Kuvaus / Maku
Tuoreet viininpunainen tryffelit näyttävät pieniltä, karkeilta kiviltä. Keskimäärin yksi unssi painossa ja halkaisijaltaan noin 2-3 tuumaa, Burgundin tryffeleillä on suklaanruskea ulkopinta, jossa on suuret, timantinmuotoiset kärjet. Sisällä tryffelillä on suoninen, kahvin värinen liha. Syksyn tryffelilaji ei ole niin pistävä kuin talvi tryffeli, jolla on maanläheinen hasselpähkinä. Sen maku on vahvempi kuin kesän Tuber aestivum, todennäköisesti sen vuoksi, että maan alle on jätetty enemmän aikaa.
Vuodenajat / saatavuus
Burgundin tryffeleitä on saatavana syksyllä.
Ajankohtaista
Burgundin tryffelit tunnetaan nimellä Tuber uncinatum. Nämä mustat tryffelit ovat Tuber aestivumin tai kesän tryffeleitä. Ainoat erot kesä- ja syksylajikkeiden välillä ovat puhtaasti ekologisia, mikroskooppisia eroja ei ole. Tryffelit ovat erittäin arvostettuja sieniä, koska niitä ei viljellä tryffeleitä haetaan Euroopan metsissä, niiden sijainti pidetään salassa. Tryffelit ovat lisänneet pistävää maanläheisyyttä ruokiin vuosisatojen ajan. Muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset nauttivat tryffeleistä uskottiin olevan terapeuttisia ja aphrodisiac-ominaisuuksia.
Sovellukset
Burgundin tryffeleiden herkkä maku on parhaimmillaan raakana, ohuesti ajettuna pasta-, risotto-, muna- tai perunaruokien päällä. Burgundin tryffelien maku ei kestä lämpöä. Lisää muutama lastu voikastikkeeseen, ennen kuin lusikkaat sen pihvin tai muun lihan päälle. Säilytä paperipyyhkeeseen käärittynä ilmatiiviissä astiassa ja aseta jääkaappiin 2-3 päivän kuluessa parhaan maun varmistamiseksi.
Maantiede / historia
Lähes jokaisessa Euroopan maassa löydettyjä viininpunainen tryffeleitä levitetään laajemmin kuin muita tryffelilajeja. Suurin osa burgundin tryffeleistä on kuitenkin etsitty Ranskassa ja Italiassa. Burgundin tryffeleiden sadonkorjuuaika on hyvin tarkka, joten ei pidä sekoittaa kesälajiketta. Tryffelit ovat harvinainen sienentyyppi, joka kasvaa maan alla, tyypillisesti lehtipuiden kuten tammen, kastanjan ja hasselpähkinän juurien joukossa. Tryffelien arvo on erittäin korkea sanotaan, että tryffeleiden kysyntä on kymmenen kertaa suurempi kuin tarjonta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät viininpunainen tryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
