Cilembu-bataattitiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Cilembu-bataatit ovat kooltaan keskisuuria tai suuria, pitkiä ja sylinterimäisiä, hieman epäsäännöllisiä. Iho on karkea ja kullanruskea sävy, ja siinä on täplikkäitä pienet silmät, tummanruskeat täplät ja hienot juurikarvat. Liha on kiinteä, tiheä ja norsunluusta vaaleanruskea-oranssiksi, ja se muuttuu rikkaaksi kelta-oranssiksi keitettäessä. Cilembu-bataatit tunnetaan samettisesta ja tahmeasta tekstuuristaan, jolla on makea hunajainen maku paahdettuna tai paistettuna.

Vuodenajat / saatavuus

Cilembu-bataatteja on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Cilembu-bataatit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Ipomoea batatasiksi, ovat Convolvulaceae-perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu ja Honey bataatti, Cilembu on vanhempi lajike, jolla on ollut useita nimiä vuosien varrella ja jonka Indonesian maatalousministeriö tunnisti virallisesti Cilembu-nimellä vuonna 2001. Sen lisäksi, että niitä myydään tuoreina markkinoilla, niitä myydään nykyään katukauppiailta paistettuna välipalana, yksinkertaisesti paahdettuna ja käärittynä paperiin. Niitä jalostetaan myös sirujen, hillojen, kakkujen ja siirappien valmistukseen.

Ravintoarvo

Cilembu-bataatit sisältävät kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia, kuitua ja rautaa.

Sovellukset

Cilembu-bataatit soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen tai paistamiseen. Keittämistä ja höyryttämistä ei suositella, koska luonnollinen makean hunajan maku menetetään. Kaupallisilla markkinoilla jalostettuja Cilembu-bataatteja käytetään sirujen, kakkujen ja hillojen valmistamiseen. Suosituin valmistusmenetelmä Cilembu-bataatin valmistamiseksi yksinkertaisesti paistetaan tai paahdetaan iholla ja tarjoillaan sitten sellaisenaan. Cilembu-bataatit voidaan myös leikata pyöreiksi tai kiiloiksi paahdetuiksi tai friteeratuiksi. Kun paistetaan iholla, Cilembu-bataatin sisäinen liha voidaan poistaa, ja kypsennettyä lihaa voidaan käyttää sekä suolaisen että makean kakun ja leivonnaisen täytteenä. Ainesosia ovat chile, kookosmaito, palmisokeri, männynlehdet, savustettu kala, tomaatti, ruskea sokeri, voi, makea chilikastike, taro, ruskea sokeri ja voi. Cilembu-bataatit säilyvät jopa kuukauden, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Cilembu-bataatteja myydään nykyään kaikkialla Länsi-Jaavalla ja osissa Indonesiaa katukauppiailta välipalana. Cilembu-bataateilla on pitkä kasvusykli, ja niiden viljelyyn käytettävissä oleva maa-ala Java ei riitä vastaamaan tämän ainutlaatuisen perunan kasvavaan kysyntään. Tämän seurauksena markkinat ovat tulvineet samanlaisella näköisillä bataateilla, joita on helpompi kasvattaa ja myydä tarkoituksella väärin merkittyinä nimellä Cilembu. Näillä perunoilla ei ole alkuperäisen hunaja-makeaa makua. Tämä on uhka Cilembun kyvylle pysyä liikkeessä ja on tällä hetkellä listattu Slow Foodin maun arkissa.

Maantiede / historia

Cilembu on erityinen bataatti, joka on kotoisin Cilembun kylästä Sumedangista, Länsi-Jaava, Indonesia. Alun perin Nirkum-niminen Cilembu-bataatti juontaa juurensa vuoteen 1914, jolloin Indonesia oli vielä hollantilaisen kolonisaation alla. Nykyään Cilembu-bataattia jaetaan Länsi-Jaavalle ja muualle Indonesiaan, ja se löytyy paikallisilta markkinoilta ja katukauppiaiden kautta. Lisäksi sitä viedään Singaporeen, Hongkongiin, Japaniin, Koreaan, Thaimaahan ja Malesiaan.

Reseptiideoita

Reseptit, jotka sisältävät Cilembu-bataattia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.

Rakkaus ja sitruunat		Bataatti-yllätys
Rasvapoika sisällä		Bataatti Churros
Rakkaus ja sitruunat		Bataatti-granaattiomena Crostini
Ruoanlaittovälineet		Uunissa paahdettu hunaja bataatti

Äskettäin jaettu

Ihmiset ovat jakaneet Cilembu-bataatit Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .

Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.