Kuvaus / Maku
Purppura kyssäkaali on kooltaan keskisuuria tai suurta, pyöreän, sipulisen varren halkaisija on keskimäärin 7-10 senttimetriä ja pitkä lehtivihreä kasvaa suoraan varresta. Turvonneen varren iho on purppuraa, kiinteää, paksua ja sileää, ja sitä peittää useita kerroksia ruusukkeenmuotoisia, tummanvihreitä lehtiä. Ihon alla liha on kirkkaan valkoisesta norsunluuseen, vesipitoinen, tiheä ja raikas, ja siinä on heikko, kaalimainen tuoksu. Purppura kyssäkaali on mehukas ja rapea, mieto, pippurinen ja makea maku, joka muistuttaa parsakaalia, kaalia ja kurkkua.
Vuodenajat / saatavuus
Purppuraa kyssäkaalia on saatavana ympäri vuoden, ja sesongin alkukesästä kevääseen.
Ajankohtaista
Violetti kyssäkaali, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea -kasviksi, on sipulivarsi, joka kasvaa maanpinnan yläpuolella ja on Brassicaceae- tai kaali-perheen jäsen. Nimi kohlrabi on johdettu saksankielisestä sanasta 'kohl', joka tarkoittaa 'kaalia' ja 'rabi', joka tarkoittaa 'nauris', ja se löytyy markkinoilta, joihin on vielä kiinnitetty suuria vihreitä. Purppuraa Kohlrabia kutsutaan usein juureksi, vaikka se on teknisesti varsi ja sitä on harvinaista ja vaikeampaa löytää kuin sen vihreää vastaavaa. Tyypillisesti viljelijämarkkinoilla löydettävää purppuraa kyssäkaalia suositaan sen rapealle rakenteelle ja makealle maulle, jota käytetään sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa.
Ravintoarvo
Violetti kyssäkaali sisältää runsaasti C-vitamiinia ja on hyvä sekä kuidun että kaliumin lähde. Ravintetiheä varsi sisältää myös suuria määriä fosforia, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa. Purppura kyssäkaali ihon violetti pigmentti tulee antosyaanien läsnäolosta, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan ja parantamaan immuunijärjestelmää.
Sovellukset
Purppura kyssäkaali sopii parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, höyrytykseen, paahtamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Ennen kulutusta ihon kova ulkokerros on kuorittava tai poistettava, ja kun se on raakaa, varsi voidaan silputtua keksejä, salaatteja tai vatkaa varten. Varsi voidaan myös viipaloida paloiksi ja lisätä keittoihin, muhennoksiin, paahtimiin ja vihannesten paistettuihin perunoihin, tai sitä voidaan höyryttää ja käyttää munakkaissa, pastaruokissa, risottossa, empanadoissa tai calzoneissa. Höyryn ja kiehumisen lisäksi purppuraa kyssäkaalia voidaan paistaa, kuten kotiranskalaisia, haudutettua ja paahdettua tai täytettyä muita vihanneksia ja lihaa. Lehdet ovat myös syötäviä ja ne voidaan valmistaa höyrytettyinä tai paistettuina, samoin kuin lehtikaali- tai collard-vihreät. Purppura kyssäkaali sopii hyvin minttuun, tilliin, munakoisoon, bok choyyn, sieniin, porkkanaan, perunaan, omenaan, avokadoon, granaattiomenan siemeniin, linsseihin ja hasselpähkinöihin. Sadonkorjuun jälkeen vihreät lehdet tulee poistaa välittömästi, kääriä kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilyttää muovipussissa jääkaapissa 1-3 päivää. Sipulivarsi säilyy useita viikkoja, kun sitä säilytetään löysästi jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kohlrabi tunnetaan nimellä 'kaalikaali' ja on suosittu vihannes Unkarissa, Saksassa, Pohjois-Ranskassa, Italiassa, Venäjällä ja Aasiassa. Unkarissa, kyssäkaali on yleisesti keitetty ja soseutettu keittoon, joka tunnetaan nimellä karalábé leves, ja se on myös tärkein ainesosa toltoot karalabessa, joka on kyssäkaali, joka on täytetty jauhetun naudan- tai sianlihan, smetanan, munien, sienien, sipulien, hirssin, tai riisiä. Saksassa nach hausfrauenart on keittomenetelmä, joka palvelee vihanneksia, kuten kyssäkaalia kermapohjaisessa kastikkeessa. Eurooppalaisten reseptien lisäksi kyssäkaalia käytetään yleisesti intialaisessa keittiössä, ja se sopii hyvin yhteen perinteisten intialaisten mausteiden, kuten kurkuman, kuminan, korianterin ja garam masalan kanssa curryissa, keitoissa ja muhennoksissa.
Maantiede / historia
Purppura kyssäkaali on kotoisin Pohjois-Euroopasta ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Eurooppalainen kasvitieteilijä kirjoitti ensin kyssäkaalasta vuonna 1554, ja 1500-luvun lopulla vihanneksesta oli tullut suosittu kaikkialla Euroopassa, etelään Välimeren alueelle ja itään Venäjälle ja Aasiaan. Kohlrabi on sanottu ensin viljelty laajamittaisesti 1700-luvun puolivälissä Irlannissa ja sitten myöhemmin Englannissa. Tiedot juuren käytöstä Yhdysvalloissa ovat peräisin vuodelta 1806. Kohlrabia löytyy useimmiten tuoreena viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista, ja sitä käytetään keitetyissä valmisteissa ravintoloissa eri puolilla Eurooppaa, Aasiaa ja Pohjois-Amerikkaa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| SpiceBreeze | San Diego, Kalifornia | 760-350-5555 |
| PFC-kuntosali | Carlsbad, Kalifornia | 888-488-8936 |
| Makea leipä ja viini | Del Mar Kalifornia | 858-832-1518 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Purple Kohlrabi. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Purple Kohlrabia käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat County Line Harvest lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 7 päivää sitten, 3.3.2001  Queen Anne Farmers Market Juurella maatila 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 lähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 180 päivää sitten, 10.9.20 Jakajan kommentit: Ihana raaka ja juuri raastettu salaatissani - yum!  Issaquah Farmers Market Oxbow Farm Neilikka, WA https://www.oxbow.org LähelläNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, Yhdysvallat Noin 242 päivää sitten, 11.7.20 Jakajan kommentit: Nauti raaka, keitetyt, käynyt !!  Borough Market Chegworthin laakso Chegworth Valley, vesilentotilat Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com LähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019 Jakajan kommentit: Kaunis violetti kyssäkaali  Park Fallsin viljelijämarkkinat Park Fallsin viljelijämarkkinat 1185 S 4th Ave -moottoritie 13 715-762-7457 Wisconsin, Yhdysvallat Noin 595 päivää sitten, 24.7.2019 Jakajan kommentit: Viimeinen ensi viikkoon asti ....  Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm Royal City, WA lähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 20.6.2019 Jakajan kommentit: Värikäs, ravitseva - älä unohda vihreitä! |
