Kuvaus / Maku
Sahrami-kukat kasvavat maanalaisesta juurimarjasta tai sipulista, ja niillä on ohut, terämainen vihreä lehvistö tai lehdet, jotka voivat kasvaa 60 senttimetriin. Lehvistö ei ole itsekantava ja se voi taittua muodostaen itkuvan kypsyessään. Kukkien väri vaihtelee vaaleasta laventelista syvään kuninkaalliseen purppuraan, ja jotkut krookussipulit tuottavat toisinaan puhtaan valkoisen kukan, joka edustaa sen alkuperäistä villiä muotoa. Jokaisessa kukassa on tyypillisesti viisi terälehteä, joissa on kolme punaista leimaa, ja harvinaisissa tapauksissa kukka voi tuottaa viisi leimausta. Sahrami-kukilla on makea, hunajainen tuoksu ja leimasimilla on myskin, heinän kaltainen kukkainen tuoksu, jolla on maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Sahrami kukkia on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Sahrami-kukat, kasvitieteellisesti luokiteltu Crocus sativus -kasviksi, ovat monivuotisten kasvien kukat, jotka ovat Iridaceae-perheen jäseniä. Sahrami-kukkia tuotetaan 40 päivän aikana syksyllä, ja ne ovat tunnetuimpia pitkistä leimauksistaan. Poimitut purppuran leima tuottaa maustesafranin, joka on yksi kalleimmista mausteista maailmassa. Yhden kilon mausteen tuottamiseen tarvitaan 150 000 - 200 000 kukkaa, joista kukin korjataan ja riisutaan käsin ja kuivataan sitten huolellisesti, mikä lisää kallista hintaa. Sahrami-maustetta, joka tunnetaan myös nimellä punainen kulta, käytetään yleisimmin värittämään ja antamaan herkkä maanläheinen aromi elintarvikkeille. Sitä voidaan käyttää myös vaatteiden väriaineena.
Ravintoarvo
Sahrami-mauste sisältää joitain mangaania ja B-vitamiineja. Se sisältää myös krosiinia, joka on karotenoidipigmentti, joka antaa ruokaa ja värjää sen kultaisen sävyn.
Sovellukset
Sahrami-stigmat voidaan sisällyttää tuoreina tai kuivattuina, ja niitä käytetään ruokissa kaikkialta maailmasta. Sahrami-riisi, paella, curryt ja italialaiset risottot ovat kaikki suosittuja ruokia, jotka vaativat sahramia lisäämään erillisen maun. Sitä käytetään myös marokkolaisessa sahramikanassa, karitsan adobossa, bouillabaisse tai kalakeitossa ja bornai-e bademjanissa, joka on munakoiso ja jogurtti. Sahramia voidaan käyttää myös jälkiruokissa, kuten leivonnaisissa, brittilöissä, vanukkaissa ja jäätelössä. Sahrami sopii hyvin yhteen äyriäisten, munien, lihan kuten lampaan ja siipikarjan, aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, inkiväärin, fenkolin ja sipulien, mausteiden, kuten kardemumma, kurkuma ja kaneli, hedelmien, kuten appelsiini, sitruuna, ja omenat, vihannekset, kuten pinaatti ja parsa, hunaja, valkoviini ja ruusuvesi. Kuivattu sahrami säilyttää jopa kaksi vuotta, kun sitä säilytetään suljetussa, ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sahrami on yksi parhaiten dokumentoiduista mausteista, ja sitä on käytetty egyptiläisissä, persialaisissa, roomalaisissa, kiinalaisissa ja intialaisissa kulttuureissa. Sitä käytettiin krapula-, tuhkarokko- ja keltaisuuslääkkeissä sekä korjaamaan melankoliaa. Kiinassa sahramia käytetään myös hajusteissa, kangasväreissä, ja sitä tarjotaan lahjaksi Buddhalle. Sahramia pidetään edelleen keinona stimuloida elämän virtausta perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, ja sitä käytetään nykyään veren verenkierron ja viskositeetin parantamiseen.
Maantiede / historia
Villien sahrami-kukkien alkuperä on suurelta osin tuntematon, mutta niiden uskotaan olevan peräisin Kreikan tai Persian läheltä. Kotieläiminä sahrami kukka luotiin pronssikaudella villistä lajikkeesta ja levitettiin sitten Aasiaan ja Eurooppaan. Nykyään sahrami-kukkia löytyy kaikkialta maailmasta online-siemenluetteloista, ja sahrami-mauste löytyy maustekaupoista ja markkinoilta Aasiassa, Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Afrikassa ja Australian eteläosissa.
