Karkallan tiedot, reseptit ja tosiasiat - Vihannekset Ja Hedelmät

Kuvaus / Maku

Karkalla-kasveilla on pieniä, kapeita lehtiä ja rönsyileviä varret, jotka juurtuvat säännöllisesti, kun ne kasvavat maan poikki. Tummanvihreät lehdet ovat sileitä, kulmikkaita ja hieman kaarevia, keskipitkän 3-10 senttimetriä, ja ne kasvavat pystyssä pitkin paksuja, meheviä vaaleanvihreitä varret. Kulinaarisissa sovelluksissa Karkallan lehdillä ja varrilla on mehevä, mehukas ja rapea rakenne, jolla on suolainen, kiiltävä maku. Keväällä ja kesällä varret pitkin ilmestyvät kirkkaan violetit kukat ja purppuranpunaiset hedelmät, joiden halkaisija on keskimäärin 1-3 senttimetriä. Kukat ja hedelmät ovat myös syötäviä, ja hedelmillä on hyytelömäinen liha, jolla on hedelmäinen, suolainen maku.

Vuodenajat / saatavuus

Karkallan lehtiä on saatavana ympäri vuoden Australiassa, ja kukkia ja hedelmiä on saatavana keväällä alkusyksystä.

Ajankohtaista

Karkalla, kasvitieteellisesti luokiteltu Carpobrotus rossii -kasviksi, on matalakasvuinen, mehevä kasvi, joka voi nousta yli metrin pituiseksi ja kuuluu Aizoaceae-perheeseen. Carpobrotus-sukuun kuuluu yli kolmekymmentä erilaista lajia, joita esiintyy Etelä-Afrikassa, Euroopassa ja Australiassa, kasvavat usein rantaviivojen ja soisten maiden varrella hiekkarannalla. Karkalla on australialainen nimi kuudelle mantereella löydetylle lajikkeelle, ja se tunnetaan myös nimellä Beach Banana lehden kaarevan muodon vuoksi ja nimellä Pig Face, joka on huhuttu johtuvan hedelmän ulkonäöstä. Karkallaa käytettiin ensisijaisesti maanpeitteenä rinteiden ja kallioiden suojelemiseksi, mutta se on viime aikoina kasvanut suosinnissaan kulinaarisessa maailmassa suolaisena, rapeana aromina.

Ravintoarvo

Karkalla on erinomainen kuidun, raudan ja kalsiumin lähde ja sisältää myös jonkin verran C-vitamiinia.

Sovellukset

Kaikki Karkalla-tehtaan osat ovat syötäviä ja niitä voidaan käyttää raakana tai kevyesti paistettuna, vaalennettuna, sekoitettuna tai höyrytettynä. Lehdet ovat erittäin mehukkaita, mutta ovat myös rapeita, antamalla tuoreille salaateille lisä tekstuuria ja makua. Lehdet voidaan myös vaalentaa kevyesti ja tarjoilla merenelävien, kuten meren etanoiden, rapujen, mustekalojen, simpukoiden, ostereiden ja kalojen kanssa, tai ne voidaan sekoittaa paistamalla vihreiden kanssa ja tarjoilla keitetyn lihan kanssa. Karkalla-lehtien suolainen maku tekee niistä sopivia suolan tai kalakastikkeen korvikkeeksi resepteissä ja suolainen maku täydentää munapohjaisia ruokia. Karkalla-lehdet voidaan myös grillata raikkaaksi, tehdä chutneeksi tai peitata pitkäkestoiseen käyttöön. Karkalla sopii hyvin sienien, purjoiden, lehtivihannesten, valkosipulin, inkiväärin, vihreiden omenoiden, laventelin ja misovoin kanssa. Lehdet ja varret säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Karkallasta on tullut laajalti suosittu Australiassa, koska monet kulinaariset johtajat odottavat aboriginaalien perinteistä ruokaa ravitsevan inspiraation lähteenä. Australian alkuperäiskansat kuluttavat sekä raaka- että kevyesti keitetyt lehdet, hedelmät ja kukat. Lehtiä tarjoillaan pääasiassa lihan kanssa, ja hedelmät syödään tuoreina tai kuivattuina. Karkalla-kasveja käytettiin myös lääkinnällisesti palovammojen ja hyönteisten puremien rauhoittamiseksi puristamalla nestettä lehdistä, koska mehun uskottiin supistavan. Sen lisäksi, että neste käytetään paikallisesti, lehdet puristetaan, sekoitetaan veteen ja kulutetaan juomana auttaakseen vähentämään kurkkukipujen oireita ja maha-suolikanavan ongelmia.

Maantiede / historia

Karkalla on kotoisin Etelä- ja Länsi-Australiasta ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Rönsyilevä kasvi löytyy tyypillisesti lähellä merta, peittäen dyynit ja rinteet, mutta se sijaitsee myös rannikkojärvien vieressä hiekkarannalla. Nykyään Karkallaa viljellään pienessä mittakaavassa, ja sitä löytyy Victorian ja Tasmanian paikallisilta markkinoilta. Muita saman suvun lajikkeita löytyy myös Etelä-Afrikasta ja Euroopasta.