Kuvaus / Maku
Olosapo-hedelmät kasvavat roikkuvissa klustereissa ja ovat yleensä pieniä hedelmiä, joiden halkaisija on keskimäärin 3-5 cm ja pituus 6-10 cm. Pitkillä, suorilla tai hieman kaarevilla hedelmillä on ohut, ryppyinen ja kuvioitu iho, joka kypsyy kypsyessään vihreästä kultaiseksi, keltaoranssiksi tai ruskeaksi. Hedelmien kypsyessä myös iholla on kuoppainen ulkonäkö ja pehmenee, jolloin jotkut antavat painettaessa. Pinnan alla liha on kirkkaan keltaista, pehmeällä ja puolikuivalla, pastamainen sakeus, joka peittää pitkänomaisen ja kuituisen, ruskean siemenen, joka ulottuu hedelmän pituudeksi. Olosapo on aromaattinen ja sillä on epätavallinen, makea maku, jota verrataan bataatti-, vaniljakastike-, muna- ja palaneen sokerin seokseen. On tärkeää huomata, että Olosapoa tulisi syödä vain kypsän ja pehmeän, kirkkaan värisen ulkonäön kanssa. Vihreillä, kypsymättömillä hedelmillä on mauton, supistava maku, eikä niitä tule käyttää.
Vuodenajat / saatavuus
Olosapo on saatavana alkusyksystä kevääseen.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Couepia polyandraan luokiteltu olosapo on harvinainen, trooppinen hedelmä, joka kuuluu Chrysobalanaceae-perheeseen. Muinainen lajike on kasvanut villinä kaikkialla Keski-Amerikassa tuhansien vuosien ajan, ja se oli aikoinaan kuitulähde alkuperäiskansojen yhteisöille. Nykyään Olosapo-hedelmiä ei viljellä kaupallisesti, ja niitä on haastava löytää paikallisilta markkinoilta. Hedelmät ovat pääasiassa ravinnossa luonnonpuista, ja yksi puu voi tuottaa satoja hedelmiä yhdessä vuodessa. Olosapopuita nähdään joskus kotipuutarhoissa, etenkin Meksikossa ja Costa Ricassa, ja niitä suositaan kestävänä, kuivuutta sietävänä kasvina. Hedelmät kerääntyvät pudotessaan puista ja yleensä kulutetaan tuoreina tai sekoitettuina juomiin.
Ravintoarvo
Olosapo on erinomainen kuidunlähde, joka voi auttaa stimuloimaan ruoansulatuskanavaa ja puhdistamaan kehon. Hedelmät sisältävät myös joitain C-vitamiinia, antioksidanttia, joka voi vahvistaa immuunijärjestelmää, lisätä kollageenin tuotantoa ihossa ja vähentää tulehdusta.
Sovellukset
Olosapo soveltuu parhaiten tuoreisiin sovelluksiin, koska sen pehmeä, puolikuituinen rakenne ja makea, vaniljakastikeinen maku ovat esillä, kun ne kulutetaan suoraan, käden ulottumattomissa. Kypsät hedelmät voidaan kuluttaa iholla, ja vain siemenet heitetään pois. Liha voidaan viipaloida ja heittää vihreiksi salaateiksi, sekoittaa hedelmäkulhoihin tai käyttää leivonnaisten päälle. Olosapo voidaan myös soseuttaa kastikkeeksi, keittää hilloiksi ja hyytelöiksi, sekoittaa smoothieiksi tai sekoittaa ravinteisiin, vanukkaaseen ja jäätelöön. Olosapo sopii hyvin hedelmien, kuten kookospähkinän, mansikoiden, banaanien ja mustikoiden, suklaan, karamellin, muskottipähkinän ja vaniljan kanssa. Kokonaiset Olosapo-hedelmät tulisi kuluttaa heti kypsyessään parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Hedelmät säilyvät myös 1-3 päivää, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
San Jose, Costa Rica, Olosapo on yksi keittiömestari Pablo Bonillan Sikwan ravintolassa käytetyistä ainesosista. Bonilla keskittyy paikallisesti tuotettuihin, harvinaisiin ainesosiin, jotka olivat aikoinaan peruselintarvikkeita alkuperäiskansojen Costa Rican ruokissa. Näiden ruokien säilyttämiseksi Bonilla on liittynyt The Conversation -projektiin, jossa hän vierailee maaseutuyhteisöissä, kokee niiden perinteisiä aterioita ja dokumentoi reseptit. Alkuperäiskansojen yhteisöt menettävät monia keskeisiä ainesosiaan, koska reseptit välitetään ensisijaisesti sukupolvelta toiselle muistin ja suullisen perinteen kautta. Bonilla kuuntelee näitä reseptejä ja palaa pirstaleiset muistot tallentamaan ja säilyttämään esi-isien ruokia. Tutkittuaan ja kokenut alkuperäiskansojen ruokia Bonilla käyttää monia näistä resepteistä ravintolassaan työkaluna yleisön kouluttamiseen Costa Rican gastronomiaan. Olosapo on yksi Bonillan suosituimmista muinaisista ainesosista ja sitä käytetään monissa hänen jälkiruoissaan ja soseissaan.
Maantiede / historia
Olosapo on kotoisin trooppisilta alueilta, jotka ulottuvat Etelä-Meksikosta Costa Ricaan ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Harvinaiset hedelmät ovat pääasiassa pysyneet luonnollisena lajikkeena, joita ei kaupallisesti kasvateta tuoreiden markkinoiden käyttöön, ja niitä löytyy toisinaan takapihoille istutettuna eksoottisena maisemapuuna. Olosapo on levinnyt Keski-Amerikkaan muuttavien kansojen kautta, ja 1960-luvulla hedelmien siemenet tuotiin Floridaan ja Havaijiin jatko- ja tutkimustarkoituksia varten. Tänään Olosapo on haastava löytää kaupallisilta markkinoilta, ja se korjataan pääasiassa luonnonpuista, joita löytyy Keski-Amerikasta, Havaijilta, Meksikosta ja Intiasta.
