Kuvaus / Maku
Nebrodini Bianco -sienillä on suuri, maljakon muotoinen muoto, keskimäärin 7-10 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5-20 senttimetriä, ja niissä on litistetty korkki, jossa on sylinterimäinen, paksu varsi. Korkit ovat sileät ja tukevat, niiden väri vaihtelee valkoisesta norsunluuseen, ja niissä on käpristyneet reunat. Korkin alla näkyvät ja kulmikkaat, norsunluunmuotoiset kidukset yhdistävät varren ja kannen, ja liha on huokoinen, tiheä ja kermanvärinen. Nebrodini Bianco -sienillä on hellä ja samettinen koostumus, ja siinä on makea, lievästi pippurinen ja maanläheinen maku, joka muistuttaa kampasimpukoita tai abalia.
Vuodenajat / saatavuus
Nebrodini Bianco -sieniä on saatavana ympäri vuoden kaupallisesti viljeltynä. Luonnossa sieniä on saatavana keväällä alkutalvella.
Ajankohtaista
Nebrodini Bianco -sieni, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Pleurotus nebrodensikseksi, ovat erittäin suuria sieniä, jotka kuuluvat Pleurotaceae-perheeseen. Nebrodini Bianco -sieni tunnetaan myös nimellä Sisilialaiset grilliruoka- ja Nebrodi-sienet, ja se on yksi arvokkaimmista sienistä sen herkän koostumuksen ja samankaltaisuuden vuoksi makean äyriäisten, erityisesti abalonin, kanssa. Sienet ovat kriittisesti uhanalaisia luonnossa, ja niitä pidetään harvoina, koska niillä on pieni, luonnollinen elinympäristö Sisilian saarella. Yrittäessään pelastaa lajikkeen luonnossa sukupuutolta, tutkijat ovat havainneet, että Nebrodini Bianco -sieniä voidaan viljellä kaupallisesti. Sieniä kasvatetaan monenlaisilla alustoilla kasvavan kysynnän tyydyttämiseksi ja ne ovat yksi ainoista menestyksekkäästi viljellyistä mycorrhizal-sienistä. Nebrodini Bianco -sieniä pidetään erittäin arvokkaina kulinaarisissa sovelluksissa niiden poikkeuksellisen maun vuoksi, ja niitä käytetään ympäri maailmaa makujen parantajana tai korvaavana äyriäisillä ruokissa.
Ravintoarvo
Nebrodini Bianco -sienet ovat erinomainen sinkin ja raudan lähde, joka voi auttaa parantamaan immuunijärjestelmää ja säätelemään kehon toimintoja. Sienet ovat myös hyvä mangaanin, kalsiumin ja D-vitamiinin lähde, joka on vitamiini, joka voi vahvistaa luita ja jota on vaikea löytää luonnollisesti elintarvikkeiden lähteistä.
Sovellukset
Nebrodini Bianco -sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten grillaamiseen, paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Sienet voidaan sekoittaa keittoihin, curryihin ja muhennoksiin, viipaloida ohuiksi ja paistaa, heittää salaatteihin tai paistettua ja kerrostettua paahtoleipää, vihanneksia tai riisiä. Nebrodini Bianco -sieniä myös yleisesti grillataan ja tarjoillaan paahdettujen lihojen kanssa, viipaloidaan ohuiksi ja käytetään pastan korvikkeena, jauhetaan lihamurekkeeksi ja munakkaiksi, peitataan pitkään käyttöön tai käytetään lihan korvikkeena kasvisruokissa. Sienen liha on tukeva ja kestää korkeita lämpösovelluksia säilyttäen silti pehmeän koostumuksen. Nebrodini Bianco -sieni yhdistää hyvin vihreät pavut, parsa, rucola, juustot, kuten fontina, parmesaani ja cotija, fenkoli, tomaatit, liha, kuten kala, pihvi ja siipikarja, katkaravut, yrtit, kuten persilja, timjami, basilika, korianteri, rakuuna ja salvia, valkoiset pavut, mantelit ja hasselpähkinä. Tuoreet sienet säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nebrodini Bianco -sienet on nimetty Sisilian saarella sijaitsevien sienen koti Nebrodi-vuorten mukaan. Nämä vuoret sisältävät laajan valikoiman niittyjä, laaksoja, rinteitä ja metsiä, joiden virrat virtaavat Tyrrhenanmerelle. Nimi Nebrodi kääntää karkeasti kreikaksi tarkoittamaan 'fawn', mikä edustaa suurta villieläinten läsnäoloa vuorilla. Tiheässä ravinteiden ekosysteemissä on ollut myös yli kolmekymmentä sienilajia, ja sisilialaiset kokoontuvat joka kausi perheen ja ystävien kanssa ravitsemaan sieniä kestävästi. Tästä kausiluonteisesta harrastuksesta on tullut suosittu sisilialainen perinne, ja jokainen perhe vartioi salaisia ruokapaikkoja ja välittää niitä tuleville sukupolville. Vaikka sieni-metsästäjät eivät enää ole uhanalaisina Nebrodini Bianco -sieniä varten, he etsivät huolellisesti aluskasvillisuudesta muita lajikkeita, kuten tikkujakooja, keräämään sienet kotiruokaa varten. Kerätyt sienet lisätään yleensä tuoreena risottoon ja pastaan. Niitä keitetään myös perinteisesti etikassa ja säilötään öljyssä pitkäaikaista käyttöä varten.
Maantiede / historia
Nebrodini Bianco -sienet ovat kotoisin Sisilian Nebrodi-vuorilta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Nykyään lajiketta pidetään luonnossa erittäin harvinaisena ja se on lueteltu kriittisesti uhanalaisena lajina. Luonnollisesta harvinaisuudestaan huolimatta Nebrodini Bianco -sieniä on viljelty menestyksekkäästi alustoilla, ja niitä kasvatetaan kaupallisesti Aasiassa, Euroopassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa myytävänä erikoiskaupoissa ja paikallisilla markkinoilla.
