee tummanvihreästä vihreään punaruskea sävy. Fronds ovat pinnat, mikä tarkoittaa, että niillä on pieniä vuorotellen vihreitä esitteitä, ja nuoret fronds korjataan tyypillisesti vielä käpristyneinä. Midin on raikas, hieman makea ja kasvimainen maku, jonka maut ovat samanlaisia kuin viuluotsan.
Vuodenajat / saatavuus
Midin on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Stenochlaena palustrikseksi luokiteltu Midin on villi saniainen, joka kukoistaa trooppisilla, soisilla alueilla ja jota käsitellään vihanneksena ruoanlaittovalmisteissa. Tunnetaan myös nimellä Biling, Kalakai, Paku Midin ja Lemiding, Midin on erittäin pilaantuva ja sitä on käytettävä samana päivänä, kun se kerätään. Malesiassa asuu yli 1165 sanialajia, mutta Midin on yksi suosituimmista saniaista, jota käytetään kulinaarisena ainesosana, ja se löytyy helposti luonnosta tai ostettavissa paikallisilta markkinoilta.
Ravintoarvo
Midin on erinomainen raudan, kuidun, kaliumin, omega-3-rasvahappojen ja antioksidanttien lähde.
Sovellukset
Midin soveltuu parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen ja paistamiseen. Sania säilyttää rapeutensa kypsennettynä, ja sitä nautitaan yleisesti paistettuna paistinpannussa muutamilla aromaattisilla aineilla, kuten valkosipulilla, parantamaan vihreää makua. Midin voidaan myös sekoittaa paistettuna ja sekoittaa etikan kanssa salaatin valmistamiseksi tai käyttää keittoihin Sabongin lehtien kanssa. Midin sopii hyvin osterikastikkeeseen, etikkaan, valkosipuliin, inkivääriin, sitruunaruohoon, kurkumaan, salottisipuliin, kuivattuihin katkarapuihin, belachaniin, lintuperspektiiviin, sieniin, kalamansiin ja liljakukkaan. Midin on käytettävä samana päivänä, kun se kerätään, koska se alkaa muuttua mustaksi ja menettää makunsa ajan myötä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Midin on ollut paikallinen ainesosa Sarawakin, Borneon alkuperäiskansojen heimoissa, ja sitä käytetään kansanlääketieteessä kuumeiden, vatsakipujen, haavaumien ja ihoärsytysten lievittämiseen. Midinin suosio kaupunkimarkkinoilla lisääntyi 1980-luvulla, koska sitä oli saatavana luonnossa ja yhteisö siirtyi kohti terveystietoista ruokavaliota. Vaikka Midin on nykyään laajalti paikallisissa ravintoloissa ja katukauppiaissa Sarawakissa, se on silti valmistettu vastaavasti kuin alkuperäiset heimovalmisteet ja sitä pidetään erittäin herkullisena sen lyhyen säilyvyyden vuoksi.
Maantiede / historia
Midin on kotoisin Kaakkois-Aasiasta ja kukoistaa kosteassa, trooppisessa ilmastossa. Nykyään Midin löytyy paikallisista ravintoloista ja markkinoista osissa Etelä-Intiaa, Kaakkois-Aasiaa, Polynesiaa ja Pohjois-Australiaa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Midin Jungle Fern. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ilmaiset deli-kakut | Sekoita paistettua viidakon sanaa (Midin) |
