| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Shiitake-sienet ovat pienikokoisia ja keskikokoisia, niiden korkit ovat halkaisijaltaan keskimäärin 10-20 senttimetriä ja kiinnittyneet ohuisiin varsiin. Korkkien värit vaihtelevat vaaleasta tummanruskeaan, ja niillä on leveä sateenvarjon muoto, jolla on tyypillinen kiertynyt reuna. Sisällä kermanvärinen liha on kiinteä, pureskeltava ja huokoinen. Korkin alla valkoiset kidukset ovat tiukasti järjestettyjä, eivät ole kiinnittyneet varteen, ja kypsyydestä riippuen kiduksia voi olla myös ohut huntu. Norsunluu - vaaleanruskea varsi on sileä, sitkeä ja kuitumainen. Kypsennettynä Shiitake-sienet vapauttavat valkosipuli-mänty-aromin ja niillä on suolainen, maanläheinen ja savuinen umami-maku.
Vuodenajat / saatavuus
Shiitake-villisieniä on saatavana keväällä alkusyksystä, kun taas viljeltyjä versioita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Shiitake-sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Lentinula-edodeiksi, ovat toiseksi yleisimmin kulutettuja sieniä nappisienen jälkeen ja ovat Marasmiaceae-perheen jäseniä. Shiitake-sienet tunnetaan myös nimellä Dongo, Shanku, Schwarzwaldin sieni, Shiang-gu, tammen sieni ja musta sieni, ja ne kasvavat klustereina kuolleilla lehtipuilla, mukaan lukien shii, pyökki, vaahtera, tammi ja poppeli. Japanissa on olemassa kaksi yleistä shiitake-sienetyyppiä, mukaan lukien donko, joka on erittäin arvostettu sieni, joka on pyöreämpi ja paksumpi liha, ja koshin, joka on sieni, jolla on ohuempi liha ja avoin korkki. Donko Shiitake -sienet ovat arvostettuja lääketieteellisestä arvostaan, koska korkki on vain osittain auki ja säilyttää enemmän itiöitä. Nykyään shiitake-sieniä viljellään maailmanlaajuisesti, ja niitä arvostetaan umami-maunsa ja pureskeltavan, tiheän rakenteensa vuoksi.
Ravintoarvo
Shiitake-sienet sisältävät A-, B2-, B12-, C- ja D-vitamiineja, rautaa, kalsiumia, kuparia, seleeniä, sinkkiä ja mangaania.
Sovellukset
Shiitake-sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen, kiehumiseen, höyryttämiseen ja grillaamiseen. Vaikka shiitake-sienet ovat viljelty lajike, niiden umami, maanläheinen maku ja rakenne sopivat korvikkeeksi luonnon sieniä vaativissa resepteissä. Ne voidaan leikata viipaleiksi ja käyttää perunoita, misokeittoa, kasvisruokaa, täytettyjä ja höyrytettyjä, kypsennettyjä munakkaita, sekoitettuja pastaan tai paistettuja. Ne voidaan myös kuivata ja nesteyttää pitkäaikaisessa käytössä tai kuivata ja jauhaa jauheeksi keittojen, varastojen ja kastikkeiden aromiaineena. Shiitake-sienet sopivat hyvin majoraaniin, timjamiin, korianteriin, pinaattiin, sinappivihreisiin, munakoisoon, parsakaaliin, herneihin, ramppeihin, porkkanoihin, paprikaan, vauvan maissiin, vesikastanjoihin, perunoihin, sipuliin, vihreään sipuliin, valkosipuliin, inkivääriin, siipikarjaan, sianlihaan, karitsaa, katkarapuja, riisiä, ohraa, pastaa, soijakastiketta ja kuivaa punaviiniä. Ne säilyvät 1-2 viikkoa säilytettynä paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kiinassa Shiitake-sienet ovat kasvaneet vuosisatojen ajan, ja Wu San Kwung viljeli niitä ensin Sung-dynastian aikana vuosina 960-1127 CE. Shaingug tai Hsiang Ku, joka tarkoittaa 'tuoksuva sieni', kiinalaiset arvostavat tätä lajiketta kulinaarisesta monipuolisuudestaan ja lääkinnällisistä ominaisuuksistaan. Perinteisessä lääketieteessä shiitake-sienien uskotaan auttavan vähentämään tavallisen kylmän oireita, lisäämään energiaa ja torjumaan nälkää.
