| Southern Style mausteet | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Koko kuminan siemenet ovat ohuita, soikeita ja pitkänomaisia siemeniä, joiden pituus on 4-5 millimetriä ja kapenevat pisteeseen molemmissa päissä. Siemenillä on monipuoliset vihreän ja ruskean sävyt, jotka on peitetty hienoilla, tuskin näkyvillä harjaksilla, ja pinnan yli ulottuu yhdeksän kohotettua harjanteita ja öljykanavaa, jotka ulottavat siemenen pituuden. Kuminan siemenillä on myös herkkä, hauras luonne, helposti murskattu ja halkaistu, mikä paljastaa pehmeän sisäosan. Murskatessaan siemenet vapauttavat voimakkaasti maanläheisen tuoksun, jossa on savun ja sitrushedelmien vihjeitä. Koko kuminan siemenillä on ainutlaatuinen ja vankka savu-, sitrus- ja lämpimien mausteiden maku, jolla on maanläheinen katkeruus, joka muistuttaa tuoreita selleri-lehtiä.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja kumina-siemeniä on saatavana ympäri vuoden, kun taas tuoreet siemenet korjataan keväällä.
Ajankohtaista
Kumina siemenet kerätään Cumin cyminum -kasvista, joka on ruohomainen yksivuotinen, persiljaan liittyvillä lankamaisilla esitteillä. Kuminan kasvin pienet siemenet tai hedelmät korjataan neljä kuukautta kylvön jälkeen, kun kasvi on alkanut kuihtua ja hedelmät ovat muuttuneet ruskeaksi. Koko kasvi kerätään ja kuivataan. Kuivumisen jälkeen hedelmät tai siemenet poistetaan kasvista puimalla. Kumina tunnetaan Intiassa myös nimellä Jeera ja Tšekissä Rooman kumina. Kumina ja kumina siemenet sekoittuvat usein toisilleen pienen koonsa vuoksi, mutta kumina siemenet ovat pidempiä, ohuempia ja niillä on paljon pistävämpi aromi ja maku. Toista siementä, nigellansiemeniä, kutsutaan joskus mustaksi kuminaksi, mutta ne eivät liity Cumin cyminum -kasviin. Kuminan siemeniä on käytetty historiansa aikana mustapippurin korvikkeena niiden ainutlaatuisen maun ja hienovaraisen mausteisuuden vuoksi. Tämä perinne on edelleen olemassa Marokossa tänään, ja siemenet asetetaan mausteena useimmille pöydille, usein sekoitetaan suolaan ja käytetään runsaasti ylimääräisen maun lisäämiseksi.
Ravintoarvo
Kumina-siemenet ovat merkittävä B6-vitamiinin, E-vitamiinin, tiamiinin, riboflaviinin ja niasiinin lähde. Kuminan siemenissä on myös runsaasti fosforia, kaliumia, magnesiumia, mangaania, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Kumina siemenet koostuvat 2 - 5% eteerisistä öljyistä, enimmäkseen kuminahehydistä. Historiallisesti kumina-siemeniä on käytetty rauhoittamaan vatsavaivoja, lisäämään verenkiertoa ja parantamaan kognitiivista suorituskykyä. Kuminan siemeniä on myös käytetty apuna raskauden aikana ja synnytyksen aikaansaamiseksi. Tämän vuoksi naiset, jotka ovat raskaana tai yrittävät tulla raskaaksi, saattavat haluta välttää kuminan siemeniä suurina määrinä.
