Kuvaus / Maku
Shoro-sienet ovat kooltaan hyvin pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 1-3 senttimetriä, ja ovat pitkänomaisia, soikeita, pyöreitä, ilman todellista korkkia tai vartta, kuten tryffeli. Nuorena sienen liha on valkoinen ja sileä ja ikääntyessään se muuttuu vaaleanruskeaksi tai harmaaksi itiöiden vuoksi. Shoro-sienillä on täyteläinen maku, mäntyjen tuoksu tuoksu, ja ne ovat arvostettuja niiden raikkaasta rakenteesta ja sienimäisestä lihasta, joka voi helposti imeä mukana olevat makut.
Vuodenajat / saatavuus
Shoro-sieniä on saatavana keväällä syksyyn.
Ajankohtaista
Shoro-sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Rhizopogon rubescensiksi, ovat villi, syötävä lajike, joka on Rhizopogonaceae-perheen jäseniä. Shoro-sienillä on mykorrisaalinen eli symbioottinen suhde havupuihin, ja ne löytyvät juuri männynneulojen keskellä olevan maaperän pinnasta tiettyjen mäntyjen runkojen ympärillä. Shoro-sienet, jotka tunnetaan myös nimellä 'väärät tryffelit', ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin kalliimpi sienilajike. Japanissa suosittuja shoro-sieniä arvostetaan pureskeltavasta, huokoisesta tekstuuristaan, ja on sanottu, että sienen harvinaisuuden vuoksi hieman yli kahden kilon tai yhden kilon hinta voi maksaa jopa 550 dollaria USD.
Ravintoarvo
Shoro-sienet sisältävät joitain D-vitamiinia, mangaania, kaliumia, sinkkiä, rautaa ja fosforia.
Sovellukset
Shoro-sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen. Niitä löytyy usein japanilaisista keittoista, kuten chawanmushi, joka on suolainen munakastike, jonka päällä on lihaa ja vihanneksia, tai suimono, joka on perinteinen syksyn keitto, joka on valmistettu kirkkaasta dashi-liemestä. Ne voidaan myös marinoida ja tarjoilla lihan kanssa, sekoittaa pastaan, viipaloida miso-keittoon tai peitata pitkäaikaiseen käyttöön. Shoro-sienet sopivat hyvin gingko-pähkinöihin, mitsubalehtiin, edamameen, porkkanaan, kalakakkuihin, katkarapuihin, kanaan, tofuun, muniin, miriniin ja ramen-nuudeleihin. Näillä sienillä on lyhyt säilyvyysaika, ja ne tulisi käyttää heti sadonkorjuun jälkeen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Shoro-sieniä on käytetty vuosisatojen ajan, ja ne olivat yksi saaren eniten kulutetuista sienistä noin kaksisataa vuotta sitten. Siitä lähtien tämä lajike on vähentynyt luonnossa metsän tuhoutumisen vuoksi, mutta sitä pidetään edelleen erittäin herkullisena ja sitä käytetään kausiruokissa arvostetuissa japanilaisissa ravintoloissa. Shoro-sienien viljely alkoi myös 1980-luvulla pyrkien lisäämään saatavuutta, ja niitä viljellään nyt Uudessa-Seelannissa. Tuotannon kasvusta huolimatta jotkut japanilaiset kuluttajat väittävät, että Uuden-Seelannin sienistä puuttuu alkuperäisten japanilaisten sienien rikas maku ja että he kieltäytyvät ostamasta ulkomaisia shoroja.
Maantiede / historia
Shoro-sienet ovat kotoisin Japanista. Shoro-sieniä käytettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulta tai Japanin Edo-aikakaudelta peräisin olevista tiedoista 1800-luvulla herkkuna, ja niitä löytyi runsaasti Osakan ja Kioton alueilta. Sienet kuljetettiin sitten Uusi-Seelantiin männyn isäntien kautta, joihin oli istutettu Shoro-sieni-itiöitä, ja ne ovat kasvaneet siellä menestyksekkäästi 1990-luvun lopulta lähtien. Nykyään näitä tryffelimäisiä sieniä löytyy myös erikoisliikkeistä Yhdysvaltojen, Euroopan ja Australian rannikkomäntymetsissä.
