Kuvaus / Maku
Cuchi Pelo -perunat ovat kooltaan pieniä ja pyöreitä, soikeita ja epäsäännöllisiä. Puolikarkea iho on tummanruskea, punaisella pohjavireellä ja usein peitetty kuivalla maaperällä, jolloin mukula näyttää ruskealta. Ohut iho on myös peitetty monissa syvälle asetetuissa silmissä, jolloin mukulan pinnalla on kuoppia ja lohkoja, mikä antaa sille kiinteän muodon. Ihon alla liha on kiinteä, tiheä ja kuiva, ja siinä on eloisa marmorikuvio violetteja ja kermanvärisiä sävyjä. Kypsennettynä Cuchi Pelo -perunoilla on tärkkelysrakenne, jolla on maanläheinen ja hienovaraisesti pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Cuchi Pelo -perunoita on saatavana ympäri vuoden Perussa.
Ajankohtaista
Cuchi Pelo -perunat, kasvitieteellisesti Solanaceae- tai yökerhon perheen jäsenet, ovat pieniä, syötäviä maanalaisia mukuloita, jotka ovat kotoisin Perusta. Perussa on yli kolmetuhatta perunalajiketta, joita on viljelty satojen vuosien ajan, ja Cuchi Pelo -perunaa pidetään yhtenä harvinaisimmista lajikkeista, joita ei yleisesti löydy paikallisilla markkinoilla. Suojellakseen lajiketta katoamiselta Cuchi Pelo on usein esillä The Native Potato -festivaalin aikana, joka on kahden päivän tapahtuma, jossa esitellään alkuperäisiä perunalajikkeita inspiroimaan perulaisia uudelleen laajentamaan monipuolisten mukuloiden käyttöä. Cuchi Pelo -perunoita suositaan epätavallisesta marmoroidusta lihastaan, ja niitä käytetään erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa purppuran sävyjen esittelemiseksi.
Ravintoarvo
Cuchi Pelo -perunat ovat erinomainen antioksidanttien lähde ja sisältävät myös C-vitamiinia, rautaa, kalsiumia ja magnesiumia.
Sovellukset
Cuchi Pelo -perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, soseuttamiseen ja paistamiseen. Mukulat voidaan viipaloida ohuiksi ja leipoa siruiksi niiden marmoroidun lihan esittelemiseksi, tai ne voidaan viipaloida, keittää ja tarjoilla kastikkeiden ja tuoreiden yrttien kanssa. Cuchi Pelo -perunat voidaan myös keittää ja soseuttaa violetiksi perunamuusiksi tai ne voidaan paahtaa täytteenä. Cuchi Pelo -perunat sopivat hyvin lihan, kuten siipikarjan, sianlihan ja kalan, tuoreiden yrttien, kuten korianterin, persiljan ja timjamin, lehtivihannesten, maissin, papujen ja quinoan kanssa. Mukulat säilyvät 2-5 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perussa kokit hyödyntävät kotoperunoita saadakseen tietoisuutta monista perinteisistä lajikkeista ja tekevät yhteistyötä paikallisten maatilojen kanssa mukuloiden toimittamiseksi keinona lisätä tuloja ja tukea Perun taloudelle. Arequipan kaupungissa sijaitseva ravintola, joka tunnetaan nimellä Hatunpapa, joka tarkoittaa 'isoa perunaa' ketšuan kielellä, joka on kotoisin oleva perulainen kieli, palvelee vain alkuperäisiä perunoita korostamaan epätavallisia lajikkeita, kuten Cuchi Pelo. Hatunpapa perustettiin vuonna 2011, ja se on vain yksi monista Perun ravintoloista, jotka mainostavat kotoperunoita säästääkseen lajikkeita ja kannustamalla kotoperäisten ja tuontiperunoiden käyttöä. Joitakin kuuluisia ruokia, jotka on valmistettu alkuperäisistä perunoista, ovat rocotto relleno tai täytetyt chilipippurit, jotka tarjoillaan perunagratiinin tai causan kanssa, jotka ovat kerroksittain tonnikalaa tai kanasalaattia.
Maantiede / historia
Cuchi Pelo -perunat ovat Perusta löydetty harvinainen, syntyperäinen lajike, joka on kasvanut muinaisista ajoista lähtien. Perunoita on yleensä viljelty eri puolilla Perua yli kahdeksan tuhannen vuoden ajan, ja nykyään Cuchi Pelo -perunoita löytyy tietyiltä Perun alueilta, niitä on kasvatettu pienimuotoisesti ja myyty tuoreilla paikallisilla markkinoilla.
