Kuvaus / Maku
Kambun hirssi siemenet ovat kooltaan pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin kaksi millimetriä ja ovat muodoltaan pyöreitä tai soikeita. Vaaleanruskeat tai ruskeat siemenet kiinnittyvät pitkänomaisiin piikkeihin, jotka muistuttavat kissanmunia. Nämä piikit nousevat pitkistä varrista, joissa on pitkät lehtiterät. Kukin siemen ei ole väriltään tasainen, ja se voi sisältää myös purppuran tai keltaisia sävyjä. Kambun hirssi siemenet ovat kovia ja kiinteitä, ja niissä on hieman ummehtunut tuoksu, jota jotkut kuvaavat mousyiksi. Heillä on mieto, pähkinäinen ja makea maku, jossa on katkeria ja emäksisiä muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Kambun hirssi on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kambun hirssi, kasvitieteellisesti luokiteltu Pennisetum glaucumiksi, on Poaceae- tai ruohoperheeseen kuuluva viljajyvä. Saharan aavikon keskimmäiseltä ylängöltä löydetyistä luonnonvaraisista ruohoista polveutuneena Länsi-Afrikan ja Intian kansa on viljellyt Kambu-hirssiä tuhansien vuosien ajan. Kambun hirssi on yksi hirssin yleisimmin kasvatetuista lajikkeista, ja siitä tehdään yleensä jauhoja ja sitä käytetään leivissä ja puuroissa. Sitä voidaan löytää myös täysjyvämuodossa, kypsennettynä kuten quinoa, ei sisällä gluteenia, ja sitä pidetään hyvänä vaihtoehtona keliakiasta diagnosoiduille.
Ravintoarvo
Kambun hirssi sisältää proteiinia, tärkkelystä, ravintokuitua, A-vitamiinia, B-vitamiinia ja E-vitamiinia. Se sisältää myös välttämättömiä mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä ja folaattia.
Sovellukset
Kambun hirssi soveltuu parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen, ja se voidaan keittää kuten quinoa, hauduttaa kiehuvaan veteen ja antaa sitten jäähtyä. Kokojyväistä hirssiä voidaan käyttää myös riisin sijasta ruokissa, kuten biriyani, hampurilaisissa ja lihapullissa, tai kuivapaahdettuna ravinnollisemmaksi. Kambun hirssi jauhetaan usein, jauhetaan sitten jauhoksi. Länsi-Afrikassa siitä valmistetaan tô, joka on perinteinen puuro, joka keitetään tamarindin, sitruunan, puutuhkan tai kaliumin kanssa. Puuron annetaan jäähtyä ja sakeutua, ja se tarjoillaan vihannesten kanssa. Intiassa Kambu-hirssijauhoista valmistetaan rotis tai chapatis -nimisiä leipiä. Kambun hirssiparit sopivat hyvin korianterinlehtiin, kuminan siemeniin, kurkumaan, garam masalaan, vihreisiin chileihin, inkivääriin, linsseihin, valkosipuliin, sipuliin, bok choyyn, porkkanaan ja omenaan. Se kestää jopa kaksi viikkoa, kun sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa. Sitä voidaan myös säilyttää jauhona pakastimessa enintään kuusi kuukautta muovipussissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Hirssi on yksi Saharan eteläpuolisen Afrikan yleisimmin kasvatetuista kasveista ja on katkaravun lähde. Kambun hirssijyvät jauhetaan perinteisesti käsin, survotaan laastilla ja survimella ja tuultaan tuulessa. Niitä käytetään useissa perinteisissä elintarvikkeissa ja juomissa, kuten Namibian oshikundu, joka on käynyt juoma, joka voi olla sekä alkoholipitoinen että alkoholiton, ja Etelä-Afrikan läpinäkymätön olut.
Maantiede / historia
Kambun hirssi on peräisin Sahelin alueelta Länsi-Afrikasta ja levisi puolikuiville trooppisille alueille Afrikassa ja Aasiassa. Sen viljely Malissa on peräisin 2500 eaa. Ja 2300 eaa. Etelä-Aasiassa. Nykyään suurin Kambu-hirssin tuottaja on Intia, ja suurin osa Intian Kambu-hirssistä tulee kovasta autiomaasta Rajasthanista, jossa parannettuja hybrideja on kehitetty 1960-luvulta lähtien. Nykyään pieniä Kambu-hirssin tuotantoalueita on myös Brasiliassa ja Yhdysvalloissa, ja sitä löytyy paikallisilta markkinoilta Afrikasta, Aasiasta, Kaakkois-Aasiasta, Etelä-Amerikasta ja Pohjois-Amerikasta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kambu Milletin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Saddam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
