Kuvaus / Maku
Musta Mashua vaihtelee kooltaan 7-33 senttimetriä ja on kartiomainen, kapeneva. Iho vaihtelee väriltään punaisesta, violetista tumman violettiin, melkein mustaan, ja on sileä, vahamainen ja kiinteä. Iho on myös peitetty monissa näkyvissä silmissä, mikä antaa mukulalle pyöreän ulkonäön. Paksun ihon alapuolella liha on tiheää ja sillä on ainutlaatuinen, tumma violetti, punainen ja keltainen sävy. Musta Mashua on erittäin pistävä raakana, pippurisen, karvasmakuinen, mutta kypsennettynä maku täyteläinen ja muodostaa makean, kaaliomaisen maun.
Vuodenajat / saatavuus
Black Mashua on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on syksyllä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Tropaeolum tuberosumiksi luokiteltu musta Mashua on syötävät maanalaiset mukulat, jotka kasvavat nurmimaisilla koristeellisilla kiipeilykasveilla, joiden korkeus voi olla jopa neljä metriä ja jotka ovat Tropaeolaceae-perheen jäseniä. Andien ylängölle kotoisin oleva Black Mashua on yksi harvinaisimmista mashuan lajikkeista ja sitä viljellään yleisesti vuorien viileässä ilmastossa 3000-3700 metrin välillä. Musta Mashua on muinainen mukula, jota perulaiset suosivat hedelmällisyydestään ja kyvystään kasvattaa ilman lannoitteita tai torjunta-aineita. Kasvi tuottaa myös voimakasta hajua, joka on luonnollinen hyönteiskarkotin, mikä tekee siitä suosikkiseuralaisen sadon kotipuutarhaan istutettavaksi. Vaikka Black Mashua on suhteellisen tuntematon Etelä-Amerikan ulkopuolella, sitä käytetään monissa erilaisissa keitetyissä sovelluksissa Perussa ja sitä pidetään hyödyllisenä ravinteiden lähteenä.
Ravintoarvo
Black Mashua on erinomainen C-vitamiinin, kuidun ja antioksidanttien lähde, joka voi auttaa vähentämään kehon tulehduksia ja suojaamaan yleistä terveyttä. Mukulat sisältävät myös rautaa, fosforia ja kalsiumia.
Sovellukset
Black Mashua voidaan kuluttaa raakana, usein silputtuina salaateissa, mutta monet kuluttajat pitävät pippurimausta mauttomana ja mieluummin keitettävää mukulaa. Black Mashua, jota käytetään muun muassa paistamiseen, paahtamiseen ja grillaamiseen, kehittää rapean ihon ja pehmeän, kermaisen sisätilan kypsennettäessä, ja se sijoitetaan yleisesti paistojen alle kypsennettäväksi tiputuksissa. Ne voidaan myös heittää keittoihin ja muhennoksiin tai viipaloida puuroja varten. Mukuloita käytetään samalla tavoin kuin perunoita, ja ne sopivat hyvin voimakkaisiin maustettuihin ruokiin, joissa mukulan maku on vaimennettu. Black Mashua voidaan myös keittää ja peittää melassina jälkiruokana, peitata pitkäkestoiseen käyttöön tai kuivata ja jauhaa jauhoksi smoothieille ja nesteille. Mukuloiden lisäksi lehdet ja kukannuput kulutetaan ja niillä on mausteinen maku, joka muistuttaa sinappivihreitä. Musta Mashua sopii hyvin lihan, kuten naudan, sianlihan, siipikarjan ja äyriäisten, mausteiden, kuten kuminan, kanelin ja korianterin, sienien, porkkanan, sellerin ja maissin kanssa. Mukulat säilyvät 6–8 viikkoa huoneenlämmössä viileässä ja pimeässä paikassa, jossa on vähän kosteutta, koska ne voivat nopeasti kuivua.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perussa Black Mashuaa pidetään joskus 'köyhän ihmisen ruokana', ja sitä käytetään diureettina, hoitona ihosairauksien oireiden vähentämiseen ja keinona vähentää tulehdusta. Perulaiset uskovat myös, että mashua sisältää kemikaaleja, jotka estävät lisääntymisstimulaatiota. Legendan mukaan inkojen soturit kuluttavat juuren menettämättä vaimoaan, kun he olivat poissa taistelussa ja nykypäivänä, on sanottu, että jotkut naiset ruokkivat mukulat miehilleen estääkseen heitä harhailemasta avioliitostaan. Musta Mashua tutkitaan myös sen superfood-potentiaalin suhteen. Koska globaalit markkinat painottavat luonnollisia, ravitsevia elintarvikkeita, tutkijat katsovat antiikin mukulaa uutena tuotteena, jota voidaan markkinoida maailmanlaajuisesti samalla tavalla kuin maca.
Maantiede / historia
Musta Mashua on kotoisin Andien ylängöiltä Etelä-Amerikassa ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Sitten mukula tuotiin koristekasvina Eurooppaan noin vuonna 1827 ja lopulta matkusti Pohjois-Amerikkaan tutkimusmatkailijoiden ja kauppareittien kautta. Nykyään Black Mashuaa kasvatetaan Andien muinaisilla terasseilla, ja sitä viljellään kotipuutarhoissa Perussa, Ecuadorissa, Columbiassa, Argentiinassa, Boliviassa, Euroopassa ja Yhdysvaltojen luoteisosassa Tyynenmeren alueella.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Black Mashuan Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Ateenan ja Kreikan keskusmarkkinat Keskusmarkkinat ja kalastusjärjestö S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 639 päivää sitten, 10.6.19 Jakajan kommentit: Musta Mashua-mukulat Perusta 🥰  Surquillon markkinat nro 1 Talli Mercadossa numero 1 lähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 646 päivää sitten, 6.3.2019 Jakajan kommentit: Musta Mashua on tunnettu mukula Perussa |
