| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Mustat abalone-sienet ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria ja muodoltaan epäsäännöllisiä, ja niissä on tasainen, tuulettimen muotoinen korkki, jossa on kaarevat ja aallotetut reunat. Korkin pinta on sileä, silkkinen, pullea ja kiinteä, vaaleanruskeilla sävyillä ja tummanruskealla leikkauksella. Alapuolella on monia kermanvärisiä kiduksia, jotka ovat pehmeitä ja huokoisia. Kypsennettynä Black Abalone -sieni on samettista, lihavaa ja rapeita, ja siinä on maanläheinen, voinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Mustia abalone -sieniä on saatavana talvella kevääseen.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Pleurotus ostreatus -kasviksi luokitellut mustat abalone-sienet ovat osterilajikkeita ja kuuluvat Pleurotaceae-perheen jäseniin. Musta Abalone -sieni tunnetaan myös nimellä Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero ja Champignon Ormeau Noir, ja se on harvinainen ja kallis lajike, jota kasvatetaan Japanissa ja jotka ovat erittäin suosittuja aasialaisessa keittiössä sekoitettujen perunoiden ja keittojen peruselementtinä.
Ravintoarvo
Mustat abalone-sienet sisältävät runsaasti niasiinia, joka auttaa pitämään ihon, hiukset, silmät ja maksan terveinä, ja pantoteenihappoa, jota käytetään energiantuotannossa ja rasvojen aineenvaihdunnassa ihmiskehossa.
Sovellukset
Musta-abalone-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja kiehumiseen. Niiden lihaiset, rapeat ja voiset ominaisuudet täydentävät laajaa valikoimaa ruokia, mukaan lukien perunoita, pastaa, keittoja, riisiruokia, tempuraa ja salaatteja. Kun valitset, valitse sienet, joilla on paksu runko, jonka korkki ei ole täysin auki, ja vältä sieniä, joilla on rikkoutuneet reunat. Kierretyt ja avatut korkit osoittavat, että ne ovat vanhoja. Abalone-sienet sopivat hyvin bambu versoihin, purppuraan basilikaan, wolfberryihin, pikaherneihin, munakoisoon, vesikrassiin, rucolaan, fenkoliin, oliiveihin, kapriksiin, valkosipuliin, sipuliin, salottisipuliin, inkivääriin, tofuun, lihaan, kuten naudanlihaan, siipikarjaan ja sianlihaan, katkarapuihin simpukat, tryffeliöljy ja linssit. Ne säilyvät jopa seitsemän päivää, kun niitä säilytetään kuivassa paikassa, kuten paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi, musta abalone, tulee sienen ulkonäöstä samankaltaisuudesta vedessä olevien simpukoiden, abalone, muodon ja maun kanssa. Mustia abalone -sieniä käytetään usein lihan korvikkeena kasvisruokissa niiden pureskeltavan, tiheän koostumuksen ja rikkaan, voisen maun vuoksi.
Maantiede / historia
Musta-abalone-sienet ovat kotoisin Kiinan subtrooppisilta alueilta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Sienilajike matkusti sitten Japaniin ja Taiwaniin ja levisi kaikkialle Aasiaan. Nykyään mustia abalone -sieniä viljellään pääasiassa Okinawassa, Wakayaman prefektuurissa ja Shigan prefektuurissa Japanissa, ja niitä löytyy paikallisilta markkinoilta Aasiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustia abalone-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
