Kuvaus / Maku
Länsi-Afrikan konepellin chilipippurit ovat kapenevat, hieman rypistyneet palot, keskipitkällä 5-7 senttimetriä, ja niillä on epäsäännöllinen muoto, tylpät, kaarevat päät. Iho on vahamainen, ryppyinen, kiiltävä ja kiinteä, kypsyessään vihreästä oranssiin, keltaiseen tai punaiseen kypsyessään. Pinnan alapuolella liha on raikas, vaaleanpunainen tai oranssi ja ohut, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä pieniä, pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Länsi-Afrikan konepellin chilipippureilla on makea tuoksu ja hedelmäinen, kukkainen ja savuinen maku, jota seuraa voimakas, pistävä lämpö.
Vuodenajat / saatavuus
Länsi-Afrikan konepellin chilipippuria on saatavana ympäri vuoden, ja sesonkiaika kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Länsi-afrikkalainen Bonnet-chilipippuri, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum chinense -kasviksi, on erittäin kuuma lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Sen jälkeen kun chilipippuri on tuonut Länsi-Afrikkaan 1400- ja 1600-luvuilla, mausteisista ainesosista on tullut olennainen osa paikallista Länsi-Afrikan ruokaa. Länsi-Afrikan kuudestatoista maassa viljellään kolmea ensisijaista paprikaa, mukaan lukien Bonnet-chilipippurit, habanero-paprikat ja lintu-chilipippurit, ja Bonnet-chilipippurit luokitellaan usein eniten käytetyiksi ja yleisimmiksi. Bonnet-chilepippureita on myös monia eri lajikkeita, jotka on yleensä merkitty Länsi-Afrikan nimellä, joita löytyy erikokoisissa, -värisissä ja -muodoissa, ja paprikaa pidetään erittäin kuumana, keskimäärin 100 000-350 000 SHU Scoville-asteikolla. Länsi-Afrikan konepellin chilipippuria käytetään monissa erilaisissa raaka- ja keitetyissä sovelluksissa, ja ne ovat yksi tärkeimmistä aromeista Länsi-Afrikan ruoanlaitossa.
Ravintoarvo
Länsi-Afrikan Bonnet-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat parantaa näköä, lisätä kollageenin tuotantoa ja suojata immuunijärjestelmää. Paprikat sisältävät myös magnesiumia, flavonoideja, fytokemikaaleja ja suuren määrän kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen. Kapsaisiinin on osoitettu tarjoavan anti-inflammatorisia etuja.
Sovellukset
Länsi-Afrikan konepellin chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Paprikoita voidaan käyttää kokonaisina ja poistaa kypsennysprosessin lopussa minimaalisen lämmön lisäämiseksi, tai ne voidaan viipaloida, jauhaa tai pilkkoa enimmäismäärälle maustetta ja makua. Paprikoita käsiteltäessä on suositeltavaa käyttää käsineitä ja suojalaseja, koska korkea kapsaisiinipitoisuus voi ärsyttää ihoa ja silmiä. Länsi-Afrikan konepellin chilipippurit voidaan heittää muhennoksi, keitoksi ja curryksi, keittää riisiksi, pilkkoa salsaksi tai keittää hilloksi. Ne sekoitetaan myös yleisesti kuumiin kastikkeisiin, joita tarjoillaan mausteena jokaisella aterialla. Länsi-Afrikassa paprikat sekoitetaan Asaro-nimiseksi puuroksi, joka yhdistää keitetyt ja soseutetut hillot paprikan, tomaatin ja Bonnet-chilipippurin kanssa. Länsi-Afrikan konepellin chilipippuria käytetään myös perinteisesti fufussa, joka on taikinapallo, johon tarjoillaan mausteinen dippikastike, tai paprikat voidaan sekoittaa kermaisiin maapähkinäpihviin ja pepe-keittoihin lämmön lisäämiseksi. Länsi-Afrikan konepellin chilipippurit sopivat hyvin trooppisten hedelmien, kuten melonien, papaijan, ananaksen, kookospähkinän ja vihreän mangon, tomaatin, sipulin, okran, maissin, jamssin, plantainin, äyriäisten, kuten katkarapujen, kampasimpukoiden ja siikojen, sekä lihan kuten sianliha, vuohi ja siipikarja. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yhdysvaltojen kuluttajamarkkinoiden siirtyessä kohti kasviperäisiä ruokailutottumuksia ja terveellisempiä tapoja tutkijat etsivät Länsi-Afrikan ruokaa yhtenä trendikkäistä ruokamalleista vuonna 2020. Länsi-Afrikan keittiö koostuu kasvipohjaisista proteiineista, vihanneksista ja täytetärkkelyksistä. ja mausteisten chilepippurien, kuten Länsi-Afrikan konepellin, avulla usean ruokalajin uskotaan myös vaikuttavan tulehdusta estäviin ominaisuuksiin. Chilepippurit ovat perustavanlaatuinen ainesosa perinteisessä Länsi-Afrikan keittiössä yhdessä tomaattien ja sipulien kanssa, ja paprikat ovat tunnettuja käytöstä pippurikastikkeissa, mikä on mauste, joka voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokalajiin. Pippurikastiketta ripotellaan usein grillattujen lihojen päälle, sekoitetaan riisiksi tai tarjoillaan ruokalajiksi, joka tunnetaan nimellä puff-puff, jotka ovat paistettuja taikinapalloja. Se on myös yleinen kotitekoinen kastike, jota löytyy Länsi-Afrikan keittiöistä, ja sitä tarjotaan joka aterialla lisämakua varten.
Maantiede / historia
Länsi-Afrikan konepellin chilipippurit ovat Amazonin altaalle kotoisin olevien alkuperäisten pippurilajikkeiden jälkeläisiä, joita on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Alkuperäiset paprikat tuotiin Länsi-Afrikkaan portugalilaisten siirtokuntien toimesta 1400- ja 1500-luvuilla, ja paprikat kasvatettiin luonnollisesti kehittämään Länsi-Afrikan Bonnet-chilipippuria, joka nähtiin nykypäivän markkinoilla. Länsi-Afrikan konepellin chilipippuria löytyy paikallisilta markkinoilta kaikkialta Länsi-Afrikasta, ja niitä kasvatetaan myös yleisesti kotipuutarhoissa päivittäin kulinaariseen käyttöön.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Länsi-Afrikan konepellin Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Suuret brittiläiset kokit | Jollo Rice ja Kelewele |
