Kuvaus / Maku
Pohjois-Georgian karkkipaahtimokastike voi kasvaa erittäin suureksi, keskimäärin 30-45 senttimetriä ja halkaisijaltaan 10-15 senttimetriä, ja sillä on pitkänomainen, suora tai hieman kaareva muoto, kapenevat päät. 8-15 kilon squashilla on sileä, osittain ohut iho, peitetty matalilla juovilla, ja siinä on värikkäitä sävyjä vaaleanpunainen, oranssi, ruskea, harmaa, vihreä ja sininen. Pinnan alla liha on kelta-oranssia, hienorakeista ja raikasta, sisältäen pitkän, keskellä olevan ontelon, joka on täynnä joustavia kuituja ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Pohjois-Georgian karkkipaahtimokastike valmistaa sileän ja kermaisen koostumuksen kypsennettynä ja sillä on korkea sokeripitoisuus, mikä luo makean, pähkinän maun. On tärkeää huomata, että kun kurpitsaa säilytetään varastossa, siitä tulee vielä makeampi maku.
Vuodenajat / saatavuus
Pohjois-Georgian karkkipaahtimia on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Pohjois-Georgian Candy Roaster -patsaat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Cucurbita maximaksi, ovat amerikkalaisia perinnelajikkeita, jotka kuuluvat Cucurbitaceae-perheeseen. Harvinaisia, pitkänomaisia kurpitsaja on viljelty ja säilytetty Cherokee Nationin kautta 1800-luvulta lähtien, ja niitä pidettiin erittäin suosittuina ravintolähteinä kylminä talvikuukausina. Alkuperäiskurpitsa istutettiin myös perinteisesti maissin ja papujen kanssa Cherokee-puutarhoihin, jotka tunnetaan kuuluisina kolmen sisaren kylvötekniikkana. Nykyaikana Pohjois-Georgian Candy Roaster -kurpitsa, joka tunnetaan myös nimellä Candy Roaster squash ja Georgia Candy Roaster squash, on erikoislajike, jota ei kaupallisesti kasvateta avoimen pölytetyn luonteensa vuoksi. Squashit voivat pölyttää muut kurpitsa-lajikkeet mailin säteellä, mikä tekee lajikkeen puhtaana pitämisestä haastavaa. Tämän ominaisuuden seurauksena tunnettuja lajikkeita on yli neljäkymmentä ja monia muita hybridit, jotka luokitellaan yleensä Candy Roaster -nimen alle, mikä vaikeuttaa viljelijöiden todellisen siemenen säilyttämistä. Näistä viljelyvaikeuksista huolimatta maanviljelijät ja kotipuutarhurit pitävät kaikkialla Etelä-Yhdysvalloissa harvinaista lajiketta riittävän arvokkaana säilytettäväksi ja viljelevät kurpitsaa makean, sileän lihansa vuoksi.
Ravintoarvo
Pohjois-Georgian karkkipaahtimonokastikkeet ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat lisätä kollageenin tuotantoa ihossa, vähentää tulehdusta ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Kurpitsa on myös hyvä kuidun lähde ruoansulatuskanavan säätelyyn ja tarjoaa pienempiä määriä rautaa, kalsiumia ja B-vitamiineja.
