Kuvaus / Maku
Sisilian kuningassiiderisienet ovat ostereiden suvun suurimpia lajeja, joiden pituus on keskimäärin 12–17 senttimetriä ja joilla on paksu, sipulirunkoinen varsi, jossa on tasainen tai käpristynyt korkki. Leveä, sileä varsi on huokoinen, pureskeltava ja tiheä, väriltään valkoisesta kermanväriseen, ja se kytkeytyy näkyviin vaaleanruskeisiin, lyhyisiin kiduksiin, joissa on litistetty, harmaanruskea korkki. Korkki on myös sileä ja siinä voi olla käpristyneitä tai tasaisia reunoja, joissa on paljon halkeamia kypsyydestä riippuen. Kypsennettynä Sisilian kuningassiiderisienillä on pehmeä, lihamainen koostumus, jolla on mieto, maanläheinen umami-maku.
Vuodenajat / saatavuus
Sisilian King Oyster -sieniä on saatavana syksyllä Italiassa.
Ajankohtaista
Sisilian kuningassiiderisienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Pleurotus eryngiiksi, ovat suurikokoisia sieniä, jotka kasvavat muiden kasvien juurilla ja kuuluvat Pleurotaceae-perheeseen. Sisilialaiset King Oyster -sienet tunnetaan myös italialaisin nimellä Cardoncello ja Cardoncelli, ja ne ovat kotoisin Välimereltä ja niitä esiintyy kasvamassa villinä ja viljeltyinä kaikkialla Italiassa. Sisilialaiset King-osteri-sienet ovat suosittuja pureskeltavan rakenteensa vuoksi, ja niitä käytetään laajalti lihan korvikkeena erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, mukaan lukien pasta, vuoka, jälkiruoat ja pääruoat.
Ravintoarvo
Sisilian kuningassiiderisienet ovat erinomainen D-vitamiinin, kuidun, riboflaviinin ja niasiinin lähde. Ne sisältävät myös rautaa, C-vitamiinia, kaliumia ja folaattia.
Sovellukset
Sisilialaiset King-osterisienet soveltuvat parhaiten kypsennettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen, hautumiseen tai grillaamiseen. Raakana sienellä on neutraali, melkein olematon maku, mutta kypsennettynä mausta kehittyy rikas, maanläheinen ja umamin kaltainen laatu, jonka monet kuluttajat suhtautuvat kampasimpukan makuun. Tämän maun seurauksena Sisilian King Oyster -sieniä käytetään usein lihan korvikkeena kasvisruokissa, erityisesti mereneläviä koskevissa resepteissä, ja niitä keitetään myös vihannesten lisukkeissa tekstuurin ja maun lisäämiseksi. Sienet voidaan repiä käsin ja keittää rikkaaksi pastaksi tomaatin ja makkaran kanssa, paahdettua torttujen päällä, paistettua sipulilla ja perunoilla, tarjoilla keittoissa tai paahdettua valkosipulilla ja päällä tuoretta persiljaa. Ne voidaan myös keittää jälkiruokiksi, kuten mousseiksi ja ruskeaksi. Sisilian kuningassiiderisienet sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten karitsan, siipikarjan ja naudanlihan, juustojen, kuten ricotta, parmesaani ja vuohi, tomaatit, valkosipuli, sipulit ja yrtit, kuten oregano, basilika, persilja ja timjami. Sienet säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään jääkaapin kylmimmässä osassa osittain hengittävässä astiassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sisilian King Oyster -sieniä on käytetty italialaisessa ruoanlaitossa keskiajalta lähtien. Ylistetty runoilijoiden kirjoituksissa ja pidetty yhtenä suosituimmista lajikkeista renessanssin aikana, italialaiset suosivat sienen umami-makua niin paljon, että huhuttiin, että uskonnolliset viranomaiset olivat kieltäneet sen uskomalla, että sienen nauttiminen kannustaisi syntiä. Nykyaikana sieniä koskevat legendat ja myytit ovat hiipuneet, ja Sisilian King Oyster -sieni on palauttanut paikkansa italialaisessa ruoanlaitossa, joka on rakastettu sen lihaisen, tiheän luonteen vuoksi. Sisiliassa sieniä keitetään yleisesti etikassa, kuivataan ja säilytetään sitten oliiviöljyssä oreganon, sitruunamehun ja chilen kanssa pitkäaikaista käyttöä varten. Nämä säilötyt sienet voidaan lisätä juustolevyihin, pariksi savustetun lihan kanssa, sekoittaa pastaan tai kuluttaa itse.
Maantiede / historia
King-osterisienet ovat kotoisin Välimeren alueilta, jotka ulottuvat Euroopan, Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän reunoille ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Nykyään Välimerellä viljellään edelleen useita erilaisia king-osteri-sieniä, mutta joitain lajikkeita on myös levinnyt ympäri maailmaa ja niitä viljellään Aasiassa, mukaan lukien Kiina, Etelä-Korea ja Japani, Australiassa ja Pohjois-Amerikassa. Sisilian King Oyster -sieniä kasvatetaan pääasiassa Italiassa Sardiniassa, Sisiliassa, Laziossa, Calabriassa, Apuliassa ja Basilicatassa, ja niitä löytyy paikallisilta markkinoilta sesongin aikana.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Sisilian kuningas osterisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Haarukka ja pavut | King Oyster Sienen kampasimpukat | |
| Omnivores-keittokirja | Teriyaki King Oyster Sieni | |
| Keittämiskanava | Fettuccini King Oyster -sienten kanssa |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Sisilialaiset King Oyster-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Steve Murray Jr. 661-330-3396 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 623 päivää sitten, 26.6.2019 Jakajan kommentit: Kolmas koskaan tuotettu uhanalaisia sisilialaisia king-osterisieniä Murray Family Farmsilta! |