Maantiede / historia
Shiitake-sienet ovat kotoisin Itä-Aasiasta, erityisesti Kiinasta ja Japanista, ja ne ovat kasvaneet villinä esihistoriasta lähtien. Näitä sieniä viljellään pääasiassa nykyään eikä luonnossa ja niitä tuotetaan Kiinassa. Yhdysvallat viljelee myös suosittua sieniä, koska se ei kasva siellä villinä, mutta ensimmäinen shiitake-tuotanto Yhdysvalloissa tapahtui vasta elävien shiitake-kulttuurien tuontikiellon poistamisesta vuonna 1972. Nykyään shiitake-sieniä löytyy laajasti supermarketeista, verkkokaupat, viljelijämarkkinat ja erikoiskaupat Aasiassa, Euroopassa, Australiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Vaarnan Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Vanhat kasinojuhlat | Alppien Ca | 619-295-3172 |
| maailman- | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Kultainen ovi | San Marcos, Kalifornia | 760-761-4142 |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego, Kalifornia | 619-300-3395 |
| Huntress | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| sisältä ulos | San Diego, Kalifornia | 619-793-9221 |
| Syödä syö (Mirarmar) | San Diego, Kalifornia | 858-736-5733 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Shiitake-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Shiitake-sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 10 päivää sitten, 28.2.21 Jakajan kommentit: Et voi voittaa näitä markkinoita tuoreita, lihavia, maanläheisiä shiitakkeja!  Super Indo Depokin keskusta LähelläDepok, Länsi-Jaava, Indonesia Noin 47 päivää sitten, 21.1.21 Jakajan kommentit: jamur shitake  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 60 päivää sitten, 21.9 Jakajan kommentit: Osta tai kasvaa kotona kasvatuspaketilla, et voi mennä pieleen :)  superindo elokuva LähelläCiputat, Banten, Indonesia Noin 112 päivää sitten, 17.11.20 Jakajan kommentit: jamur shitake  Redmond Farmers Market Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläRedmond, Washington, Yhdysvallat Noin 214 päivää sitten, 8.8.20  Bellingham Farmer's Market Kaskadian sienet Bellingham, WA LähelläBellingham, Washington, Yhdysvallat Noin 235 päivää sitten, 18.7.20 Jakajan kommentit: Orgaaninen ja paikallinen!  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Sno-Valley-sienet Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 396 päivää sitten, 2.8.20 Jakajan kommentit: Decadent paistettu pienellä voilla ja timjamilla - YUM :)  Broadwayn sunnuntai-viljelijöiden markkinat Sno-Valley-sienet Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Yhdysvallat Noin 437 päivää sitten, 29.12.2019 Jakajan kommentit: Rakastan näitä keitettyjä sieniä joka tapauksessa ... mutta valkosipulilla ja sinappivihreillä paistetut ovat suosikkini!  Ateenan Kreikan keskusmarkkinat 🇬🇷 Luonto tuore SA Ateenan keskusmarkkinat Kreikka Y-14 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 531 päivää sitten, 26.9.2019 Jakajan kommentit: Shiitake-sienet  Hudson Vihreät ja tavarat Hudson Vihreät ja tavarat - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 586 päivää sitten, 8.8.2019 Jakajan kommentit: Mukava ja pieni  Des Moinesin viljelijämarkkinat Laiha Kitty-maatilat Mount Vernon, WA LähelläMunkit, Washington, Yhdysvallat Noin 592 päivää sitten, 27.7.2019 Jakajan kommentit: Kuka ei rakasta shiitakeja?  Sadonkorjuumarkkinat Sadonkorjuumarkkinat ja ruokakaupat 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 LähelläAlokas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 597 päivää sitten, 22.7.2019  Viljelijöiden markkinat Tokion viljelijämarkkinat Shibuyassa, Woman's Uni Plaza Near -kadullaShibuya, Tokio, Japani Noin 613 päivää sitten, 7.5.2019 Jakajan kommentit: Tuore!  Koko elintarvikkeiden markkinat Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 621 päivää sitten, 28.6.2019  Viljelijät suoraan Viljelijät suoraan 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 LähelläCosta Mesa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019  Lazy Acres Market LähelläEncinitas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 696 päivää sitten, 14.4.2019 Jakajan kommentit: Tuoreita shiitake-sieniä!  10 - Kymmenen Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Kreikka www.dekafoods.gr LähelläVouliagmeni, Attika, Kreikka Noin 698 päivää sitten, 12.4.2019 Jakajan kommentit: Villisienet Kreikasta 🇬🇷  Marukai Market LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 703 päivää sitten, 4.7.19 Jakajan kommentit: Suuri näyttely isoille, hyvin hinnoitelluille Shiitake-sienille!  Gelsonin markkinat Gelsonin markkinat - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009, Yhdysvallat 760-632-7511 LähelläEncinitas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 719 päivää sitten, 21.3.19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 729 päivää sitten, 12.3.2019 Jakajan kommentit: Shiitake-sienet havaittiin Stehly Farms Marketilla. |