Sovellukset
Pohjois-Georgian karkkipaahtimokastike sopii parhaiten kypsennettyihin käyttötarkoituksiin, kuten muhennukseen, paahtamiseen, täytteeseen, paistamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Liha kehittää kypsennettäessä pehmeän, sileän ja kermaisen koostumuksen, ja sillä on makea maku, joka on samanlainen kuin bataatilla, joten se soveltuu makeisiin ja suolaisiin ruokiin. Pohjois-Georgian karkkipaahtimokastike voidaan kuoriutua ennen keittämistä tai sen jälkeen, ja ohut iho poistetaan helposti. Liha voidaan puhdistaa ja sisällyttää voita paahtoleivän levittämiseksi tai sekoittaa leivonnaisiin, kuten leipään ja muffineihin. Squashin makea maku sekoittuu hyvin piirakoihin ja sitä voidaan käyttää perinteisen kurpitsa-piirakan kierteenä. 1900-luvun alkupuolella Pohjois-Georgian karkkipaahtimonkka oli aikoinaan ainesosana piirakoita kiitospäivän aikana. Jälkiruokien lisäksi liha voidaan kuutioida ja paistaa lisukeena, heittää vuoka-, keitto- ja muhennosruokiin tai keittää ja sekoittaa pastaan. Paahtaminen kehittää rikkaan ja sokerisen karamellisoinnin tekstuurin lisäämiseksi pehmeään lihaan. Siemenet voidaan myös paahtaa ja syödä välipalana. Pohjois-Georgian karkkipaahtimet sopivat hyvin mausteisiin, kuten curry, kaneli, neilikka ja muskottipähkinä, yrtteihin, kuten salvia, timjami ja rosmariini, karpalot, vaahterasiirappi ja pähkinät, kuten saksanpähkinät, mantelit ja pekaanipähkinät. Kokonaiset kurpitsat säilyvät jopa kuusi kuukautta viileässä ja pimeässä paikassa. Squashin maku makeutuu myös pitkäaikaisessa säilytyksessä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pohjois-Georgian karkkipaahtike oli esillä lajike Slow Food Ashevillen vuoden 2018 Heritage Food Project -hankkeessa. Slow Food Asheville valitsee vuosittain yhden lajin, joka on omalla alueellaan, lisäämään tietoisuutta, laajentamaan viljelyä ja kokoamaan yhteisöä juhlimaan ja jakamaan reseptejä. Hankkeen aikana jaettiin yli 4000 Pohjois-Georgian karkkikastikkeen siementä viljelijöille ja kotipuutarhureille maanviljelijöiden markkinoilla kaikkialla kaupungissa. Slow Food Asheville tarjosi myös koulutustilaisuuksia siitä, miten perinnekurpit kasvattavat kauden aikana kannustaakseen viljelijöitä monipuolistamaan puutarhojaan. Kauden lopussa kukin viljelijä lahjoitti yhden North Georgia Candy Roaster -patruunan Twin Leaf Brewingille, joka oli valittu tapahtuman kumppani, ja kehitti oluen käyttäen squashin makua karpaloon. Viimeinen lokakuun tapahtuma tunnettiin nimellä Candy Roaster Rendezvous, ja osallistujat kokoontuivat yhdessä juhlimaan työtä, joka tehtiin lajikkeen säästämiseksi ja säilyttämiseksi tulevaa käyttöä varten. Osallistujat saivat myös maistella mukautettua olutta, ja pidettiin potluck, joka sisälsi Pohjois-Georgian squash-innoittamia reseptejä, mukaan lukien paahdettuja lisukkeita, piirakoita ja vuoka.
Maantiede / historia
Pohjois-Georgian karkkipaahtimokastiketta viljeltiin ja kasvatettiin ensimmäisen kerran Cherokee Nationin toimesta 1800-luvulla. Cherokee Nation arvosti lajiketta pitkästä säilyvyydestään ja istutti kurpitsaa nykypäivän Länsi-Pohjois-Carolinaan, Pohjois-Georgiaan ja Itä-Tennesseeyn. Vuonna 1925 perintölajike esiteltiin Charlotte Observerin artikkelissa, joka laajensi viljelyä Cherokee Nationin ulkopuolella sijaitseviin maatiloihin ja kotitalouksiin. Pohjois-Georgian karkkipaahtimokastikkeilla on nykyään edelleen kulttuurista merkitystä Cherokee Nationille, ja viljelijät säästävät siemeniä maan siemenpankissa luonnonvarojen osastolla. Harvinaisia kurpitsaa kasvatetaan myös erikoisviljelytiloilla Yhdysvaltojen eteläosissa ja Kaliforniassa, ja niitä myydään viljelijöiden markkinoiden kautta. Pienten maatilojen lisäksi lajiketta myydään online-siemenluetteloiden kautta kotipuutarhan viljelyyn.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Georgia Candy Roaster Squash. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
