Kuvaus / Maku
Pissenlit Blanc on kapeita, pitkänomaisia lehtiä, joiden pituus on keskimäärin 5-25 senttimetriä ja jotka kasvavat irtonaisissa ruusukkeissa, jotka on liitetty yksittäiseen pohjaan. Varret ovat valkoisia, rapeita, sileitä ja kiinteitä, kapeilla, vaaleankeltaisilla lehdillä. Lehtien reunat ovat rosoiset pienillä pisteillä, jotka tunnetaan myös nimellä hampaat, ja lehdillä on myös raikas, pehmeä koostumus. Pissenlit Blanc -kasvia viljellään ilman auringonvaloa viimeisissä viljelyvaiheissa, jolloin syntyy mieto ja kirpeä, hienovaraisesti karvas maku.
Vuodenajat / saatavuus
Pissenlit Blanc on saatavana ympäri vuoden, ja sesonkiaika on alkukeväästä kesään.
Ajankohtaista
Pissenlit Blanc, kasvitieteellisesti luokiteltu Taraxacum officinale, on harvinainen erikoistuote, joka kuuluu Asteraceae-perheeseen. Vaaleankeltaiset lehdet tunnetaan myös nimellä Leijonan hampaat, ja nimi Pissenlit Blanc käännetään ranskasta tarkoittamaan 'valkoista voikukkaa'. Pissenlit Blanc on luotu prosessista, joka tunnetaan pakottamisena, valkaisuna tai valkaisuna, jossa voikukan lehdet peitetään viljelyn aikana auringonvalon altistumisen estämiseksi. Tämä estää klorofyllin tuottamisen lehdissä, mikä luo vaaleankeltaisen sävyn, pehmeän koostumuksen ja miedon maun. Monia erilaisia voikukkalajikkeita voidaan pakottaa kehittämään Pissenlit Blanc, suosituimpien lajikkeiden kanssa, mukaan lukien ameliore geant forcer, coeur plein ameliore, tres hatif ja vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc on jonkin verran haastava löytää, ja sitä myydään tyypillisesti korkeilla hinnoilla laaja-alaisten viljelyvaatimustensa vuoksi. Vaaleat lehdet ovat erityisen suosittuja Ranskassa, myydään rajoitettuina määrinä paikallisilla markkinoilla, ja niitä viedään myös naapurimaihin ympäri Eurooppaa.
Ravintoarvo
Pissenlit Blanc on erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat lisätä kollageenin tuotantoa kehossa ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Lehdet ovat myös hyvä kuidunlähde, joka voi säätää ruoansulatusta ja sisältää sinkkiä, kaliumia, B9-vitamiinia, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Pissenlit Blanc soveltuu parhaiten raakakäyttöön, koska sen mieto, katkera maku ja herkkä koostumus ovat esillä, kun niitä kulutetaan tuoreena, käden ulottumattomissa. Kapeat, raikkaat lehdet silputaan pääasiassa käsin ja heitetään vihreiksi salaateiksi, kerrostetaan voileipiksi tai sijoitetaan lehtien sängyksi keitetyn lihan alle. Tuoreiden sovellusten lisäksi Pissenlit Blanc voidaan joskus heittää keittoihin tai muhennoksiin, kevyesti aromaattien kanssa paistettu tai käyttää pizzan päällysteenä. Pissenlit Blanc sopii hyvin yhteen terävien juustojen, kuten sinisen, gorgonzolan, vuohen, fetan ja pecorinon, hedelmien kuten viinirypäleiden, omenoiden ja päärynöiden, fenkolin, tomaattien, pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden, pinjansiementen, ja mantelien, munien, pekonin, kalan kanssa. ja ankka. Tuoreet vihreät säilyvät 2-3 päivää, kun niitä säilytetään löysästi muovipussissa terävämmän laatikon jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Voikukka-lehtiä pidetään usein rikkaruohona monissa maailman maissa, mutta Ranskassa kasvit ovat helmikuussa korjattu vihreä vihannes. Ranskassa on yli viisikymmentä voikukan lajiketta, ja monia lajikkeita löytyy villinä niityillä, laitumilla, puutarhoissa ja viinitiloissa. Ennen voikukkalehtien käyttöä kulinaarisissa sovelluksissa katkera lehtiä käytettiin kansanlääketieteessä luonnollisena diureettina ja veren puhdistusaineena. Nuoria voikukkien lehtiä käytetään pääasiassa tuoreina salaateissa, ja jotkut kotipuutarhurit luovat puutarhaansa oman Pissenlit Blanc -värin peittämällä kasvavat kasvit lempeän ja lievemmän koostumuksen aikaansaamiseksi. Lehtien lisäksi koko voikukkakasvi on syötävä, mukaan lukien juuret ja kukat. Juuret yleensä kuivataan, paahdetaan ja sekoitetaan kuumiin juomiin, kuten kahviin, kun taas kukista voidaan keittää hilloja, risottoja ja teetä.
Maantiede / historia
Voikukat ovat kotoisin Aasian ja Euroopan alueilta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Ensimmäiset kirjalliset tiedot kasvista dokumentoitiin 10-luvulla, ja monia uusia kulinaarisia lajikkeita kehitettiin ja kasvatettiin virallisesti viljelyyn 1800-luvulla. Nykyään sekä luonnonvaraisia että viljeltyjä voikukkalajikkeita pakotetaan ja myydään Pissenlit Blanc -nimellä paikallisilla markkinoilla Ranskassa, etenkin pohjoisilla alueilla. Erikoislehtiä viedään myös pienemmässä mittakaavassa muihin Euroopan maihin ja myydään tuoreilla markkinoilla. Paikallisten markkinoiden lisäksi voikukanlehtiä pakotetaan ja korjataan joskus kotipuutarhoissa kulinaariseen käyttöön Euroopassa, Aasiassa, Australiassa, Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Pissenlit Blancia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Vuoka | Perunagratiini valkoisilla voikukkailla |
