Kuvaus / Maku
Mulperinmarjoja ei ole kasvitieteellisesti luokiteltu marjoiksi, vaan kokonaisuus monista pienistä hedelmäklustereista, jotka on järjestetty keskivarren ympärille. Ne ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin pitkänomainen karhunvatukka, vaikka ne voivat kypsyä lajikkeesta riippuen syvän purppuraksi, mustaksi, punaiseksi tai valkoiseksi. Mulperimarjoilla on hyvä tasapaino makeita ja hapanmakuisia makuja, joskus ripaus mausteita tai puista setriä. Aromaattiset, syvän väriset hedelmät ovat hauraita ja siirappimaisia, ja niiden tiedetään tahraavan pienintäkään kosketusta. Tuottavat mulperipuut voivat nousta mihin tahansa 30-80 jalkaa korkeisiin, ja jotkut lajit voivat elää ja tuottaa hedelmiä vuosisatojen ajan.
Vuodenajat / saatavuus
Mulperinmarjoja on saatavana kesän puolivälissä.
Ajankohtaista
Mulperinmarjat kuuluvat Moraceae-perheeseen, jota kutsutaan myös mulperi- tai viikunaperheeksi, ja ne kuuluvat sukuun Morus, joka on yksi monimutkaisimmista kasvikunnan valtakunnista. Itse asiassa niin monimutkainen, että mulperimarjojen tarkasta määrästä ei ole konkreettista yksimielisyyttä. Vaikka on dokumentoitu ainakin 100 erilaista lajia, lukuisien hybridien ohella vain 10-16 näistä hyväksytään todellisiksi mulperilajeiksi kasvitieteilijöiden keskuudessa. Kolme tärkeintä taloudellisesta merkityksestään tunnustettua lajia ovat punainen tai amerikkalainen mulperi, jota kasvitieteellisesti kutsutaan Morus rubraksi, valkoinen mulperi, Morus Alba ja musta mulperi, Morus nigra. Huolimatta siitä, että mulperipuut ovat erittäin hedelmällisiä, joista jotkut tuottavat pari sataa kiloa hedelmää vuodessa, hedelmän hauras ja taipumus mustelmiin ja vuotoihin tekee niistä helposti kaupallisesti kannattamattomia, ja siksi niitä löytyy useimmiten viljelijöiden markkinoilta tai erikoisruokakaupat alueilla, joilla niitä kasvatetaan, mukaan lukien Kiina, Välimeren itäosa, Lähi-itä, Pohjois-Afrikka ja kaikkialla Yhdysvalloissa.
Ravintoarvo
Mulperinmarjat sisältävät hyvät määrät beetakaroteenia, rautaa, kaliumia, mangaania, foolihappoa ja A-, C-, K- ja B-komplekseja. Niissä on runsaasti antioksidantteja, mukaan lukien antosyaniini, joka on vastuussa syvän punaisesta tai violetista väristä hedelmissä ja vihanneksissa. Mulperinmarjat tunnetaan myös sisältävän resveratrolia, kasviyhdistettä, joka toimii kehossa antioksidanttina, ja sitä tutkitaan potentiaalisten tautien torjunta- ja ikääntymistä estävien ominaisuuksien suhteen.
Sovellukset
Mulperinmarjoja käytetään yleisesti jäätelössä, sorbetissa, hilloissa, hyytelöissä, juomissa, gastriqueissa ja leivonnaisissa, erityisesti piirakoissa. Niillä voidaan korvata karhunvatukat, mutta ne ovat huomattavasti makeampi ja niillä on alhaisempi kosteuspitoisuus. Poista niiden sisempi varsi, joka voi olla kuitua, tai sose perusteellisesti, jotta vältetään ei-toivotut palaset. Ilmaisparit sisältävät muita marjamarjoja, kivihedelmiä, nuoria juustoja, kuten burrata ja chevre, sianlihaa, ankkaa, villiriistaa, basilikaa, minttua, leivomausteita ja rucolaa, kermaa, mascarponea ja sitrushedelmiä.
Etninen / kulttuurinen tieto
William Shakespearen teoksissa on useita viittauksia Mulberryyn. Esimerkiksi Coriolanus-tragediassa hän mainitsee kypsien mulperimarjojen haurauden ja värjäytymisen laadun, 'nyt nöyränä kuin kypsin mulperipuu, joka ei kestä käsittelyä'.
Maantiede / historia
Mulperin varhaisimmat asiakirjat jäljittävät ne Kiinaan. Heidät naturalisoitiin Euroopassa vuosisatoja sitten laajentamalla ”Silkkitietä” länteen. Ne tuotiin lopulta Amerikkaan varhaisen siirtomaa-ajan aikana, jolloin kenraali Oglethorpe toi 500 valkoista mulperipuuta Fort Fredericaan Georgiassa vuonna 1733. Hän halusi kannustaa silkin tuotantoa Georgian englantilaisessa siirtokunnassa, mutta epäonnistui. Mulperimarjat kasvavat edelleen Kiinassa sekä koko itäisellä Välimerellä, Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja rajoitetulla alueella Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mulperinmarjoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
