| Mud Creek Ranch |
Kuvaus / Maku
Pinot Noir -viinirypäleet ovat pienikokoisia ja keskikokoisia, ja ne ovat muodoltaan pyöreitä tai soikeita, ja ne kasvavat suurina tiheinä klustereina, jotka ovat muodoltaan samanlaisia kuin käpyjä. Iho on hyvin ohut ja sileä, tummansininen-violetti sävy. Liha on läpikuultavaa, mehukas ja voi sisältää joitain siemeniä. Pinot Noir -viinirypäleillä on makea aromi, jonka maku on hieman kirsikka- ja mansikkamaisen sävyinen. Pinot Noir -viinirypäleiden maku vaihtelee myös sen mukaan, mikä on luonnollinen ympäristö, jossa rypäle kasvatetaan, mukaan lukien maaperän koostumus, ilmasto ja topografia.
Vuodenajat / saatavuus
Pinot Noir-rypäleitä on saatavana kesän puolivälissä, ja niiden kausi on erittäin lyhyt.
Ajankohtaista
Pinot Noir -viinirypäleet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Vitis viniferaksi, ovat yksi vanhimmista Vitis-suvusta löydetyistä rypälelajikkeista ja ovat Ranskan Burgundin viinialueella omistettuja rypäleitä. Sen nimi on johdettu ranskasta ja tarkoittaa karkeasti mustaa mäntyä, ja tämä nimi voi viitata rypälemyyntien käpymuotoon. Pinot Noir -viinirypäleet ovat tunnetusti vaikeita kasvattaa tiiviisti pakattujen klustereidensa ja ohuen kuorensa takia, mutta ne ovat edelleen kymmenenneksi eniten viljeltyjä rypäleitä maailmassa ja niitä arvostetaan suuresti viininvalmistusteollisuudessa. Pinot Noir-rypäleet tuottavat viiniä, jota monet pitävät yhtenä kaikkien elintarvikkeiden ystävällisimmistä viineistä. Se on myös tärkein rypäle, jota käytetään samppanjassa ja kuohuviinissä. Pinot Noir -viini on niin suosittu tänään, että sillä on oma loma nimeltä Kansainvälinen Pinot Noir -päivä 18. elokuuta.
Ravintoarvo
Pinot Noir -viinirypäleet sisältävät antosyaaneja, resveratrolia, karotenoideja, tanniineja ja terpeenejä.
Sovellukset
Pinot Noir-rypäleitä käytetään melkein yksinomaan viinintuotannossa. Rypäleet kerätään nuorina, 18-20 Brixin aikana samppanjan tai kuohuviinin valmistamiseksi. Punaviiniä varten Pinot Noir -viinirypäleiden annetaan kypsyä ja makeuttaa pidempään viiniköynnöksessä, kunnes ne ovat vähintään 23,5 Brix. Pinot Noir -viinirypäleet tarjoavat monimutkaisen maun, jota viininviljelijät etsivät, mutta joita on vaikea kasvattaa, mikä tekee niistä vähemmän ihanteellisen kaupallisiin syötäviin rypäleiden tuotantoon. Niitä löytyy satunnaisesti myös viininviljelyalueiden viljelijämarkkinoilta sesongin aikana ja niitä myydään syötävinä rypäleinä. Toisin kuin monet viinirypäleet, Pinot Noir -viinirypäleiden kuori on tarpeeksi ohut syötäväksi välipalaruokana. Rypäleistä voidaan valmistaa myös alkoholittomia rypälemehuja tai säilöttyjä hilloja ja hyytelöitä. Pinot Noir-rypäleet sopivat hyvin aasialaisiin ruokiin, kuten sushi tai sashimi, sieniin ja lihaan, kuten haudutettu kinkku, ankka, kana, sianliha, vasikanliha ja kala, kuten lohi. Ne säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pinot Noir -viinirypäle nosti Ranskan Burgundin alueen viinialueeksi. Viinit, joita usein kutsutaan punaisiksi viininpunaisiksi, mainitsivat voimakkaat Burgundin herttuat, erityisesti Roger Dion, maailman hienoimmista ja kysynnästä sekä rypäleille että viineille kaikkialla Euroopassa. Pinot Noir-rypäleen asema on pysynyt ajan testissä, ja siitä on tullut ensimmäinen rypäle ja hedelmä, jonka genomi on kartoitettu. Kartoitus paljasti, että Pinot Noir-rypäleellä on noin 30000 geeniä (enemmän kuin edes ihmisen genomi) ja yli sata näistä geeneistä on omistettu makun luomiselle. Tutkijat toivovat, että tulevaisuudessa tämä tieto auttaa heitä luomaan uusia, monimutkaisesti maustettuja viinirypäleitä.
Maantiede / historia
Pinot Noir-rypäleiden uskotaan olevan kotoisin Euroopasta, ja maininta ohutkuorisista rypäleistä, joiden mukaan jotkut historioitsijat ajattelevat olevan Pinot Noirin varhainen versio, löytyy aikaisin roomalaisilta kirjailijoilta peräisin olevista kirjoituksista, jotka ovat peräisin ensimmäiseltä vuosituhannelta eaa. Tänään Ranska on edelläkävijä Pinot Noir-rypäleen tuotannossa, kun Saksa ja Yhdysvallat ovat lähellä toista sekuntia. Sitä voidaan havaita kasvavan jossain määrin myös Italiassa, Moldovassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Sveitsissä, Etelä-Afrikassa, Chilessä ja Argentiinassa.
