| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Haiseva varvas-hedelmä, joka tunnetaan myös nimellä Johanneksenleipä- tai Jatobá-hedelmä, on Karibian suurimman puun Länsi-Intian heinäsirkan hedelmä. Hedelmät ovat suuressa ruskeassa palkassa, joka on muotoiltu jonkin verran varpaaksi. Haiseva varvas hedelmä on noin 3-5 tuumaa pitkä, pitkänomainen ja hieman munuaisen muotoinen. Podin kuori on erittäin kova ja noin 5 senttimetriä paksu. Haju vapautuu, kun palon kuori rikkoutuu, hajua kuvataan 'syrjäyttäväksi', ja suositus on yleensä aromin välttäminen. Kuoressa on kermanvärinen, jauhemainen liha, joka ympäröi keskimäärin 3-6 siementä. Jokainen siemen peitetään erikseen lihalla. Rakenne on erittäin tiheä ja kuiva ja maku on makea, kuten jauhettu sokeri. Jokainen siemenistä on samanmuotoinen kuin ulkokuori, vain paljon pienempi ja se on hävitettävä.
Vuodenajat / saatavuus
Haisevia varpaita on saatavana kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Haisevat varpaat ovat trooppinen herkku Keski-Amerikan kosteista trooppisista sademetsistä. Hedelmä ja puu, jolla se kasvaa, tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Hymenaea courbaril, ja niillä on pitkä historia sekä lääketieteellisesti että taloudellisesti arvokkaana trooppisen Etelä- ja Keski-Amerikan alkuperäiskansoille. Vaikka hedelmä ansaitsi lempinimen “Stinking Toe” aromiltaan ja ulkonäöltään, hedelmä tunnetaan paikallisesti nimellä Koubari tai Courbaril kreolissa tai Carao Aasiassa.
Ravintoarvo
Etelä-Amerikan, Brasilian, Perun ja Keski-Amerikan sademetsissä alkuperäiskansojen heimot ovat käyttäneet Länsi-Intian johanneksenleipäpuun kuorta, lehtiä ja kukkia tuhansia vuosia, erityisesti Karaja-intiaanit ja Guyanan kreoli. Se mainittiin ensimmäisen kerran Brasilian kasviperäisissä lääkkeissä 1930-luvulla.
Sovellukset
Haiseva varvas-hedelmä vaatii vähän voimaa avautumiseen, kuten tiili tai vasara. Yleensä tropiikissa ne murtuvat auki kivillä kovaa pintaa vasten. Kun palo on rikki, hedelmät voidaan poistaa. Raakojen haisevien varpaiden hedelmien kuluttaminen saattaa vaatia vettä - rakenne on erittäin kuiva. Liha voidaan raastaa seulan tai siivilän päälle ja siemenet poistaa. Tämä Stinking Toe -hedelmäjauho voidaan lisätä leivonnaisiin tai smoothieihin. Haisevan varren ravinto- ja terveyshyödyt sopivat hyvin leivän, keksien tai aamu-smoothieen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Jokaisella Länsi-Intian johanneksenleipäpuun osalla on ravitsemuksellisia tai lääketieteellisiä etuja. Hedelmissä itsessään on hyvin vähän kaloreita ja runsaasti hiilihydraatteja. Niiden on sanottu olevan ruokahalua lisäävä ja afrodisiaakki. Haisevassa hedelmässä on runsaasti A-vitamiinia ja rautaa. Haisevan varpaan hedelmälle tehdyt tutkimukset osoittavat, että sillä on antimikrobisia, sienilääkkeitä ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Maantiede / historia
Hymenaea-sukuun kuuluu sademetsässä yli kaksi tusinaa korkeita puulajeja. Yksi latvuksen korkeimmista puista, Locust-puu ei ole vain ravinnon lähde, mutta myös taloudellisten hyötyjen lähde. Brasiliassa puu tunnetaan nimellä Jatobazeiro. Puun puuta käytetään puusepäntyössä ja puun hartsia viulalakana. Länsi-Intian heinäsirkan suuret kellonmuotoiset valkoiset kukat pölyttävät lepakot, jotka lentävät korkealla sademetsän katoksessa. Puu tuottaa yleensä palot 8-12 vuoden kuluttua, joten viljely vaatii aikaa. Hedelmät kypsyvät sadekauden aikana ja ovat valmiita sadonkorjuuseen sateiden loppuessa. Painovoima on yleensä paras tapa korottaa palo puista. Trooppisen Meksikon, Keski- ja Etelä-Amerikan ulkopuolella haisevat varpaat kasvavat Jamaikalla ja joillakin Karibian saarilla. Puita kasvavat myös harvat ja trooppiset hedelmien viljelijät Etelä-Kaliforniassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät haisevia varpaiden hedelmiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Jamaikalaiset | Haiseva varvasmehu |
