| 3 mutteria |
Kuvaus / Maku
Tuoreet maustepippurimarjat ovat peräisin ikivihreästä puusta, joka kasvaa noin 9 metrin korkeuteen. Siinä on pitkänomaisia nahkaisia lehtiä, jotka ovat kiiltävän vihreitä ja jakavat marjoille tyypillisen aromin. Kesällä pienet valkoiset kukat antavat tilaa herneen kokoisille marjoille, jotka näyttävät ensin vihreiltä, mutta kypsyvät syvän siniseksi. Kuivatustarkoituksessa marjat ovat vahvimpia kypsymättöminä, mutta kypsyessään kehittyvät makeammat monimutkaisemmat maut, jotka muistuttavat mustikkaa, mustaherukkaa ja katajaa.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita maustepippurimarjoja on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Maustepippuri on kasvitieteellisesti luokiteltu Pimenta dioica -tuotteeksi ja se on Myrtaceae-perheen jäsen, ja siihen voidaan viitata myös nimellä Jamaica Pepper, Pimento tai Pimienta. Se saa yleisen nimensä toimittamiensa leivinmausteiden monimutkaisesta aromista, mukaan lukien neilikka, mustapippuri, muskottipähkinä ja kaneli. Ruokakaupoista löydetty kuivattu maustepippuri on poimittu vihreäksi eikä koskaan kehitä kypsien tuoreiden maustepippurimarjojen täydellistä makeutta. Se on ainoa mauste, jonka kaupallinen tuotanto rajoittuu kokonaan uuteen maailmaan, mutta sitä voidaan löytää kasvavan myös luonnossa, jossa ilmasto on leuto.
Ravintoarvo
Maustepippurin kuoressa ja marjoissa on runsaasti eugenoliöljyä, jota käytetään nukutusaineena hampaiden särkyyn ja ruoansulatuskanavan apuaineena. Eteeristä öljyä käytetään myös kosmetiikan ja hajusteiden tuoksuihin.
Sovellukset
Tuoreita maustepippurimarjoja voidaan käyttää samalla tavalla kuin kuivattua versiota, mutta ne tarjoavat makean hedelmäisyyden ja lievempiä sitrushedelmiä. Kun ne kypsytetään täydellä kypsyydellään, ne voidaan jopa korvata mustikoilla. Maustepippuria käytetään perinteisesti suolakurkkua, ketsuppia, marinadeja varten lihalle, jamaikalaisia jerk-mausteita, kurpitsa-piirakoita, mausteleipiä, muffinit, kakut, karkit, makkarat ja suolakala Skandinaviasta. Liköörit benediktiini ja Chartreuse sisältävät maustepippurimaustetta, samoin kuin Jamaikasta peräisin oleva maustepippuri Dram. Lehdet ovat myös erittäin aromaattisia, kun ne poimitaan tuoreina, ja niitä voidaan käyttää kuten laakerinlehtiä tai upotettuna kuumaan veteen maustetun teen valmistamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Muinaiset mayat käyttivät maustepippuria palsameiksi kuolleidensa ruumiita.
Maantiede / historia
Maustepippuri on kotoisin Länsi-Intiasta, Etelä-Meksikosta, Keski-Amerikasta ja Karibialta, ja tänä päivänä sitä löytyy kasvavan kaupallisesti Meksikossa, Hondurasissa, Trinidadissa, Kuubassa ja etenkin Jamaikalla. Se on ainoa mauste, jonka kaupallinen tuotanto rajoittuu kokonaan uuteen maailmaan. Maustepippurit nimettiin alun perin pimientaksi espanjalaisten tutkijoiden toimesta 1500-luvulla, koska he olivat tunnistaneet sen väärin mustapippurilajikkeeksi. Vaikka visuaalisesti tämä voi olla totta, tuoreiden maustepippurimarjojen suuri tuoksu- ja makukimppu tuottaa ainutlaatuisempia sitrus- ja katajanominaisuuksia kuin mustapippuriserkku.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät maustepippurimarjoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
