Choricero Chile Peppers tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Choricero chile-paprikat ovat pitkänomaisia, kaarevia suoriksi palkoiksi, keskimäärin 20 senttimetriä ja neljä senttimetriä leveitä, ja niillä on kartiomainen muoto, joka kapenee pisteeseen, joka ei ole varren päässä. Iho on kiiltävä, vahamainen ja sileä, kypsyessään vihreästä, punaisesta, kypsyessään tummanpunaiseksi. Ihon alla liha on paksu, raikas ja vesipitoinen ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä vaaleanpunaisia-oransseja kylkiluut ja tasaisia ja pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Choricero-chilipippureilla on makea, kirpeä ja maanläheinen maku sekoitettuna mietoon lämpöön.

Vuodenajat / saatavuus

Tuoreita Choricero-chilepippureita on saatavana syksyllä, kun taas kuivattuja paprikoita on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Choricero chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat lievästi mausteinen, espanjalainen pippurilajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Guernika, Gernika ja Cuerno de Cabra, nimi Choricero tarkoittaa englanniksi 'chorizo', joka on johdettu perinteisestä espanjalaisesta makkarasta, joka käyttää pippuria yhtenä pääainesosana. Choricero-chilepippuria löytyy harvoin tuoreista, ja ne ovat perinteisesti ilmakuivattuja, usein löyhtyneitä suurina nippuina ja ripustettuina kuivumaan talojen julkisivuilta Baskimaan alueella Pohjois-Espanjassa. Suuret, tummanpunaiset paprikat kehittävät väkevän maun kuivattuna ja kun ne on kostutettu, liha raaputetaan iholta ja käytetään mausteena kastikkeissa ja liemissä. Choriceron lihaa tai massaa myydään myös kaupallisesti purkissa nimellä 'carne de pimiento Choricero'.

Ravintoarvo

Choricero-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, ja ne sisältävät myös kalsiumia, folaattia, magnesiumia, fosforia, ravintokuitua ja karoteeneja, jotka tarjoavat antioksidanttihyötyjä.

Sovellukset

Choricero-chilipippurit kuivataan ja nesteytetään ensisijaisesti niiden lihan vuoksi, mutta paprikaa voidaan myös käyttää samalla tavalla kuin muita paprikoita raakana tai keitettynä. Tuoreena Choricero-chilipippurit voidaan kuutioida salsaksi, kastikkeeksi ja kastikkeeksi, heittää salaatteihin tai viipaloida ja kuluttaa välipalana. Paprikat voidaan myös paahtaa muiden vihannesten kanssa, täytetty lihalla ja juustoilla ja paistaa tai grillata savuisen maun saavuttamiseksi. Kuivattuina Choricero-chilipippurit on nesteytettävä uudelleen, ja liha raaputetaan sitten ihosta tahnamaisen seoksen valmistamiseksi kastikkeeksi. Tämä seos voidaan sekoittaa keittoihin, chileihin ja muhennoksiin, käyttää maustamaan kalaa, siipikarjaa tai muuta lihaa, sekoittamaan vuoka- tai heittää keitetyiksi vihanneksiksi. Paprikat ovat myös tunnettuja käytöstä chorizomakkarassa. Choricero-chilipippurit sopivat hyvin punasipulien, valkosipulin, tomaattien, perunoiden, persiljan, oreganon, kaalin, munuaispapujen, lihan kuten pekonin, makkaran ja kalan, linssien, polentan ja risotton kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä paperi- tai muovipussissa jääkaapissa. Kuivatut paprikat säilyvät jopa vuoden, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Baskimaassa, Biskajanlahden rannikkoalueella ja Espanjan ja Ranskan välisellä rajalla, Choricero-chilipippurit ovat keskeinen ainesosa monissa perinteisissä resepteissä. Heijastamalla alueen sijoittumista maan ja meren väliin, Choricero-chilipippurit tarjoavat syvän ja savuisen maun ruokiin, kuten marmitakoon, joka on peruna- ja tonnikalapatukka. Tämä muhennos tehtiin alun perin Baskimaan kalastajien kalastusaluksilla, jotka kalastivat tonnikalaa ja kun ne saatiin kiinni, tonnikala asetettaisiin tuoreen muhennokseen. Bacalao a la vizcaina on toinen perinteinen baskimainen merenelävien muhennos, joka hauduttaa turskaa pippuri- ja tomaattikastikkeessa. Tämä ruokalaji on laajentunut moniin espanjankielisiin maihin ympäri maailmaa, ja se valmistetaan lomille ja tärkeille juhlille. Edustavat maaruokia, Choriceron chilepippuria käytetään biscayne-kastikkeessa tai salsa vizcainassa, joka on paprikakastike, jota käytetään maustamaan tuoreita puutarhan etanoita, herkku Baskimaan alueella.

Maantiede / historia

Choricero-chilipippurit ovat Keski- ja Etelä-Amerikan chilipippurien jälkeläisiä, jotka tuotiin Espanjaan 1400- ja 1600-luvuilla espanjalaisten tutkijoiden kautta. Kun lajike on perustettu Espanjassa, sitä kehitettiin pienellä alueella Pohjois-Espanjassa, nimeltään Navarra, joka oli keskiajalla baskimainen valtakunta ja alue tunnetaan edelleen nykyäänkin alueellisesta ruoastaan. Espanjan ulkopuolella tuoreet Choricero-chilipippurit ovat jonkin verran harvinaisia, ja niitä löytyy Etelä-Kaliforniasta ja baskilaisyhteisöstä Idahossa, jossa pippurin siemeniä käydään kauppaa kuten valuuttaa. Kuivattuja Choricero-chilipippureita löytyy verkkokaupoista ja erikoisliikkeistä Euroopassa, Yhdysvalloissa, Keski-Amerikassa ja Etelä-Amerikassa.