Kuvaus / Maku
Lumipallo-retiisiä kasvatetaan pääasiassa pienen, pyöreän juurensa vuoksi. Lumipalluretiksen juuret ovat halkaisijaltaan 1 - 3 tuumaa, ja niiden juuret ovat kermanvalkoisia ihosta lihaan. Poikkeuksellisen raikas ja mausteinen tämän lajikkeen tiedetään säilyttävän terävyytensä. Lumipalluretiksen lehdet ovat myös syötäviä, tarjoten mausteisen retiisin kaltaisen maun ja tekstuurisen vaihtoehdon juurille.
Vuodenajat / saatavuus
Lumipallo-retiisiä on saatavana ympäri vuoden, ja parhaiten maustetut retiisit korjataan keväällä.
Ajankohtaista
Lumipallo retiisi (Raphanus sativus) on ristikukkainen juurikas ja Brassicaceae-perheen jäsen. Tämä kevätretikka tunnetaan myös nimellä Snow Belle ja se on muodoltaan ja kooltaan samanlainen kuin suosittu punainen kirsikkahellikka.
Ravintoarvo
Lumipalluretikset sisältävät C-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia, folaattia ja kaliumia. Niitä suositellaan usein ruoansulatuksen stimulantiksi. Ne sisältävät myös glukosinolaatteja, joiden on osoitettu olevan hyödyllisiä tiettyjen syöpien estämisessä ja jotka ovat vastuussa retiisin pikantista mausta.
Sovellukset
Mausteiset lumipalluretikat ovat monipuolinen juurikas, ja niitä voidaan käyttää sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa. Viipaloi ja lisää salaatteihin, voileipiin, keittoihin ja voileipiin. Julienne ja lisää salaattirulliin, sashimiin ja sushiin. Niiden koko tekee niistä täydelliset puoliksi tai kokonaisina paistettaviksi ja tuovat esiin niiden luonnollisen makeuden. Käytä poimituissa valmisteissa tai kimchee-valmistuksessa. Lumipallon retiisin maku sopii hyvin kermapohjaisten kastikkeiden, voin, tuoreiden yrttien, merisuolan, äyriäisten, juureksien ja avokadon kanssa. Säilytä pitämällä lumipallo retiisi jääkaapissa ja kuivana ja käytä viikon kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Valkoisia retiisejä, kuten lumipalloa, on jo pitkään palveltu Ranskassa välipalana, joka on yhdistetty pehmennettyyn voihin ja hiutaleiseen merisuolaan.
Maantiede / historia
Lumipalluretiksen uskotaan olevan ensin viljelty Välimeren itäosassa. Retiisi tulee kreikkalaisesta sanasta 'nopeasti esiintyvä'. Kun juuret tulevat näkyviin, retiisi on vedettävä, koska ne ovat vaarassa tulla liian teräviksi tai kuoppaisiksi, jos ne jätetään maaperään liian kauan. Lumipallo retiisi on tyypillisesti valmis sadonkorjuuseen 30 päivän kuluessa istutuksesta. Lumipalluretikset ovat helposti kasvavia, ja niiden pienikokoisuudesta johtuen ne sopivat hyvin pienempiin puutarhoihin.
