| Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Shandong-päärynät ovat kooltaan pieniä, soikeita ja muodoltaan hieman sivuttaisia. Sipulipohja kapenee kapeaan ja pyöristettyyn kaulaan. Vihreä iho on kuoppainen, kiinteä, peitetty ruskeana, ja siinä on näkyvät linssit, jotka peittävät pinnan, joka yhdistyy hoikkaan, tummanruskea-mustaan varteen. Vaaleanvalkeasta norsunluusta olevalla lihalla on hieman vihreä rengas ihon pinnan alapuolella ja se on kostea, tiheä, raikas, puolirakeinen ja tuoksuva. On myös keskeinen ydin, joka ympäröi muutamia pieniä, tummanruskeita siemeniä. Toisin kuin eurooppalainen serkkunsa, Shandong-päärynät kypsyvät puulle ja myydään välittömään kulutukseen. Ne ovat mehukkaita ja rapeita, mieto, makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Shandong-päärynöitä on saatavana loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Pyrus pyrifolia -lajiksi luokitellut Shandong-päärynät ovat kiinalainen lajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen sekä persikoita ja aprikooseja. Vaikka ulkonäkö saattaa näyttää samanlaiselta kuin eurooppalainen lajike, Shandong-päärynä on todellinen aasialainen lajike ja saa nimensä alkuperältään, Shandongin maakunnasta Kiinasta. Shandong-päärynä sekoitetaan toisinaan yy-päärynä, Pyrus bretschneideri, kanssa, mutta se on täysin erilainen laji, jota kutsutaan usein omenan päärynä- tai hiekkapäärynä. Shandong-päärynöitä suositaan niiden rapealle rakenteelle, pienelle koolle ja makealle maulle, ja niitä käytetään sekä suolaisissa että makeissa valmisteissa.
Ravintoarvo
Shandong-päärynät sisältävät ravinteita, kuten ravintokuitua, jotka ovat välttämättömiä ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuoniterveyden kannalta, ja sisältävät myös C- ja K-vitamiineja, kuparia ja kaliumia.
Sovellukset
Shandong-päärynät soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, koska niiden rapea rakenne ja makea maku ovat esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, käsin. Ne viipaloidaan yleensä ja lisätään vihreisiin salaatteihin, kuutioidaan hedelmäsalaatteihin, raastetaan coleslawiksi tai viipaloidaan perunoita. Ne voidaan myös pilkkoa ja lisätä vihanneskulhoihin, paistettua kanelilla porsaankyljysten yläosaan, hitaasti kypsennettyjä makeiden kastikkeiden valmistamiseksi lyhyille kylkiluille, tarjoilla glögi- tai lämpimässä päärynä-toddissa tai ontto ja täytetty kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöitä. Shandong-päärynöitä voidaan käyttää sokerin korvikkeena ruokien makeuttamiseksi, ja ne voidaan yhdistää etikan ja soijakastikkeen kanssa marinadina lihalle, kuten sianlihalle tai ankka. Niiden makea maku ja mehukkuus lisäävät myös kakkuja, piirakoita, sipsejä, muffineja ja pikaleipää. Shandong-päärynät kohtelevat cashewpähkinöitä, sinihomejuustoa, manchego-juustoa, punasipulia, kampasimpukoita, valkosipulia, lehtivihreitä, selleriä, fenkolia, bataattia, lohta, katkarapuja, sianlihaa, siipikarjaa, ankkaa, limeä, karhunvatukkaa, hunajaa, seesamiöljyä, shiso, miso ja daikon. Ne säilyvät huoneenlämmössä säilyttäen jopa viikon ja jääkaapissa muutaman viikon.
Etninen / kulttuurinen tieto
Päärynät ovat olleet osa Itä-Aasian kulttuuria tuhansien vuosien ajan, ja ne ovat symboloineet monia eri asioita, jotka ovat ominaisia eri kulttuureille. Kiinassa päärynät tarkoittavat oikeudenmukaisuutta, viisautta ja pitkäikäisyyttä, ja niitä pidetään jäähdyttävänä hedelmänä perinteisessä lääketieteessä, jota käytetään vieroitus tarkoituksiin yskän, kurkunpään tulehduksen, haavaumien ja ummetuksen oireiden vähentämiseksi. Japanissa päärynöitä käytettiin suojaamaan omaisuutta huonolta onnelta, ja ne istutettiin porttien läheisyyteen ja omaisuuden kulmiin torjuakseen pahaa ja epäonnea. Koreassa päärynäpuut symboloivat puhtautta, armoa ja mukavuutta.
Maantiede / historia
Shandong-päärynät ovat kotoisin Jangtse-joen laaksosta Kiinassa, missä niitä esiintyy edelleen kasvamassa villinä ja ovat kasvaneet tuhansia vuosia. Päärynän kaupallinen tuotanto on kasvanut merkittävästi viimeisten kymmenen vuoden aikana, ja nykyään Shandong-päärynöitä löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista kaikkialla Aasiassa. Nämä päärynät viedään myös Australiaan ja tietyille Euroopan alueille.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Shandong-päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Bren teki | Helppo päärynäkastike ja päärynänahka | |
| Monika Hibbs | Päärynä- ja kanelimuffinit | |
| Reseptin juoksija | Päärynä inkivääri smoothie |
