| Ruoka Buzz: Tomaattien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Punaherukka-tomaatit ovat pienin syötävä tomaatti, jokainen hedelmä painaa keskimäärin vain kolme grammaa ja on halkaisijaltaan puoli tuumaa. Pyöreät, punaiset hedelmät ovat merkittäviä vahvan, makean-hapanmakuisensa ja kiinteän, mehukkaan rakenteensa ansiosta. Ne ovat ohuita ja kiiltäviä, ja niiden liha sisältää kaksi solua, jotka ovat yleensä siemenisiä, mutta täynnä poikkeuksellisen makeaa, aitoa tomaatti-makua, koska niiden kypsä sokeri- ja happopitoisuus on korkea. Vahvat, rönsyilemättömät, määrittelemättömät kasvit ovat tauteja kestäviä ja tuottavia, ja ne tuottavat runsaasti pieniä hedelmiä koko kauden ajan. Kasveilla on pienet, herkät lehdet, joilla on terävämpi haju kuin muilla lajikkeilla, ja kasvien varret ovat pieniä ja kömpelöitä. Pienikokoinen hedelmä roikkuu klustereissa, jotka muistuttavat punaherukoita, joten niiden nimi. Herukka-tomaatteja on lukuisia lajikkeita, sekä punaisia että keltaisia, mukaan lukien makea herne, sokeriluumu ja havaijilainen, joiden katsotaan kuuluvan makeimpiin lajikkeisiin.
Vuodenajat / saatavuus
Punaherukka-tomaatteja on saatavana kesällä.
Ajankohtaista
Punaherukkatomaatit ovat suuren ja monipuolisen Solanaceae-perheen jäseniä, joka tunnetaan myös nimellä Nightshade-perhe, johon kuuluu yli kolme tuhatta tunnettua lajia. Punaherukka-tomaatit ovat kasvitieteellisesti nimetty Solanum Pimpinellifolium, ja ne ovat itsenäinen tomaattilaji, yksi kahdesta syötävästä lajista tavallisen tomaatin, Lycopersicon esculentumin, rinnalla. Herukka-tomaatit ovat osoittautuneet tieteellisesti erittäin arvokkaiksi, koska ne liittyvät läheisesti yhteen alkuperäisistä villilajeista, joka kasvaa lähellä Pohjois-Perun rannikkoa, ja niiden DNA on ollut lähtökohta verrattaessa geenien evoluutiota Solanaceae-perheeseen. Se on myös toimittanut etenemissuunnitelman pullonkaulojen ymmärtämiseksi, joka on kaventanut tomaattien geneettistä monimuotoisuutta, koska viljellyissä tomaateissa on vain viisi prosenttia villien kollegoidensa geeneistä, mikä jättää vähän tilaa monimuotoisuudelle nykyään 6000 kotieläimenä olevan tomaattilajikkeen keskuudessa. Vaikka herukkatomaatit ovat eri lajeja, ne risteävät helposti puutarhatomaattien kanssa, ja koska niiden vastustuskyky tauteihin ja tapana tuottaa hedelmiä pitkissä ristikoissa, herukkatomaatit on risteytetty muiden tomaattityyppien kanssa luomaan monia moderneista kirsikkatomaattilajikkeista. .
Ravintoarvo
Punaherukka-tomaatit ovat poikkeuksellinen lykopeenin lähde, luonnossa esiintyvä pigmentti, joka toimii myös antioksidanttina. Lykopeeni tunnetaan syöpälääkkeistä, kuten ihmiskehon soluvaurioiden ehkäisemisestä, torjunnasta ja korjaamisesta. Tomaatin ravinteiden ja antioksidanttien joukko, mukaan lukien erityisen voimakas lykopeeni, jonka korkein pitoisuus tomaatissa on, auttaa myös tukemaan terveellistä näköä, sydän- ja verisuoniterveyttä ja paljon muuta.
Sovellukset
Kulinaariselta kannalta punaherukka-tomaatit ovat olennaisesti pienikokoisia kirsikkatomaatteja, ja niitä käsitellään sellaisenaan resepteissä. Näin ollen punaherukka-tomaatit voivat toimia kirsikkatomaattien korvikkeena. Kausireseptit ja ainesosaparit sopivat parhaiten esittelemään Punaherukka-tomaatin täydellisiä makuja. Harkitse punaherukkatomaattien jättämistä kokonaisiksi mihinkään sovellukseen, koska niiden ominaisuudet vahvistuvat. Piste punaherukka-tomaatit alkupaloille, hajota salaatteihin, kelluta ne tomaattipohjaisten keittojen päälle tai yksinkertaisesti pakasta ne kylmään kesähoitoon. Kokeile heittää kuskussilla yksinkertaiseksi lisukkeeksi tai käytä niitä omien aurinkokuivattujen tomaattirosiinien valmistamiseen. Kirpeän makean maunsa ansiosta niitä pidetään tyypinä, joka soveltuu peittaukseen tai säilykkeiden valmistamiseen, kuten makea tomaatti-nautinto, ja niitä voidaan käyttää myös mehuihin tai kastikkeisiin. Kuten kaikki tomaattilajikkeet, säilytä punaherukkatomaatteja huoneenlämmössä kypsymiseen asti, minkä jälkeen jäähdytys voi estää kypsymisen ja hajoamisen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranskalainen tutkimusmatkailija Aédéc Feuilléc keräsi yhden varhaisimmista punaherukkatomaattinäytteistä, jotka on kuvattu kasvitieteellisessä tutkimuksessa Peruun 1700-luvun alussa. Punaherukkatomaatteja on nähty luetteloissa jo vuonna 1859, ja Livingston Seed Companyn luettelo kuvaili sitä yksinkertaisesti nimellä 'pienin kaikentyyppinen' vuonna 1918. Tässä tomaattiryhmässä on huomattava monimuotoisuus, jonka monimutkaisuus on muuttunut laajalle levinneeksi. herukka-tomaattien ja kirsikkatomaattien ylitys. Itse asiassa suurin osa herukan tomaattilajikkeista, jotka ovat saatavilla luetteloissa tänään, ovat Herukka-tomaattiristit, valikoima villimuotoja, joissa hedelmien koko tai kasvutapa on parantunut ja jotka on kasvatettu niihin vuosien varrella.
Maantiede / historia
Punaherukka-tomaatti on kotoisin Perun ja Ecuadorin länsirannikolta, missä se kasvaa rönsyilevänä rikkakasvina. Sitä pidetään villitomaatin lähimpänä jälkeläisenä, ja geneettisten vertailujen perusteella punainen herukka hajosi villitomaatista noin 1,4 miljoonaa vuotta sitten. Punaherukka on todennäköisesti kaikkien punahedelmäisten tomaattien esi-isä, josta hedelmien koon kehitys tapahtui etukäteen kesyttämisprosessin alussa. Tämän seurauksena nykyaikaiset tomaatit voivat olla vähintään sata kertaa suuremmat kuin niiden villit esi-isät. Punaherukka-tomaatin koko ja luonnollinen elinympäristö ovat pysyneet muuttumattomina sen löytämisen jälkeen, ja se löytyy edelleen kasvaa villinä Etelä-Amerikan rannikolla yhdessä yksitoista muun villitomaattilajin kanssa, vaikka niiden populaatiot vähenevät radikaalisti luonnollisten alueiden kutistuessa kaupunkikehitys ja intensiivinen maatalous.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät punaherukkatomaatteja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Maku tila | Marokon Lima-pavut, kirsikkatomaatit ja mustat oliivit Tagine | |
| Vihannespuutarhuri | Herbed-vuohenjuustotartletit herukkatomaateilla |
