Kuvaus / Maku
Kaki lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia ja leveitä, soikeita tai lansettomaisia, keskimäärin 12-17 senttimetriä ja 5-10 senttimetriä leveitä. Lehdet kasvavat vaihtoehtoisena kuviona ja ovat tasaisia, kiiltäviä ja jäykkiä ja sileät reunat, jotka kapenevat pisteeseen varren ulkopuolella. Nuorena kaki lehdet ovat hieman keltaisia ja vihreitä, ja kehittyessään ne muuttuvat kirkkaan vihreiksi keväästä kesään. Syksyllä ne muuttuvat eloisiksi punaisiksi, keltaisiksi ja oransseiksi vihreillä ja mustilla pisteillä. Kaki lehdillä on mieto, vihreä maku, jolla on hieman karvas ja makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kaki lehdet ovat saatavilla keväästä syksyyn.
Ajankohtaista
Kaki lehdet, kasvitieteellisesti luokiteltu Diospyros kaki, kasvavat lehtipuilla, joiden korkeus voi olla jopa kymmenen metriä ja jotka ovat Ebenaceae-perheen jäseniä eebenpuun kanssa. Useat puulajit tuottavat kaki, ja nämä lajit eroavat toisistaan makunsa, rakenteensa ja ulkonäönsä suhteen. Kakipuita kasvatetaan pääasiassa Kiinassa, Koreassa ja Japanissa, ja Japanissa kasvatettiin kerralla yli tuhat erilaista lajiketta. Kaki puut tunnetaan pääasiassa hedelmistään, mutta puun lehtiä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä tulehduksen oireiden vähentämiseksi ja immuniteetin lisäämiseksi.
Ravintoarvo
Kaki lehdet sisältävät runsaasti kuitua, C-vitamiinia, aminohappoja, magnesiumia ja sisältävät tanniineja, jotka voivat auttaa ruoansulatusta.
Sovellukset
Kaki lehtiä käytetään yleisimmin teetä. Lehdet voidaan kastaa kiehuvaan veteen sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa, ja tee on kofeiiniton, hieman karvas ja hieman hankittu maku. Nuoria vihreitä Persimmon-lehtiä käytetään myös tempuraan, ja suurempia, kypsempiä lehtiä käytetään sushin käärimiseen Japanissa, koska lehtien uskotaan olevan bakteereja tappava ja säilyttävä vaikutus käärittyyn ruokaan. Kaki lehdet säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään tuoreina muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Narassa Persimmon-lehtiä käytetään käärimään sushia kuuluisaan japanilaiseen ruokalajiin nimeltä Kaki No Ha Zushi. Legendan mukaan ruokalaji tuli Edon aikakauden (1603–1867) tarinasta Wakayaman prefektuurin kalastajasta, joka kärsi maksamasta korkeita veroja hallitukselle. Hän kääri sushinsa Persimmon-lehtiin myymään veronsa maksamaan, ja kun hän meni myymään sushiaan, kylässä oli kesäfestivaali. Kaikki festivaalilla pitivät hänen sushistaan, koska Kaki No Ha Zushi voi kestää useita tunteja kuumina kesäpäivinä lehtiä säilyttävän vaikutuksen vuoksi. Hänen sushistaan tuli kuuluisa Naran ulkopuolella, ja se näkyy nyt rautatieasemien kioskeissa, bento-laatikoissa ja joissakin Japanin ravintoloissa.
Maantiede / historia
Kaki on kotoisin Kiinasta ja levisi Japaniin ja Koreaan 7. vuosisadalla. Ne levitettiin sitten Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin 1800-luvun puolivälissä. Kakipuita viljellään nykyään laajalti, ja lehtiä löytyy erityisesti ruokakaupoista ja tuoreilta markkinoilta Aasiassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kaki lehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha-sushi | |
| Aasian terveyshyödyt | Kaki Leaf Tea |
