| Kong Thao | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Musta kurkuma näyttää melko erilaiselta kuin yleisempi oranssi kurkuma. Mustalla kurkumalla on ulkonäkö, joka muistuttaa enemmän serkkua, inkivääriä. Pääkannalla tai juurakolla voi olla pienempiä juurakoita, jotka haarautuvat yhdestä kahteen tuumaan. Juurakon ulompi osa on vaaleanruskea, karheilla alueilla. Liha on sinertävän violetti väri, joka voi näkyä kokonaan sinisenä tai vaaleissa ja tummissa samankeskisissä ympyröissä, joskus vaaleammana keskellä tai lähellä ihoa. Mustalla kurkumalla on pistävä, kamferimainen haju. Se on hieman karvas, maanläheinen, kuuma maku.
Vuodenajat / saatavuus
Musta kurkuma korjataan tyypillisesti talven puolivälissä.
Ajankohtaista
Musta kurkuma on harvinainen yrtti. Se on Cucurma caesia -kasvin varren tai juurakon maanalainen osa. Kasvia itse kasvatetaan joskus koriste-esineinä, mutta juurta on käytetty vuosisatojen ajan lääkinnällisiin ja uskonnollisiin tarkoituksiin. Musta kurkuma tarjoaa samanlaisia etuja kuin oranssi lajike, mutta tummempi lajike sisältää suurempia kurkumiinipitoisuuksia kuin mikään muu Curcuma-laji. Hindi, yrtti on nimeltään Kali Haldi. Sitä käytetään Intiassa laajalti terveys- ja uskonnollisiin tarkoituksiin.
Ravintoarvo
Musta kurkuma sisältää korkeimmat kurkumiinipitoisuudet kaikista kasvilajeista. Se on voimakas antioksidantti ja anti-inflammatorinen. Juurta on käytetty lääketieteellisesti vuosisatojen ajan niveltulehduksen, astman ja epilepsian hoitoon. Musta kurkumajuuri murskataan ja sitä voidaan levittää mustelmiin ja nyrjähdyksiin epämukavuuden lievittämiseksi tai levittää otsaan helpottamaan migreenin oireita.
Sovellukset
Musta kurkuma voidaan kuori, leikata paloiksi ja sekoittaa sitten lehtikaalin, inkiväärin, sitruunan ja kurkun kanssa terveyttä edistäväksi vihreäksi smoothieeksi. Terveyshyödyt lisääntyvät, kun käytetään koko juurta, mehustamiseen verrattuna. Juuret säilyvät jopa kuukauden ajan viileässä, pimeässä ympäristössä. Kuivattu musta kurkuma säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa kuusi kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuosisatojen ajan Intiassa mustaa kurkumaa on käytetty pujassa jumalatar Kalille. Puja on pyhä seremonia tai rituaali, jossa käytetään yrttejä, lauluja ja kehotuksia osoittamaan kunnioitusta jumalalle tai jumalalliselle hahmolle. Mustaa kurkumaa käytetään Kali Puja -festivaalissa, joka on omistettu Hindu-jumalattarelle Kali, ja siitä yrtin yleinen nimi on johdettu. Kalin festivaali osuu samaan aikaan Pohjois-Intian uudenvuoden, Diwalin festivaalin, kanssa. Koillis-Intian heimot ovat myös käyttäneet mustaa kurkumaa pahojen henkien estämiseksi juuren palasia pidettiin taskussa tai lääkepussissa.
Maantiede / historia
Musta kurkuma on kotoisin Koillis- ja Keski-Intiasta, jossa se on ollut osa kulttuuriseremoniaa ja lääkkeitä. Mustaa kurkumaa käyttävät monet heimoyhteisöt Madhya Pradeshin osavaltiossa. Yrttiä myydään tuoreena tai kuivatuna Intian ja Kaakkois-Aasian markkinoilla. Vuodesta 2016 lähtien Intian maatalousosasto on lisännyt mustan kurkuman uhanalaiseksi lajiksi. Musta kurkuma pyritään suojelemaan ja säilyttämään Odishassa (entinen Orissa) itäisen keskirannikolla Bengalin lahden varrella.