Sovellukset
Kumina siemenet ovat arvostettuja rohkeasta, maanläheisestä ja hieman savuisesta maustaan. Tätä voimakasta maustetta käytetään laajalti monissa ruokakulttuureissa, mukaan lukien latinalainen, pohjoisafrikkalainen, Lähi-idän, aasialainen ja intialainen. Kuminansiemenet ovat keskeinen ainesosa mausteseoksissa, kuten garam masala, berbere, chilijauhe, curryjauhe ja ras al hanout. Latinalaisessa keittiössä kuminan siemenet ovat tärkeä ainesosa achiote-pastassa, adobossa ja sofritossa. Eurooppalaisessa keittiössä siemeniä löytyy leivästä, juustoista ja likööreistä. Kokonaista kumina-siementä voidaan lisätä marinadeihin, hapankaaleihin, papuihin, keittoihin ja leipään tekstuurin ja maun vuoksi. Kuminansiemeniä voidaan myös paistaa öljyssä, jotta saadaan maukas infuusioöljy, jota voidaan käyttää paahdetuissa vihanneksissa, hummuksessa ja salaattikastikkeissa. Mausteseoksille ja hieronnoille on suositeltavaa, että kumina siemenet paahdetaan ja murtetaan tai jauhetaan jauheeksi vahvemman maun ja houkuttelevamman suuhun. Kuminan siemenillä on vahva maku, joka voi helposti voittaa astian, joten niitä tulisi käyttää säästeliäästi. Koko kuminansiemeniä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa vuoden ajan. Niitä voidaan myös pitää pakastimessa säilyvyyden pidentämiseksi jopa kolmeen vuoteen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kuminan siementen esiintyvyys kasvoi keskiajalla, mikä johti taikauskoihin mausteista eurooppalaisissa kulttuureissa. Osissa Eurooppaa kuminan siementen uskottiin antavan säilyttämisen lahjan ja edistävän rakkautta ja uskollisuutta. Tämän uskomuksen takia vaimot ja sulhaset kuljettivat maustetta häissä, paistettiin leivoksi hääjuhlaa varten, ja vaimot antoivat sotilaille usein kumina-siemenistä valmistettuja leipiä ennen taisteluun lähtöä. Tämä uskomus säilyttämisestä ulottui myös esineisiin ja eläimiin. Eurooppalaiset sijoittivat kuminan arvoesineisiin tai niiden ympärille ansaan varkaita ja lintuja, kuten kanoja ja kyyhkyset, ruokittiin kuminan siemenillä estääkseen heitä vaeltamasta ja varmistaakseen, että he palaavat kotiin lennolta. Mielenkiintoista on, että saksalaisissa kaupungeissa luodut anekdootit osoittavat, että leipää leivottiin kuminan siemenillä torjuakseen pahat silmät, pitäen varkaat poissa. Eräässä mielenkiintoisessa kertomuksessa todetaan, että saksalaiset talonpojat maaseudulla metsän lähellä uskoivat kuminan siementen vaihtoehtoisesti metsään asuttuihin henkiin ja pelkäsivät käyttää kuminaa pelätessään, että se vihastaisi näitä henkiä ja johtaisi kauheisiin asioihin.
Maantiede / historia
Cumin cyminum -kasvi kukoistaa kuumassa ja kuivassa ilmastossa ja on kotoisin Syyriasta ja Egyptistä. Kuminan siementen viljely juontaa juurensa 4000 vuotta, ja siemeniä kaivetaan Syyrian arkeologisista kohteista ja egyptiläisistä haudoista. Kuminan siemenet olivat suosittuja muinaisessa Kreikassa ja Roomassa, joissa maustetta käytettiin sekä lääkkeinä että mustapippurin sijasta monissa resepteissä. Arabimaalaiset hyökkääjät levittivät mausteen Marokkoon ja osiin Eurooppaa. Keskiajalla kuminan siemeniä käytettiin yleisesti kaikkialla Euroopassa valuuttana ja korvikkeena kalliimmille mausteille, kuten mustapippurille. Mausteen toivat Amerikkaan espanjalaiset valloittajat, jotka toivat kuminan siemeniä Meksikon kautta ja Yhdysvaltojen New Mexico -alueelle. Mausteen tuonnissa Amerikkaan maidon suosio kasvoi ja se on nyt katkonainen aromi monissa latinalais- ja latinalaisamerikkalaisissa resepteissä. Nykyään maailma tuottaa yli 300 000 tonnia kumina-siemeniä vuodessa, josta 70% kasvatetaan Intiassa. Intia on myös suurin kumina-siementen kuluttaja, joka kuluttaa yli 80% sadostaan vuosittain. Muita suuria kuminan tuottajia ovat Iran, Syyria, Pakistan ja Turkki. Kuminansiemeniä löytyy monilta kansainvälisiltä markkinoilta, jotka tarjoavat intialaista, marokkolaista ja aasialaista ruokaa, tai useimmista ruokakaupoista maustekäytävällä.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-222-1181 |
| Carte Blanche -bistro ja baari | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Onnenpoika | San Diego, Kalifornia | 619-806-6121 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
| Maanviljelijä ja merihevonen 2020 | San Diego, Kalifornia | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego, Kalifornia | 619-206-6352 |
| Miguelin vanhakaupunki | San Diego, Kalifornia | 619-298-9840 |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
| Naapuruston hampurilainen | San Diego, Kalifornia | 619-446-0002 |
| Paistaa | San Diego, Kalifornia | 619-275-2094 |
| Keittiö Viinikauppa | Del Mar Kalifornia | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa Kalifornia | 951-808-7790 |
